שתף קטע נבחר
הכי מטוקבקות
    לכבוד הקיץ שהגיע
    תכירו את תומר אביטל, רק בן 25 וכבר שף מבטיח מאוד בסצינה הניו יורקית. לרגל ההתחלה האמיתית של הקיץ, הוא מפנק את קוראי ‘ידיעות אמריקה’ בשני מתכונים יאמי-יאמי
    תומר אביטל הוא רק בן 25 אבל כבר נחשב להבטחה גדולה כאן בניו יורק. מגיל 12 הוא במטבח. הוא מספר לנו שבאותם ימים רצה להרוויח קצת כסף בקיץ, וכשהיה צעיר מדי למלצר, הציעו לשלב אותו בעבודת המטבח. שם, הוא מתאר, התאהב במקצוע. "אהבתי את החום, הלחץ, האוכל, הייתי ילד מאוד אנרגטי", הוא מסביר. "זה לא לכל אחד, אבל ממני זה הוציא המון תשוקה”.

     

    - ()
    אביטל במטבח. "התגשמות חלום"

     

    אחרי שגם בצבא עבד כטבח, עבר ללימודי אמנות הקולינריה בשוויץ, עשה שני תארים, התמחה במסעדות עם שני כוכבי מישלן וחצי שנה אחרי שחזר לישראל

    קיבל הצעה לעבוד במטבח של מסעדת ג'אן ג'ורג' המתהדרת בשלושה כוכבי מישלן בניו יורק. "הגעתי לכאן לפני שנה וחצי וזו הייתה הגשמת חלום. ללא ספק. הייתי מרוצה, האוכל היה מדהים, אבל הרגשתי שקשה להתקדם. ניו יורק עשתה את התיאבון וקיויתי לעבור לשלב הבא. פגשתי את שף עינת אדמוני והתקרבנו מאוד", הוא מספר. "כשהתפנתה בבר בולונט שלה משרה של סו שף, כמובן לקחתי. היום, חצי שנה אחרי, קודמתי להיות השף הראשי. אני מכין אוכל ישראלי ועם התמחות באוכל צרפתי, אני משלב את המטבחים והכל מהול בסטייל ניו יורקי”.

     

    לכבוד פתיחת הקיץ הרשמית, פינק אותנו אביטל בשני מתכוני קיץ של המסעדה. בתיאבון.

     

    מלבי קוקוס ותפוזים-פרווה וללא גלוטן

    למלבי:

    - 800 גרם חלב קוקוס

    - 800 גרם שקדים חלב

    200גרם סוכר

    - 5 כפות מי ורדים

    - 2 כפות תמצית וניל

     

    אופן ההכנה:

    - מערבבים תירס עמילן עם 400 גרם של חלב שקדים עד שמומס

    - במחבת בינונית מכינים רוטב, עם: חלב, סוכר ושארית חלב השקדים עד לרתיחה

    - מוסיפים את תערובת עמילן התירס עם מי ורדים ווניל

    - ממשיכים לבשל במשך 3 דקות על חום נמוך-בינוני

    - שופכים ישר לתוך כוסות מרטיני ומניחים לו להתקרר

    - כאשר המלאבי לחלוטין התקרר מכסים ומאכסנים (ניתן לאכסן במקרר עד 5 ימים)

     

    לרוטב תפוז:

    - 400 גרם תפוזים * לקלף, לקצוץ ולהוציא גרעינים

    - 400 גרם משמש יבשים קצוצים

    400 גרם סוכר

    400 גרם מיץ תפוזים

    - 1 מקל קינמון

    - 2 כוכבי אניס

    - 3 הל

     

    אופן ההכנה:

    - במחבת בינונית משלבים את כל המצרכים

    -להביא לרתיחה

    - ממשיכים לבשל במשך 25 דקות תוך ערבוב על חום בינוני

    - מסננים את הנוזל ומפרידים את הריבה

    - מקררים

    - מרכיבים את הריבה על גבי מלבי עם כמות נדיבה של סירופ.

     

    תוספת קטאיף פריך ופיסטוק:

    - 1 קטאיף

    - 1 אצבע חמאה ללא מלח

    -כוס פיסטוקים קצוצים

    אופן ההכנה:

    - מחממים תנור ל-325 פרנהייט

    - בקערת ערבוב גדולה, מערבבים את קטאיף עם חמאה ופיסטוקים

    - מסדרים לצורות

    - אופים 20 דקות או עד חום זהוב

     

     

    i ()

    ברנזינו:

    מתחילים מעבודה עם הדגים (4 מנות):

    - מחממים תנור ל-425 פרנהייט

    - חותכים את הדגים (כמות לבחירה) לצורת יהלום

    - לשים דגים במחבת nonstick עם מעט שמן זית

    - כאשר המחבת חמה, לוחצים את הדג עם מרית כשהעור כלפי מטה, 30 שניות

    - ממשיכים לבשל במשך 4 דקות על חום נמוך בינוני

    - מעבירים לתנור עוד 3 דקות

    הדגים מוכנים.

     

    סלט לתוספת: (4 מנות)

    - 1 חבילה של heirloom tomatoes בייבי פרוסים לשניים

    - 2 שאלוט פרוסים דק

    - שום 1 פרוסים דק

    - 1 אצבע צ 'ילי פלוס גרעינים, פרוסים דק

    - 1 חופן מנטה טרי נפרד וקצוץ

    - 1 חופן כוסברה נפרד וקצוץ

    - 2 כפות מיץ לימון

    - 2 כפות מיץ ליים

    - 4 כפות שמן זית

    - 1 כף מלח

    - פלפרטו

    - 1 כפות שרי

    - 1 ורבע כוסות זיתים Manzanilla פרוסים

     

    אופן ההכנה:

    - מערבבים את המצרכים בקערת ערבוב גדולה

     

    i ()

     

    תוספת עריסה ירוקה:

    - 15 פלפלים קובנל

    - 3 פלפלים סראנו

    - 5 פלפלים גלפנו

    - 3 פלפלים poblano

    - 3 שאלוט שלמים

    - 5 שיני שום קצוצות דק

    - 5 עגבניות

    - 2 כפות זרעי קימל קלויים

    - 2 כפות זרעי כמון קלויים

    - 1/3 כוס מיץ לימון

    - 1/3 כוס ליים

    - 4 כפות מלח

    - 1/3 כס שמן זית אקסטרה וירג'ין

     

    אופן ההכנה:

    -לטגן על גריל פלפלים, בצלצלי שאלוט,

    לחבר את כל החומרים ולערבל לרסק במרקם חלק

     

    בתיאבון

     

     


    פורסם לראשונה 24/06/2018 16:55

     

     תגובה חדשה
    הצג:
    אזהרה:
    פעולה זו תמחק את התגובה שהתחלת להקליד
    מומלצים