שלוש מנות בשר חגיגיות

עוף ממולא באורז, בשר וצנוברים

המצרכים (ל-4 סועדים):

לעוף ולירקות -

1 עוף שלם ללא עצמות

4 בצלים לבנים, קלופים וחתוכים לרבעים

3 שיני שום, כתושות

2 כפות פפריקה מעושנת

3 כפות דבש

5 ענפי טימין, רק העלים

6 כפות שמן זית

מלח גס

פלפל שחור גרוס

למילוי האורז -

1 כוס אורז יסמין

1 בצל, קצוץ דק

1/2 1 כוס מים רותחים

100 גר' בשר טחון

1 כפית הל טחון

1 כפית סומק

1 שן שום, כתושה

מעט שמן זית

מלח דק

100 גר' צנוברים, קלויים

(צילום: ירון ברנר)

אופן ההכנה:

1. מכינים את העוף  - מערבבים בקערה את השום, הפפריקה, הדבש, הטימין ושמן הזית. בתבנית, מסדרים את העוף והבצלים, יוצקים מעל את המרינדה ומערבבים.
2. מכינים את מילוי האורז - בסיר עם שמן זית מטגנים את הבצל עד להזהבה, מוסיפים בשר טחון ומערבבים עד לקבלת גוון חום, מוסיפים את השום הכתוש ואת האורז, וממשיכים לטגן תוך כדי ערבוב למשך 3 דקות.
3. מוסיפים את ההל, הסומק והמלח, מערבבים היטב ויוצקים מעל את המים הרותחים, מכסים את הסיר ומנמיכים את הלהבה לאש נמוכה למשך 18 דקות. לאחר מכן מכבים את האש וממתינים כ-10 דקות.
   

   (צילום: ירון ברנר)
    
4. מערבבים את האורז ומחכים שיתקרר. מוסיפים את הצנוברים ומערבבים היטב.
5. ממלאים את העוף בתערובת האורז, ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-220  מעלות ואופים במשך שעה.
6. מגישים את העוף שלם לצד תערובת האורז שנותרה.
   

אסאדו עם ירקות שורש בציר בקר ומייפל

המצרכים (ל-4 סועדים):

לאסאדו וירקות שורש -

3 ק"ג אסאדו עם עצמות

4 בצלים לבנים, קלופים וחתוכים לרבעים

5 גזרים, קלופים וחתוכים גס

2 כרישות, חתוכות גס

10 שיני שום, קלופות

צרור טימין

למרינדה - 

3 שיני שום כתושות

1 כף חרדל דיז'ון גרגירים

2 כפות טימין, רק העלים

1/2 כוס מייפל אמיתי

2 ליטר ציר בקר

מלח גס

פלפל שחור גרוס

(צילום: ירון ברנר)

אופן ההכנה:

1. מערבבים היטב את מרכיבי המרינדה.
2. משרים את האסאדו והירקות במרינדה למשך לילה שלם.
3. מסדרים את האסאדו והירקות בתבנית, מכסים בנייר אפייה ועליו נייר כסף.
4. מכניסים לתנור שחומם ל-140 מעלות למשך 3 שעות, מורידים את נייר האפייה ונייר הכסף וצולים במשך 30-20 דקות בחום של 250 מעלות.
   

שוק טלה בסומק וזעתר

המצרכים (ל-7-6 סועדים):

5 ק"ג שוק טלה טרי

1 ק"ג בצלי שאלוט, קלופים

2 ק"ג תפוחי אדמה קטנים (תפודים)

1/2 כוס שמן זית

8 שיני שום, קלופות

3 שיני שום, כתושות

צרור טימין, רק העלים

6 כפות סומק

3 כפות זעתר

מלח גס

פלפל שחור גרוס

מיט קיטצ'ן(צילום: ירון ברנר)

1. מערבבים בקערה את שמן הזית, הסומק, הזעתר, מיץ לימון, השום הכתוש והטימין. בעזרת סכין מחוררים חורים בשוק טלה, ומכניסים את שיני השום השלמות.
2. בתבנית מסדרים את שוק הטלה, התפודים ובצלי השאלוט ויוצקים את מרינדת התבלינים. מערבבים כך שהמרכיבים ישתלבו בטעמי המרינדה, ומוסיפים מלח ופלפל.
3. מכסים טוב בנייר אפייה ובנייר כסף, ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-140 מעלות למשך 3 שעות.
4. מוציאים את נייר האפייה ואת נייר הכסף, וצולים במשך חצי שעה בחום של 250 מעלות.
5. מגישים שלם לצד תפוח האדמה ובצלי השאלוט.
   

 המתכונים באדיבות שף נדב נצר ממסעדת MEAT KITCHEN בתל אביב