מנות הסביח הכי טובות בארץ

סביח היא המנה הכי נפוצה בארץ אחרי פלאפל ושווארמה. חוץ מהגרסה הקלאסית, הכוללת חומוס או טחינה, ביצה קשה, תפוחי אדמה מבושלים, חציל מטוגן, עמבה (חשוב!) וסלט, תוכלו לפגוש סביח גם בלא מעט גרסאות אחרות. נגיד, מעל פיצה כמו ב"פיצה חג'ג'" בחדרה וב"פיצה בר המייסדים" בפרדס חנה כרכור (59 שקלים). 

בדוכן אוכל רחוב חדש בשם "אדאן", שנפתח בקיץ האחרון בשוק מחנה יהודה בירושלים, מציעים סביח בתוך לחוח - קצת מוזר אבל טעים ומיוחד. ב"קפה ריטואל" באזור תעשייה בר לב בגליל אפשר למצוא בתפריט סלט סביח, ובסנדוויצ׳יה "כריך או ויץ'" בפארק תעשיה משגב, יש כריך סביח בתוך ג'בטה. ב"מאפיתי" הירושלמית מציעים גרסה מקורית נוספת של סביח - מאפה אוורירי ממולא מטבוחה פיקנטית חצילים מטוגנים, ביצה קשה, טחינה לימונית ועשבי תיבול שזכה לשם "מאפה סביח אל נור".

סביח מסוג נוסף הוא סביח מפורק, סביח המיועד לכל מי שלא מעוניין בפיתה. תמצאו את זה ב"עומר'ס" באילת - מדובר על מחבת סביח עם טחינה, סלסה, ביצה קשה, חצילים מטוגנים וקריספי תפוחי אדמה, גרגירי חומוס, עריסה טוניסאית, עמבה ופטרוזיליה (34 שקלים). 

סביח נחשב לאוכל רחוב אבל בהחלט ניתן למצוא גם מנות סביח מפוארות שמוגשות במסעדות. אפשר למצוא אחת כזאת ב"סיטארה" במתחם סי אנד סאן בתל אביב במסגרת בראנץ' סופ"ש. המנה מכונה "סביח מתחכם", והיא מורכבת מחציל שרוף בגריל פחמים, ביצה עלומה, טחינה חמה, עמבה ובצל בסומק (52 שקלים); אצל השפית נילי כהן מינץ, ב"לורנץ ומינץ" בנווה צדק, מגישים סביח שף בתוך קרואסון (69 שקלים); בבר האוכל החדש "שפשוואן" בירושלים אפשר למצוא בתפריט מנת "סביח קאטאייף" המורכבת מחצילים מטוגנים, תפוח אדמה מבושל, ביצה עלומה, בצל שאלוט, צ׳ילי, בצל ירוק, עמבה, טחינה ופטרוזיליה (23 שקלים). 

יש גם כמה מנות חומוס-סביח מצטיינות כמו ב"רק חומוס" באזור התעשיה של קצרין, שם המנה הזו נחשבת למנת הדגל בתפריט (35 שקלים). מנת חומוס סביח מקורית מצאנו גם ב"חמסיקה" שבנהריה: צלחת חומוס עם חציל מטוגן ללא קליפה, ביצה קשה, עגבנייה שמן זית, טחינה, עמבה, פטרוזיליה ומיץ לימון. פשוט מערבבים את הכול יחד ואוכלים יחד עם חמוצים, פיתות, בצל וכמה כדורי פלאפל ירוק המוגשים ליד (36 שקלים). 

את הסביח אפשר לפגוש גם בגרסאות מוגזמות, ואתם חייבים להודות שאין על אוכל רחוב מוגזם. מנה סביח כזו מגישים במקום החדש שנפתח לאחרונה בשכונת התקווה בתל אביב - "בוטקה 23" - פיתה מאודה שלתוכה מכניסים יחדיו שניצל, פלאפל וסביח (30 שקלים). 

כל זה טוב, יפה ומצטלם מושלם לסטורי, אבל אנחנו כאן בשביל המקור- סביח בפיתה. מדובר באחת המנות הגאוניות בעולם: זולה, פשוטה וטעימה בטירוף. אז היכן מסתתרות הפיתות עם הסביח הטובות ביותר בארץ? יצאנו לבדוק. 

המטבח של טל

בכל יום שישי, בתוך כוך קטנטן וותיק, מכין אהרון מנת סביח מיוחדת. מחירה 25 שקלים והיא מוגשת בתוך פיתה טרייה. בתוך הפיתה אהרון שם חציל, תפוחה אדמה, ביצה, טחינה וגם קציצות ירק בצל ופלפלים מטוגנים. 

הרצל 18 טירת הכרמל, כשר 

סופי

בפוד טראק "סופי", מושיקו החייכן מכין שקשוקה וסביח מעולה בפיתה רכה, לתוכה הוא מכניס את החציל שהוא מטגן במקום רגע אחרי ההזמנה, וגם חומוס, טחינה, עמבה וחריף תוצרת בית, ביצה חומה, עגבנייה, מלפפון, בצל סגול ופטרוזיליה (20 שקלים). 

