משחקי קובייה

אחת הדרכים המומלצות ליהנות מדג היא לבשל אותו כשהוא כבר חתוך לקוביות בגודל ביס. לשיטה הזו יש לא מעט יתרונות, גם למבשל וגם לסועדים. הכי טוב לבקש בחנות הדגים שיפַלטו לכם את הדג, עם העור או בלעדיו, ושיחתכו את הפילה לקוביות של כשני ס"מ. או שפשוט תצטיידו בסכין חדה ותבצעו את החיתוך בעצמכם בבית.

משך בישול דג החתוך לקוביות הוא קצר במיוחד, עניין של כמה דקות, מה שאומר שאת כל ההכנות צריך לבצע מראש ולדאוג שכל החומרים לרוטב נמצאים בהישג יד. מה שנשאר זה להדליק את הכיריים ואחרי כמה דקות מעטות יש לכם מנת דג קלה וטעימה. תסמכו עליי שגם רוב הסועדים יעדיפו דג החתוך לקוביות. זה חוסך להם את המאבק באדרה ופוטר אותם מחשש שאיזו עצם סוררת תיתקע בגרון.

הנה כמה הצעות למנות דגים מצוינות, בכמה אופני הכנה.

דג ים עם פטריות, שעועית ירוקה, שמן זית ולימון

החומרים הדרושים:

300 גרם פילה דג ים (אינטיאס, פארידה, מוסר ים), ללא עור

5 כפות שמן זית

2 שיני שום קצוצות

1/2 בצל סגול, פרוס דק

1 סלסילת פטריות מוצקות, חתוכות לרבעים

200 גרם שעועית ירוקה חלוטה, חתוכה לשניים

4 כפות מיץ לימון

קליפה מגוררת מלימון אחד

מלח, פלפל גרוס

אופן ההכנה:

1. חותכים את הדג לקוביות של כ־2 ס"מ, ממליחים ומפלפלים.

2. מחממים 2 כפות שמן במחבת רחבה וכשהוא חם מכניסים פנימה את הדג לטיגון קצר תוך ערבוב עדין עד שהוא זהוב מעט. מוציאים מהמחבת.

3. מוסיפים 3 כפות שמן זית למחבת וכשהוא חם מוסיפים את השום, הבצל והפטריות. ממליחים ומפלפלים, מטגנים כ־2 דקות תוך ערבוב.

4. מחזירים את קוביות הדג, מוסיפים את השעועית הירוקה, מערבבים, מוסיפים פנימה את המיץ וקליפת הלימון, מערבבים דקה בעדינות ומגישים עם אורז.

פילה דג ים מאודה

(אידוי הוא הדרך הטובה ביותר לבישול דגים, ששומר על הטעם הרענן והמקורי שלהם יותר מכל צורת הכנה אחרת)

החומרים הדרושים:

1 ק"ג פילה דג ים טרי (אינטיאס, פארידה, מוסר ים), חתוך לקוביות של כ־3 ס"מ

2 כפות שורש ג'ינג'ר טרי, קצוץ דק

2 מקלות למון גראס, קצוצים דק

5 שיני שום, קצוצות דק

3 בצלי שאלוט פרוסים

1 פלפל צ'ילי אדום, קצוץ דק

3 כפות רוטב דגים

2 כפיות סוכר

4 כפות מיץ לימון או ליים

1 כפית שמן שומשום

מעט פלפל גרוס

להגשה:

3 בצלים ירוקים, פרוסים באלכסון

1/2 כוס עלי כוסברה

אופן ההכנה:

1. שמים את קוביות הדגים בקערה. מערבבים את כל שאר החומרים בנפרד, יוצקים על הדגים ומערבבים.

2. מעבירים את הדגים המתובלים לצלחת עמוקה שאפשר להכניס בקלות לתוך כלי האידוי. מכסים במכסה ומבשלים מעל אדים כ־12 דקות.

3. אפשר להגיש את המנה בכלי האידוי. לפני ההגשה מפזרים מלמעלה את הבצל הירוק, עלי הכוסברה והג'ינג'ר הפריך.

ג'ינג'ר מטוגן פריך

פורסים שורש ג'ינג'ר קלוף באורך 5 ס"מ לרצועות דקיקות. מטגנים בשמן עמוק וחם תוך ערבוב עד שהן מקבלות צבע זהוב. מסננים ומקררים על נייר מטבח.

קוביות סלמון בזיגוג אסייתי

החומרים הדרושים:

750 גרם פילה סלמון ללא עור, חתוך לקוביות של כ־2 ס"מ

מלח, פלפל גרוס

2 כפות שמן זית

4 בצלים ירוקים קצוצים

לרוטב:

2 כפות סוכר חום

3 כפות רוטב סויה

3 כפות מיץ לימון

2 כפות חומץ בלסמי

מעט שבבי צ'ילי חריפים

1 כף ג'ינג'ר קצוץ דק

אופן ההכנה:

1. ממליחים ומפלפלים את קוביות הדג. מערבבים את חומרי הרוטב בקערית.

