מאיר אדוני פתח מסעדה כשרה בירושלים, המסעדה בקייב בדרך
מסעדת "ים" היא המסעדה השישית של מאיר אדוני שנפתחה השבוע בירושלים. בחודשיים הקרובים יפתח השף מסעדה מפוארת בקייב. אדוני: "חזיר זה הגבול אותו אני לא חוצה"
השף מאיר אדוני לא נח: רק לפני חודשיים פתח השף מסעדה בברצלונה, וכבר השבוע הוא השיק את המסעדה הכשרה השלישית שלו בארץ והשישית בעולם - מסעדת "ים", הממוקמת במלון קראון פלאזה בירושלים. גם שתי המסעדות האחרות של אדוני בתל אביב, פועלות בתוך בית מלון.
בתפריט יש גם מנות נבחרות ממסעדות הקבוצה בארץ ובעולם כמו קרפצ'יו חציל מהמסעדה בניו יורק, הקובנה שנולדה במסעדת "המזללה" וקינוח של קאמפרי סמי פרדו שהגיעה במקור מ"כתית".
עוד בתפריט: מרק ארטישוק ירושלמי עם ערמונים, עראייס במילוי קבב דגים ועמבה, טרטר דג עם קרם חציל שחור, דג לוקוס בנעטפת קישוא עם תבשיל עגבניות וחומוס ודג לוקוס בחאווייג'.
"הפלטפורמה הנכונה למסעדה כשרה בישראל זה בית מלון", אומר אדוני", "העלות של מסעדה כשרה גבוהה יותר נעלות של מסעדה לא כשרה, זה התעודה, משגיחי הכשרות, הבשר הכשר שעולה יותר, ומעל הכל - מסעדה כשרה עובדת 200 יום בשנה במקום 360 יום בשנה, ועדיין יש לה את אותה כמות ההוצאות. בגלל זה אני מעדיף לעשות את זה בבית מלון, כי החלל כבר קיים, הפסיליטיז קיים, יש מיזוג ואת כל התשתיות שהמסעדה מתחברת אליהם. למלון זה מעולה כי זה משדרג אותו מבחינה מיתוגית, והמסעדה גם גורמת לעשרות אלפי אנשים לעבור במלון, שאלמלא המסעדה הם לא היו דורכים שם".
אז כשר אתה עושה רק בישראל? כי המסעדות שלך בחו"ל לא כשרות.
אני מאמין שמה שצריך לעשות בישראל זה אוכל כשר, כי מלבד מדינת תל אביב, רוב מדינת ישראל רוצה כשר. שלושת המסעדות הכשרות שלי בארץ נותנות מענה לקהל שמבין עניין ורוצה לקבל חויית הסעדה שלא קיימת בעולם הכשר. בכל מקרה אני מעדיף בשלב זה של החיים לעשות כשר".
ובחו"ל לא?
"מלבד ערים כמו ניו יורק ולונדון שיש בהן קהילות יהודיות גדולות ואמידות, אני לא רואה צורך לפתוח מסעדות כשרות בחו"ל. אבל באף אחת מהמסעדות שלי - בארץ או בחו"ל - אין חזיר, זה הגבול שאותו אני לא חוצה ובגלל זה הן גם מלאות בישראלים. אם היה לי חזיר בתפריט הרבה מהיהודים שמגיעים אליהן לא היו באים. חזיר זה טאבו להמון יהודים, וגם לכאלה שלא שומרים על כשרות מלאה".
מאיר אדוני מחזיק כיום במסעדות "בלו סקי" ו"לומינה" בתל אביב, מסעדת "נור" בניו יורק, מסעדת "לילה" בברלין, מסעדת "סילאן" בברצלונה ובקרוב - מסעדת "סמנה" בקייב.
העלייה 1 (מלון קראון פלזה) ירושלים 02-6588900, ראשון-חמישי 18:00-23:00, כשר