צומת חורשת טל, 054-6693610‏, לא כשר

הסביח

הסביחייה הזאת ממוקמת במרחק מספר צעדים מהשוק העירוני של עפולה ולאחרונה נפתח סניף שני שלה בטבריה. כאן מצאנו את מנת הסביח המושלמת שאת הפיתה שלה שומרים בסיר אידוי כדי להבטיח אלסטיות. כל מנה מקבלת מריחה של חומוס וחריף. לאחר מכן נדחסים פנימה חציל שרוף, ביצה קשה מפוררת (כדי שיהיה קצת בכל ביס) וגם מלפפון חמוץ, בצל חתוך דק, פטרוזיליה וסלט ירקות קצוץ (17 שקלים).

השוק 24 עפולה, 04-6961830, כשר

הירדן 2 טבריה, 077-5010422‏, כשר

כשד"ר שקשוקה יצא לאכול סביח (צילום: ירון שרון)

ניניז

מזללת אוכל מהיר במרכז מסחרי קטן בבנימינה. צח ניני, בחור נמרץ בן 25 מכין פלאפל מעולה וסביח מקורי. בתוך הסביח של צחי לא תמצאו חציל מטוגן אלא חציל טמפורה והמנה כולה נדיבה בצורה מוגזמת למדי (15 שקלים). אל תוותרו על זילוף של אחד הרטבים החריפים שממתינים בצנצנות על הדלפק, ביניהם גם עמבה נהדרת. 

דרך העצמאות 74 בנימינה, 050-4257527, כשר ללא תעודה.

הסביח של אורן

את הסביח שלו אורן הכין במשך שנים בתוך משאית קטנה שעמדה לא רחוק מהכניסה למושב מאור. לפני שנה הוא פתח מקום קבע במרכז פרדס חנה, במבנה יפהפה עם חצר סודית בחלקו האחורית. אורן ואשתו מכינים במקום את אחת ממנות הסביח המפנקות ביותר שטעמנו. כל מנה נארזת בפיתה דקה וגמישה ואין בה פטרוזיליה או תפוח אדמה, רק חציל, חומוס, טחינה עמבה, מלפפון חמוץ, סלט ירקות טרי וביצה אבל הכול ברמת דיוק של מומחים (חצי מנה 10 שקלים, מנה שלמה 18 שקלים). 

המייסדים 29 פרדס חנה כרכור, כשר למהדרין .

אריכא

באריכא מגישים את הסביח שנחשב לטוב ביותר בעיר הבירה ויש גם גרסה לטבעונים - סביח פטריות. בדוכן הקטן הביצים הקשות תמיד חמות ואת החצילים מטגנים לפי הזמנה בכמות שמספיקה בכל פעם למנה אחת בלבד. לנמנעים מאכילת פיתות יש גם סביח מפורק בצלחת. הרכבת הפיתה היא סוד המקום בזכותו המנה זכתה לתהילה (17 שקלים).

אגריפס 83 ירושלים, כשר.

הסביחייה

ב"סביחייה" של יגאל תקבלו סביח בגרסה קלאסית מעולה שמכילה ביצה, פרוסות עבות של חציל, ירקות וטחינה. הסוד של המנה הזו טמון בנדיבות ובסידור כל המרכיבים שלה בשכבות. הפיתה עצמה עבה ובשרנית וכדי לקבל אותה תצטרכו להמתין בתור המשתרך במקום הקטן לאורך כל שעות היום (20 שקלים).

שמאי 9 ירושלים, 050-3688705, כשר.

הקוסם

את הסביח המפורסם של הקוסם אורזים בפיתה בפיתוח מקומי ולתוכה נכנסים טחינה שומרונית וחומוס שמכינים במקום. לאלה מתווספים פרוסות עבות של חציל שעבר טיגון אחרי שצופה בקמח (הו, הקראנצ'יות!), תפוח אדמה מבושל עם שמן זית פטרוזיליה ופלפל שחור. את הביצה מפזרים כאן בכל חלל הפיתה בצורה אחידה והתוצאה מושלמת. אחת ממנות הסביח הטובות בתל אביב (19 שקלים).

שלמה המלך 1 תל אביב, 03-5252033, כשר.

מפגש האושר

במקום הקטן של בנצי ארבל ועמרי קרביץ מצאנו 2 מנות סביח מקוריות. הראשונה היא סביח עם שמנת חמוצה ובטטה (22 שקלים) והשנייה היא סביח כרובית עם ביצה חומה וירקות (26 שקלים).

קינג ג׳ורג' 105 א' תל אביב, 054-4289765‏, כשר

סביח טשרניחובסקי

בדוכן הסביח הקטן של אפי מציעים מלבד הסביח הקלאסי גם סביח גבינה בו גבינת פטה עזים מחליפה את החומוס. מלבד הגבינה נכנסים לתוך הפיתה חצילים חמים שזה עתה ירדו מהאש, ביצה קשה, תפוח אדמה מבושל, סלט ירקות חריף, רוטב לימון שום, חסה, כרוב אדום ובצל (18 שקלים).

