רמת–גן: יפנית לא שגרתית

• כשאומרים מסעדה יפנית, חושבים אוטומטית סושי. ב־KAMAKURA, מסעדת שף יפנית שהושקה לאחרונה במלון אינדיגו ברמת־גן, תמצאו את האורז המגולגל האהוב, אבל הוא לגמרי לא העניין המרכזי. התפריט, כמה שזה נשמע מוזר, הוא על טהרת הבשר, ומתברר שגם בתחום הזה יש ליפנים לא מעט מה לומר.

קאמאקורה היא תקופה בהיסטוריה של יפן שבה נוצרה קולינריה מקומית שמשלבת בין חומרי גלם שונים. השף גיל־עד דאבוש, שעבד לצד השפים הגדולים בארץ שעומדים מאחורי מספר מסעדות יפניות מצליחות, וגם במסעדה המעוטרת בשלושה כוכבי מישלן בפוקואוקה, מתמחה זה מספר שנים במטבח היפני. המנות שהוא מגיש מחברות בין טכניקות יפניות מסורתיות ועכשוויות, שבמרכזן נתחי בשר מובחרים בהגשה מוקפדת, ולצידן אווירה ועיצוב המגיעים ממסעדות השף היפניות של לונדון. בתפריט ביקש דאבוש להביא את המטבח היפני שפחות מוכר בארץ, כזה שמתרכז בתהליך הכנתו של הבשר בדיוק רב כשהוא עובר טיפול ארוך של יישון, כבישה וצלייה, ומוגש בשילוב רטבים מתקתקים וחריפים.

לצד מנות ראשונות ועיקריות, מוגש תפריט סושי עשיר שמשולבים גם בו בשרים. גם לאוהבי הדגים והצמחוני יש כמה מנות שהושקעה בהן מחשבה. תפריט האלכוהול משלב מגוון בקבוקי סאקה מהעולם, יינות ישראליים וקוקטיילים מבוססי סאקה. בראשונות יש למשל סינטה צרובה על גחלי אלון יפניים עם קרם אגוזי לוז ‑ 54 שקל, או פילה בקר בתערובת תבלינים יפנית מטוגן בטמפורה ‑ 65 שקל. בעיקריות: חזה מולארד צלוי ברוטב מתקתק של מייפל־סויה קוג'י ‑ 108 שקל, ובאגף הסושי: רול כבד אווז צלוי עם אספרגוס ועירית עטוף באבוקדו, סויה מתוקה ואגוזי לוז ‑ 92 שקל.

• קאמאקורה, אהליאב 5, חזית מלון אינדיגו, רמת־גן, א'־ה' 12:00־15:30, 18:30־23:30, 073-2753807, כשר בפיקוח צהר