כל אחד יכול: מתכון לדג בחרדל

דגים וקיץ הולכים יד ביד ולא רק בגלל הקונוטציה הימית. האופציה הדגית, הקלילה והנוחה לעיכול, פשוט מסתדרת מצוין עם מזג אוויר חם, לח ולא כל כך מעורר תיאבון. אז הלכנו עליה.

מבחינתי, הטיפול בדג הוא עניין מינימליסטי - כמה שפחות לגעת ולהוסיף, לתבל ולטבול, ובעיקר לחשוף אותו מעט ככל האפשר לחום המחבת, התנור או הגריל. והבלגן המצומצם שהוא יוצר - כולל מינימום חימום מכשירים - היא עוד סיבה טובה להעדיף אותו בעונה זו של השנה. בעיניי, הדרך הטעימה ביותר לאכול אותו היא בתוספת כמה טיפות לימון וזהו.

(צילום: ירון ברנר)

אבל דווקא מהירות ההכנה של הדג וטעמיו הניטרליים, מותירים כר נרחב של אפשרויות להגשה ליד. דגים אוהבים מאוד את חברתם המרעננת של ירקות, והאפרוריות המאפיינת רבים מהם משתדכת נפלא עם הצבעוניות המשתלחת של תנובת הגינה. ביחד הם יוצרים על הצלחת חגיגה ססגונית ועליזה. לטעמו המעודן של הדג ממש לא אכפת גם להשתדך לרוטב עז טעם, שיכול להקפיץ אותו לגבהים חדשים.

(צילום: ירון ברנר)

פילה דג ברוטב חרדל עם קרם כרובית סגולה וברוקולי

אפשר להשתמש בפילה של כל דג ים אחר שברשותכם. אם לא מצאתם כרובית סגולה - כרובית רגילה תיראה יפה לא פחות לצידו של הברוקולי.

4 נתחי פילה של דג ים לבן (ברמונדי או כל דג אחר)

מעט שמן זית

1 חבילה ברוקולי

1 כף גדושה חרדל משובח

1 כף סילאן או דבש

2 כפות שמן זית

1/2 כוס חומץ בן יין

מעט מלח

1 כף שמיר קצוץ

1 כרובית קטנה (רצוי סגולה, אבל אפשר גם לבנה רגילה)

מיץ מ-1/2 לימון

2 כפות שמן זית

מלח, פלפל

(צילום: ירון ברנר)

אופן ההכנה:

1. מניחים את פילה הדג על תבנית עם העור כלפי מעלה, מברישים בשמן זית ומניחים בצד.
2. מסירים מהברוקולי את התפרחות בלבד, מניחים בכלי מתאים למיקרוגל ומוסיפים שתי כפות מים. מאדים בעוצמה מרבית כ-7 דקות.
3. מכינים את הרוטב - מערבבים יחד את כל החומרים בקערה קטנה, ומניחים בצד.
4. מכינים את קרם הכרובית - מבשלים את הכרובית במי מלח עד שהיא מתרככת לחלוטין (כ-15 דקות). מסננים ומניחים במעבד מזון או בבלנדר. מוסיפים את כל יתר החומרים, ומפעילים עד שנוצרת מחית חלקה.
5. מחממים את הגריל בתנור ומניחים מתחתיו את הדגים, קרוב ככל האפשר. צולים כ-5 דקות תלוי בעובי הדג. אם הפילה עבה מאוד - הופכים וצולים דקה גם את הצד השני (נוגעים בבשר הדג בקצה המזלג - אם הוא לבן ומתפורר, הדג מבושל). כדאי להקפיד לא לצלות יתר על המידה.
6. מסדרים את הדג על הצלחת עם קרם הכרובית והברוקולי, ויוצקים עליו ועל הברוקולי מעט מהרוטב. מגישים חם.