טשרניחובסקי 2 תל אביב, 050-5306654, כשר.

פלאפל גבאי

פלאפל גבאי נודע בזכות הפלאפל והמרקים הנהדרים אבל במקום יש גם מנת סביח מיוחדת. מה מיוחד בה? ובכן, מלבד כל המרכיבים הקלאסיים של סביח, נכנסים לתוכה גם "כדורי הפלא" המפורסמים של גבאי - כדורי פירה מטוגנים ופריכים שמשדרגים את המנה פלאים.

בוגרשוב 25 תל אביב, 03-6297060, כשר.

סביח פרישמן

לסביחיה שבפינת הרחובות דיזינגוף ופרישמן יש תור עצום לאורך כל שעות היום. לאור ההצלחה המסחררת נפתחו סניפים נוספים בקרית אונו, באשקלון וברמת החייל. כאן מגישים את אחת ממנות הסביח הטובות ביותר והסועדים המרוצים יכולים לבחור בין פיתה רגילה, פיתה מקמח מלא או פיתה נטולת גלוטן. מה עוד? יש גם סביח גבינה, סביח מפורק בצלחת וסביח חצי מנה (30-16 שקלים).

פרישמן 42 תל אביב, 054-4524666, כשר.

סביח קומפלט

המקום הזה נחשב למקדש הסביח והמנה שמגישים במקום לא מתחכמת: פיתה עבה שמכילה טחינה, עמבה מעולה, פרוסות עבות של חציל קלוי, ביצה וחריף (16 שקלים).

אבן גבירול 99 תל אביב, 03-5231810, כשר.

עובד

הסביח של עובד היא ככל הנראה מנת הסביח המפורסמת ביותר בארץ. הפיתה של עובד מאוד אלסטית ומינימליסטית ושום מרכיב לא יבצבץ מתוכה החוצה. היא מכילה חציל מטוגן, ביצה חומה חמימה, בצל לבן ובצל ירוק, מלפפון חמוץ, טחינה, רוטב שום לימון, חומוס, סלט ירקות ופטרוזיליה, הכול במינונים הנכונים. התוצאה כל כך מוצלחת שלפעמים מנה אחת לא מספיקה (19 שקלים). 

סירקין 7 גבעתיים, 03-7314777, כשר.

הסביח המקורי

את "הסביח המקורי" מפעילים היום הדור השני והשלישי של משפחת חלבי שפתחה את אתר המורשת הזה אי שם בשנות ה-60. האגדה מספרת שסביח חלבי שפתח את המקום נחשב גם לממציא המנה כי היה הראשון שארז את כל המרכיבים הללו לתוך פיתה. מנת הסביח שמכינים כאן נחשבת ליצירת מופת והיא אינה מכילה תפוחי אדמה כלל. אפשר לקבל גם חצי מנה.

דרך נגבה 16 (פינת הרא"ה 186) רמת גן, 03-6778065, כשר

סביח השרון

יוסי לוזון הקים לפני כ-18 שנה את הסביחייה הזו על הכביש הראשי, יחד עם אימו ירדנה ז"ל. היום ל"סביח השרון" יש כבר מספר סניפים בפריסה ארצית. החציל כאן מטוגן בצורה מושלמת, הירקות של הסלט טריים ביותר והפיתות יושבות עד להכנת המנה בסיר אידוי שמשאיר אותן חמות ורכות. המנה מכילה כמובן גם חומוס וביצה קשה, טחינה ועמבה שמייצרים במקום.

דרך רמתיים 67 הוד השרון, 09-7405001, כשר.

פיתה בסטה

מקום צעיר ובועט שמציע פיתה שף. אחרי שזכו להצלחה גדולה באשדוד נפתח סניף נוסף בשרונה מרקט בתל אביב. אחת המנות בתפריט הוא סביח בשם "תסביך צמחוני". המנה כוללת ביצה קשה ששכבה בסלסת עגבניות, חציל קריספי, קרם לימון עדין, מלפפון חמוץ, עגבניות וטחינת הר ברכה. "פיתה בסטה" נחשבת לסביח הטוב ביותר באשדוד (25 שקלים).

הבנאים 1 אשדוד, 08-6644199‏, כשר.

בית הפול הירוק

בבית הפול הירוק בבאר שבע אפשר להזמין סביח רגיל או סביח "באר שבעי". האחרון מגיע עם תוספת פול חמה. המנה עצמה מכילה גם חומוס, טחינה וביצה, חצילים (שמטוגנים בשיטה מיוחדת השמורה כסוד מסחרי), ירקות, עמבה והצ'יפס אבו נפחא המוכר של הרשת. 

חברון 66 מתחם ביג באר שבע, 08-975595, כשר.

בית הסביח

אחד מעסקי המזון הוותיקים ביותר באילת בו מוגשת מנת סביח קלאסית בפיתה. בנוסף למרכיבים הקלאסיים של סביח, המנה כאן מכילה גם לימון כבוש והמון אהבה (20 שקלים).

הנגר 1 אילת, 08-6338090, כשר.