ציון 10: "פונדק הים" בנתניה ו"חומוס גבעתיים"

רק בשתיים מבין 15 חומוסיות שבדקנו עמד החומוס בצורה מושלמת בדרישות המיקרוביאליות שמציב התקן הישראלי לחומוס. בארבע מבין החומוסיות עלה חשש סביר כי החומוס עלול לגרום לקלקול קיבה, בעיקר בגלל כמויות גדולות של קוליפורמים. בשש חומוסיות נוספות נמצאו כמויות ניכרות של שמרים, שמעידות על אי-טריות.

לקראת עונת הפיקניקים של יום העצמאות רכשו למעננו דוגמי מעבדת אמינולאב ברחובות חומוס ב-15 חומוסיות ידועות והביאו אותו לבדיקה במעבדה למיקרוביולוגיה של אמינולאב, בהנהלת ד"ר שרה טל. חומוס נחשב מזון רגיש והטיפול בו מחייב שמירה קפדנית על טריות והיגיינה. מרכיב הטחינה מהווה אחד הגורמים העיקריים לרגישותו.

בבדיקת המעבדה בדקו אם בחומוסים מצויים סלמונלה וסטפילוקוקוס אאורוס - שני חיידקים גורמי מחלות. הם לא נמצאו באף אחד מהחומוסים.

נערכה גם ספירה כללית של חיידקים. תקן החומוס מתיר עד מיליון חיידקים לגרם. חריגה מכמות זו אינה אומרת בהכרח שהמוצר מסוכן, אבל מעלה חשש שהוא מקולקל ומכיל חיידקים מעוררי מחלות.

נבדקה גם כמות הקוליפורמים - המעידים על זיהום צואתי. תקן החומוס מתיר 1,000 קוליפורמים לגרם. מיליון קוליפורמים לגרם יגרמו כמעט בוודאות לקלקול קיבה, 100 אלף קוליפורמים לגרם מהווים חשש סביר לכך, וגם רמה של כ- 10,000 לגרם נחשבת גבוהה מדי - בגלל התרבותם המהירה של הקוליפורמים. עוד נבדקו כמויות השמרים והעובשים. עובשים בכמויות גדולות עלולים להפריש קרצינוגנים (מרכיבים מחוללי סרטן) לתוך המזון. לגבי שמרים התקן מתיר עד 100 שמרים לגרם. לגבי עובשים הוא מקפיד במיוחד ומתיר עד 100 לגרם.

בהתייעצות עם ד"ר שרה טל נתנו ציונים נמוכים רק לחומוסים שעלולים לגרום קלקול קיבה. השאר דורגו על-פי מידת חריגתם מהתקן. אגב, שימו לב לפער של %233 במחירים - בין 12 ל-40 שקלים לק"ג, בלי קשר לאיכות המיקרוביאלית.

ציון 10

* "פונדק הים" בנתניה, 7 שקלים ל-250 גרם. הדוגם ציין בהתפעלות את השמירה על רמת הניקיון במקום. הספירה הכללית נמוכה - 76,000 חיידקים לגרם; 680 קוליפורמים לגרם; פחות מ-10 שמרים ועובשים לגרם.

* חומוס גבעתיים, כצנלסון 65 גבעתיים, 17 שקלים לחצי ק"ג. גם כאן המקום בלט בנקיונו, והחומוס שומר על רמה כמעט סטרילית. 420 חיידקים לגרם בספירה הכללית, ופחות מ-10 קוליפורמים, שמרים ועובשים לגרם.

ציון 9.5

מסעדת חליל, דטרויט 6 רמלה, 6 שקלים ל-250 גרם. כמות השמרים חורגת מהתקן, 310 לגרם, אבל החריגה לא נוראה, על רקע הרמה המיקרוביאלית הכללית הגבוהה: 100,000 חיידקים לגרם בספירה הכללית, 165 קוליפורמים לגרם, ופחות מ-10 עובשים לגרם.

ציון 8.5

חומוס "בזל", רחוב אשתורי הפרחי תל-אביב, 20 שקלים לחצי ק"ג. למרות החריגה מהתקן בכמות השמרים - 1,000 לגרם - עדיין מדובר במוצר באיכות טובה, בעיקר הודות לכמות הקוליפורמים הנמוכה - 455 לגרם. הספירה הכללית גבוהה במקצת - 1.6 מיליון חיידקים לגרם, אבל בהתחשב בנתונים האחרים זה לא נורא. עובשים - פחות מ-10 לגרם.

