טורטיית הזהב

זה הזמן לסלט טורטיות. טוב, זה לא בדיוק סלט. זאת ארוחה קיצית כיפית שמתאימה לארבעה אנשים מינימום שרוצים להעביר ערב יחד ולא רק לאכול ולשבוע. זאת התרחשות, חוויה, אירוע של צבעים וריחות וטעמים ומרקמים, ואפשרות לייצר לעצמכם על הצלחת מפגשים משתנים מכל מה שמתחולל על השולחן.

מדוע מדובר בארוחה לארבעה אנשים ומעלה? כי אין טעם לטרוח ולהכין וללכלך כל כך הרבה צלחות בשביל פחות. רק בשביל יותר. מה גם שייתכן שזאת הזדמנות אחרונה להתקהל בקטנה, עדיף במקום פתוח עם מאוורר טוב, רגע לפני שסוגרים אותנו שוב.

הרעיון המרכזי פה הוא כל מיני סלטים קטנים ותוספות שמשתלבים יחד לקונספט קוהרנטי קל ומושלם לאוגוסט. לשיקולכם אם להפוך את הארוחה לצמחונית או לא, אבל בבקשה תשקיעו בכלים צבעוניים, כל מיני כאלו שקבורים לכם בארון ולא נגעתם בהם שנים. הצבעוניות פה היא חלק מהטעם.

יש פה רשימה של מתכונים קטנים וקצרים שיכולים להיות על השולחן. ממש לא חייבים את כולם. תבחרו מה שמתאים לכם לטעם, לתקציב, להרגלי התזונה.

סלט שעועית אדומה וכוסברה

החומרים:

1 שקית שעועית אדומה מבושלת בוואקום, או 1 כוס שעועית אדומה קפואה חלוטה במים רותחים

3 כפות שמן זית

1/2 בצל סגול פרוס

1/4 צרור כוסברה, עלים בלבד

1/2 כפית מלח

1/4 כפית פלפל שחור גרוס

כמה טיפות מיץ לימון

אפשרות: קצת פלפל חריף

הכנה: מערבבים את כל החומרים יחד בקערה. מתקנים תיבול לפי הטעם.

סלט אבוקדו ועגבניות שרי

החומרים:

1 אבוקדו בשל

6 עגבניות שרי הכי מתוקות

1/2 בצל סגול קלוף

1/4 צרור כוסברה, עלים בלבד

3 כפות שמן זית

2 כפות מיץ לימון או ליים

1/2 כפית מלח

הכנה:

1. מקלפים את האבוקדו וחותכים לקוביות בינוניות, כסנטימטר. לא בדיוק, כי אבוקדו אינו מלבן, בואו נודה.

2. חותכים את עגבניות השרי לקוביות (אותה הבחנה גיאומטרית תקפה גם פה).

3. חותכים את הבצל לקוביות קטנות (פה כבר תשקיעו).

4. מערבבים את כל החומרים ומתקנים תיבול.

בצל סגול כבוש

החומרים:

1 בצל סגול גדול, קלוף ופרוס לפרוסות דקות

3 כפות חומץ יין אדום או בלסמי

2/3 כוס מים

1 כף גדושה סוכר חום

1/4 כפית מלח

הכנה:

שמים את כל החומרים בקערה שמתאימה למיקרוגל ומכניסים למיקרו ל־3 דקות. מקררים ואז מסננים. אפשר גם להכין בסיר קטן אם אין לכם מיקרוגל: מבשלים עד שהסוכר נמס ואז מקררים ומסננים.

סלסת עגבניות שרי צלויות

טוויסט קטן שלנו שהופך את הסלסה המקסיקנית לישראלית, שזה כמובן שינוי שהיא הייתה זקוקה לו וטרם ידעה.

החומרים:

1 כוס עגבניות שרי הכי מתוקות שיש

3 כפות שמן זית

מלח גס, בערך 1 כפית

2 שיני שום קלופות וקצוצות עם סכין

1/4 בצל סגול, קלוף וחתוך לקוביות

1/2 פלפל חלפינו טרי או פלפל ירוק חריף, אפשר גם להכין לא חריף

הכנה:

1. שמים את העגבניות בתבנית קטנה מרופדת בנייר אפייה קטן. יוצקים עליהן את שמן הזית ומפזרים מלח בנדיבות. מכניסים לתנור בחום עליון (גריל) הכי חזק שיש לכם בתנור וצולים את העגבניות 10־15 דקות או עד שיש עליהן כוויות שחורות ברורות. מוציאים מהתנור.

2. קוצצים את העגבניות עם סכין או במעבד מזון ב־3 פולסים. הן לא צריכות להפוך לרוטב. מוסיפים את יתר החומרים, כולל הנוזלים שניגרו בתוך תבנית הצלייה. מתקנים תיבול.

תבשיל בשר או תחליף בשר

אפשר להשתמש פה בבשר טחון או בתחליף טבעוני לבשר טחון (סייטן או סויה או מאחת החברות הגדולות כמו ביונד מיט).

