קארי, MY LOVE

קארי הוא אהבה. אהבה מיוחדת ומרגשת שגיליתי בשנים האחרונות. ויחד עם האהבה לקארי הגיעה גם ההבנה שפנים רבות לו. שהוא יכול לשלב בתוכו פלפלים ירוקים או אדומים, תבלינים חמים כמו ציפורן וקינמון לצד תבלינים כמו כמון, כוסברה, ג'ינג'ר, שאלוט ולעיתים (לא תמיד) תמצאו במשחת הקארי גם עלי קארי.

המרכיבים והמרקם של הקארי משתנים מאוד בין מדינה למדינה ולעיתים גם בין דתות ואזורים, כך למשל קארי מסמאן, שהוא החביב עליי מבין כולם, מגיע מהתרבות המוסלמית ויש בו ניחוח עדין של קינמון והוא הכי פחות חריף מבין סוגי הקארי שיצא לי לטעום.

כך או כך, היום ניתן למצוא בכל סופר כמה וכמה סוגים של משחות קארי שונות, ויש להבחין בינן לבין רוטבי קארי שמגיעים בבקבוק ולרוב יהיו פחות עוצמתיים.

הפעם בחרתי להביא לכם שתי מנות שנותנות המון כבוד לקארי ולהיגיון שמאחוריו. שימו לב ששתיהן משלבות בתוכן גם קרם קוקוס, שהוא השידוך האולטימטיבי בעיניי לקארי בשל מתיקותו הטבעית שמאזנת את החריפות של הקארי ובזכות הקרמיות שהופכת את הרוטב לעשיר ומופלא.

כדורי עוף ברוטב קארי עם גרגירי חומוס ותרד | צילום: טל סיון-ציפורין

קארי מסמאן עם שניצל טופו ואורז

מה צריך לקארי:

• 3 כפות שמן זית

• 1 בצל לבן, קלוף

• 1 כף משחת קארי מסמאן (או קארי אדום/ירוק)

• 1 מכל (400 מ"ל) קרם קוקוס

• 1 כוס מים רותחים

• 2 גזרים, קלופים

• 3 תפוחי אדמה, קלופים

• 1/2 כוס בוטנים, מומלחים

• צרור עלי כוסברה - להגשה

• אורז יסמין או בסמטי מוכן - להגשה

שניצל טופו:

• 1 קובייה (300 גרם) טופו קשה

• 3 כפות רוטב סויה איכותי

• 1 כף רוטב טריאקי

• 1/2 כפית שמן שומשום

• 1 כף חמאת בוטנים - לא חובה

• 2 כפות רוטב צ'ילי מתוק

• 4 כפות קורנפלור

• 1/4 כוס מים

• 1 כוס פירורי לחם מוזהבים

• שמן לטיגון

כך עושים:

1. קארי מסמאן: חותכים את הבצל לקוביות קטנות ואת תפוחי האדמה לקוביות גדולות. פורסים את הגזר לפרוסות בעובי 1 ס"מ.

2. בסיר רחב ונמוך מטגנים את הבצל בשמן זית עד שקיפות. מוסיפים את משחת הקארי ומטגנים, תוך כדי ערבוב, במשך 2 דקות. מוסיפים קרם קוקוס ומים וממליחים. מבשלים במשך 10 דקות על אש בינונית.

3. מוסיפים את תפוחי האדמה, הגזר וחצי מהבוטנים ומבשלים יחד עד שתפוחי האדמה רכים. סוגרים את האש, מוסיפים את יתר הבוטנים ומפזרים כוסברה. מגישים חם עם אורז ושניצל טופו.

4. שניצל טופו: פורסים את הטופו לפרוסות בעובי 1 ס"מ. בקערה רחבה שמים סויה, טריאקי, שמן שומשום, חמאת בוטנים, רוטב צ'ילי, קורנפלור ומים ומערבבים היטב עד שאין גושי קורנפלור. מוסיפים את פרוסות הטופו, מכסים במרינדה וסוגרים עם ניילון נצמד. מאפשרים לטופו לספוג את הטעמים במשך שעה בחוץ או עד יממה במקרר. ואם אין זמן? אפשר גם רבע שעה.

5. בקערה נוספת שמים את פירורי הלחם. מוציאים את הטופו מהמרינדה ומשם היישר לפירורי הלחם. אם יש חורים שפירורי הלחם לא ציפו אפשר לשים עליהם מעט מהמרינדה ושוב לצפות בפירורי לחם.

6. מטגנים משני הצדדים עד הזהבה יפה.

הערות ושדרוגים

1. ואם לא מוצאים קארי מסמאן? אפשר להשתמש בכל משחת קארי אחרת.

2. ניתן להוסיף לקארי, בשלב הוספת הירקות, גם קוביות גדולות של טופו, ואז לא חייבים את שניצל הטופו.

3. ניתן להוסיף לפירורי הלחם גם 1/2 כוס שומשום.

4. במקום קורנפלור אפשר להשתמש בקמח עדשים כתומות.

כדורי עוף ברוטב קארי עם גרגירי חומוס ותרד

מה צריך:

• 2 בצלים, קלופים

• 6 שיני שום, קלופות

• 2 ס"מ ג'ינג'ר, קלוף

• 1 כף משחת קארי אדום או ירוק (או 2 כפות רוטב קארי ירוק)

• 1 מכל (400 מ"ל) קרם קוקוס

• 1 כוס מים רותחים

• 1/2 כפית מלח

• 1 כפית סוכר חום - לא לוותר

• 1 כוס גרגירי חומוס מבושלים (קפואים או משימורים)

• 1/2 צרור עלי תרד

• 1/2 צרור עלי כוסברה

לכדורי העוף:

• 2 כפות שמן זית

• 1 בצל לבן, קלוף

• 2 גזרים, קלופים

• 4 שיני שום, כתושות

• 400 גרם עוף טחון

• 1 כף רוטב סויה איכותי

• 5 כפות פירורי לחם

• 1/2 צרור עלי כוסברה

• 3 ענפי בצל ירוק

• 1/2 כפית אבקת סודה לשתייה

• מלח ופלפל שחור

כך עושים:

1. כדורי העוף: מגרדים את הבצל על החלק העבה בפומפייה ואת הגזר על החלק הדק. קוצצים את הכוסברה ואת הבצל הירוק דק. מערבבים את כל מצרכי כדורי העוף עד שנוצרת תערובת אחידה, מכסים ומעבירים למקרר עד שהרוטב יהיה מוכן.

2. קארי: חותכים את הבצל לקוביות ופורסים את השום לפרוסות דקות.

3. בסיר רחב ונמוך מטגנים את הבצל והשום עד שקיפות. מגרדים פנימה, על החלק הדק בפומפייה, את הג'ינג'ר וממשיכים לטגן עוד 2־3 דקות. מוסיפים את הקארי ומטגנים עוד דקה.

4. מוסיפים קרם קוקוס, מים, מלח וסוכר חום ומבשלים יחד במשך 10 דקות. טועמים ומתקנים תיבול.

5. מוסיפים גרגירי חומוס ומערבבים.

6. יוצרים קציצות עם ידיים רטובות ומניחים בתוך רוטב הקארי, מבשלים יחד במשך 30 דקות או עד שהקציצות מוכנות. בינתיים קוצצים את התרד לרצועות דקות.

7. 5דקות לסיום הבישול מוסיפים את התרד ואת הכוסברה ומבשלים כמה דקות, רק עד שהתרד מתרכך אבל עדיין שומר על צבעו. מגישים עם אורז שסופג את כל הטעמים.