2. מחממים שמן במחבת רחבה וכשהוא חם מאוד מכניסים פנימה את קוביות הסלמון וצורבים בחום גבוה כ־2־3 דקות סביב־סביב. עובדים בזריזות ונעזרים במלקחיים.

3. יוצקים את הרוטב למחבת ומבשלים על להבה גבוהה תוך ערבוב עדין של קוביות הדג כ־2 דקות, עד שהוא סמיך ומזגג אותן יפה.

קוביות סלמון עם עגבניות ובזיליקום

החומרים הדרושים:

750 גרם קוביות פילה סלמון, ללא העור

5 כפות שמן זית

3 שיני שום קצוצות

5 עלי מרווה

1 פלפל צ'ילי חריף פרוס

מלח, פלפל גרוס

3 כפות חומץ בלסמי

1/2 ק"ג עגבניות שרי צבעוניות, חצויות לאורכן

12 זיתים שחורים מגולענים, קצוצים גס

חופן עלי בזיליקום טריים

אופן ההכנה:

1. ממליחים ומפלפלים את קוביות הסלמון.

2. מחממים 2 כפות שמן במחבת רחבה וכשהוא חם מכניסים פנימה את קוביות הסלמון לצריבה קלה סביב־סביב. מוציאים מהמחבת.

3. מוסיפים 3 כפות שמן זית למחבת, מוסיפים מרווה ושום ומטגנים חצי דקה. מוסיפים את העגבניות, הזיתים, המלח והפלפל ומניחים להם להיטגן בחום גבוה כ־3 דקות. מערבבים.

4. מחזירים למחבת את קוביות הדג, מוסיפים חומץ בלסמי ומערבבים בעדינות.

5. מכבים את האש, מערבבים פנימה את הבזיליקום ומגישים.

פיסות דג חמוץ־מתוק

(ותשכחו מהחמוץ־מתוק הסיני של שנות ה־80)

החומרים לדג:

300 גרם פילה דג ים (אינטיאס, פארידה, מוסר ים), מנוקה מאדרות וללא עור, חתוך למלבנים של כ־2 על 3 ס"מ

מלח, פלפל גרוס

3 כפות יין אורז

1 כפית ג'ינג'ר, מגורר דק

לציפוי:

1 ביצה טרופה

1/2 חצי כוס קמח רגיל

מלח, פלפל

מעט מים

3 כפות עלי כוסברה טריים, קצוצים דק

לרוטב:

2 כפות שמן

1 כף ג'ינג'ר טרי, קצוץ דק

1 פלפל צ'ילי אדום, קצוץ דק

43 כוס מרק עוף צח או מים

2 כפות רוטב סויה

2 כפות סוכר

3 כפות חומץ אורז

כפית קורנפלור מעורבבת עם מעט מים

אופן ההכנה:

1. מערבבים את רצועות הדג עם יין האורז, המלח, הפלפל והג'ינג'ר ומשרים לשעה.

2. מערבבים את הקמח, הביצה, המלח ומעט מהמים עד שמתקבלת בלילה לא סמיכה מדי, חלקה וללא גושים.

3. טובלים את פרוסות הדג בבלילה ומצפים היטב.

4. מוציאים את פיסות הדג עם מזלג ומכניסים לשמן עמוק וחם. מטגנים כ־3־4 דקות עד שהציפוי זהוב ופריך.

5. שמים 2 כפות שמן בווק וכשהוא חם מטגנים בו את הג'ינג'ר, הצ'ילי והבצל הירוק כ־2 דקות. מוסיפים את שאר חומרי הרוטב למעט הקורנפלור, מביאים לרתיחה. מוסיפים את תערובת הקורנפלור, מבשלים דקה.

6. מוסיפים למחבת את פיסות הדג המטוגנות, מערבבים ומכבים את האש.

7. מעבירים לצלחת, מפזרים מעל את הבצל הירוק ומגישים.

באהבה, בבקה

אם לא יצא לכם לבקר בחנות העוגות של מגזינו, זה הזמן. אחד האופים במקום, חברי עופר ברק מכין את הבבקות הכי טעימות והכי יפות שנראו פה אי פעם. אני טעמתי בבקה עם קרם שקדים והיא נהדרת. יש לה יחס מדויק בין בצק שמרים בריושי חמאתי לקרם העדין העשוי שקדים, סוכר דמררה וקינמון, כשעל הכל מכסה קרום שחום ופריך. קחו בחשבון שיש מצב שבבקה אחת לא תספיק לכם.