החומרים:

400 גרם בשר טחון מצלעות או מצוואר או תחליף בשר

3 כפות שמן זית

4 כפות רכז עגבניות

2 שיני שום קטנות כתושות או אחת גדולה

1/4 כפית כמון

1/4 כפית פפריקה מעושנת

1 צ'ילי יבש חריף לפי הטעם שלכם

1 כפית שטוחה מלח

פלפל שחור (לפי הטעם)

הכנה:

מחממים את השמן במחבת עם ציפוי אל־דבק. מוסיפים את הבשר ומבשלים עד שהוא משנה את צבעו. מוסיפים את רכז העגבניות, השום, הכמון, הפפריקה, הצ'ילי, המלח והפלפל ומערבבים היטב. מתקנים תיבול.

מה עוד צריך להיות על השולחן?

למעט הטורטיות, כל היתר לא חובה. אבל כדאי.

• קערה גדולה ויפה של טורטיות תירס בטעם טבעי (בערך 400 גרם) או 8 טורטיות קמח קלויות על מחבת וחתוכות למשולשים כמו פיצה

• 100 גרם גבינת צ'דר מגוררת בפומפייה

• 200 גרם (מכל) שמנת חמוצה עשירה

• 1/2 ראש חסה אייסברג חתוכה לפרוסות (לא צריך להפריד את העלים)

• 1 פלפל חלפינו טרי או כבוש פרוס

• טריזים של ליים או לימון

• כוסברה טרייה, עלים בלבד

• גרעיני תירס גילי או תירס לבן סופר־מתוקים, שעברו חליטה קלה על הקלח ואז גולחו ממנו עם סכין

איך מנהלים ארוחה כזאת?

עורכים שולחן עם צלחות גדולות כמספר המשתתפים ומסדרים באמצע צלחות וקערות בגדלים שונים עם כל מה שהכנתם. מצרפים כלי הגשה מתאים. במרכז מניחים את הטורטיות, אפשר לפזר אותן בשתי צלחות או בקערות. וכל אחד לוקח ומעמיס ממה שבא לו על הצלחת, וגורף על הטורטייה בתנועת חומוס משוכללת או עם מזלג את השילוב שבא לו, או שנוצר לו בצלחת.

שנה בגינה

המעצבת והמאיירת המחוננת אילנה שטיין התחילה עם הפרויקט הזה לפני שש שנים: לוח שנה שבו מפורטים ומאוירים לא רק החגים, אלא גם רעיונות מעשיים למה לשתול, מה לקטוף ומה להכין ומתי. כי לצמחים יש עונה. מדובר ביצירת מופת יפהפייה ומשמחת לב, שמעבר לחזותה הצבעונית, היא גם ערימה של ערך מוסף. בדיוק כמו שאנחנו אוהבות. לוח השנה ייתן לכם השראה וחשק לשתול דברים ולטפח גינה בחצר, על הגג, באדנית. אבל אנחנו מבטיחות שתיהנו גם רק לעלעל בו. הוא מלא חיוביות וממלא בחשק לעשות. הלוואי שהשנה הקרובה תהיה בצלמו ובדמותו.

קיימת גרסה תלויה וגרסה שולחנית ואפילו יומן יומי וכרטיסי ברכה. כל האפשרויות מופיעות באתר הפרויקט. מתנה נפלאה לחגים, למישהו אהוב, לעצמכם, לעובדים שלכם.

Shanabagina.com

050-671-2109

נשואה למאפייה / קרן אגם

מדי פעם שואלים אותנו למה בכלל צריך עוד ספרי בישול, הרי הכל קיים ברשת. אנחנו מסכימות עם האמירה באופן עקרוני. לא צריך ספרים כמו פעם וגם חבל על הנייר. אבל ספר טוב הוא בעיקר מלאכת אוצרות מדויקת, וזה בדיוק מה שאנחנו צריכים היום בתוך השפע המבלבל.

הספר הראשון של קרן אגם (“נשואה למאפייה”) הוא כל מה שרצינו שהוא יהיה, על סמך ההיכרות שלנו איתה בבלוג ובאינסטגרם: הוא נגיש, הוא מלא עוגות שהמתכון שלהן מכסה בקושי חצי עמוד, הוא מלא קסם, נטול פוזה ומרהיב ביופיו ללא קישוטים מיותרים, בדיוק כמו אגם עצמה.

בספר, בין כל העוגיות, הפאי, השמרים והטארט, יש את ההתמחות הגדולה של אגם: עוגות בחושות. לא בשכבות, לא מקושטות, כמו שאנשים נורמלים מכינים בבית, ותמיד מחפשים גיוון. גם אנחנו. אגם מפגיזה בעוגות בחושות במדיות החברתיות, אבל לספר שלה היא אצרה את אלו שהיא עצמה הכי אוהבת, ומי שמכיר יודע שהמתכונים שלה תמיד מצליחים. אנחנו כבר בונות על עוגת הפולנטה תפוזים עם אגוזים מקורמלים ועל עוגת הווניל עם פירורי קינמון שתמיד באה בול ליד קפה. אבל יש עוד הרבה על הכוונת.

הוצאת מודן.

מחיר מומלץ (אנחנו אף פעם לא ממליצות לרכוש ספרים במחיר המומלץ): 128 ש”ח