ציון 8

* חומוס אסלי, דיזנגוף 338 תל-אביב, 9 שקלים ל-250 גרם. הספירה הכללית גבוהה אמנם - 16 מיליון חיידקים לגרם, אך למרות זאת האיכות סבירה בגלל כמות העובשים - 60 לגרם, השמרים - 255 לגרם והקוליפורמים - 1,300 לגרם.

* חומוס אשכרה, ירמיהו 45 תל-אביב, 9 שקלים ל-250 גר גבוהה - 27 מיליון חיידקים לגרם, אבל כמות קוליפורמים נמוכה יחסית - 280 לגרם, כמות שמרים סבירה - 355 לגרם, ורמת עובשים מצוינת - פחות מ-10 לגרם.

ציון 7.5

* חומוס אכרם, רח" שינקין בתל-אביב, 15 שקלים לחצי ק"ג. חריגות בעיקר בספירה הכללית - 3.6 מיליון חיידקים לגרם, בקוליפורמים - 1,800 לגרם, ובשמרים - 17,000 לגרם. גם עובשים נמצאו בכמות של 325 לגרם, אבל לדברי ד"ר טל המוצר עדיין ראוי לאכילה.

* חומוס פול עלי קרואן, הדולפין 1 יפו, 16 שקלים לחצי ק"ג. ספירה כללית תקנית - 100,000 חיידקים לגרם. כמות קוליפורמים חריגה אך לא מסוכנת - 3,800 לגרם. כמות השמרים - 11,000 לגרם, מעידה על אי-טריות. כמות העובשים מעולה - פחות מ-10 לגרם.

ציון 7

* חומוס פול אבו חסאן, בית קרקס, משכית 27 הרצליה, 13 שקלים לחצי ק"ג. קיימת חריגה בספירה הכללית - למעלה מ-30 מיליון חיידקים לגרם, רמת הקוליפורמים חריגה אך לא מסוכנת - 3,600 לגרם, רמת השמרים גבוהה - 7,100 לגרם, עובשים כמעט ואין - פחות מ-10 לגרם.

* "חומוס הגליל", בלפור 5 בת-ים, 10 שקלים לחצי ק"ג. ספירה כללית תקנית - 350,000 חיידקים לגרם, אבל כמות הקוליפורמים גבוהה - 20,000, וגם כמות השמרים - 39,000 לגרם. כמות העובשים תקינה - 50 לגרם.

ציון 6.5

"מי ומי" בנתניה, 15 שקלים לחצי ק"ג. ספירה כללית גבוהה - יותר מ-30 מיליון חיידקים לגרם, אך עדיין לא מדובר בחומוס מסוכן, שכן כמות הקוליפורמים לא גבוהה יחסית - 2,200 לגרם. כמות השמרים - 18,000 לגרם, מעידה על אי-טריות. כמות העובשים גבולית - 111 לגרם.

ציון 5.5

* החומוס של סעיד בעכו העתיקה, 6 שקלים לחצי ק"ג. יותר מ-30 מיליון חיידקים לגרם בספירה הכללית, בצירוף 110,000 קוליפורמים לגרם - מעידים על מוצר בעייתי שעלול לגרום קלקול קיבה. גם כמות השמרים חריגה - 23,000 לגרם. כמות העובשים תקינה - 75 לגרם. עד סגירת הכתבה לא הצלחנו להשיג את תגובת המסעדה.

* קלבוני אבו אחמד, יפת 160 ביפו, 12 שקלים לחצי ק"ג. שוב צירוף שעלול לגרום קלקול קיבה: ספירה כללית גבוהה - 25 מיליון לגרם, עם כמות קוליפורמים חריגה - 380,000 לגרם. גם כמות השמרים גבוהה - 18,000 לגרם. כמות העובשים - 365 לגרם, חורגת מהתקן אך לא מסוכנת. עד סגירת הכתבה לא הצלחנו להשיג את תגובת המסעדה.

ציון 5

* המסעדה הלבנונית באבו גוש, 8 שקלים ל-250 גרם. חומוס שעלול לגרום קלקול קיבה בגלל ספירה כללית גבוהה של יותר מ-30 מיליון חיידקים לגרם, בנוסף לרמת קוליפורמים גבוהה - 350,000 לגרם. רמת השמרים הגבוהה - 150,000 לגרם, מעידה במובהק על חוסר טריות. רמת העובשים חריגה גם היא - 245 לגרם, אך לא מסוכנת. בעלי המסעדה סירבו להגיב.

* מרכז החומוס האסלי, יפת 73 יפו, 12 שקלים לחצי ק"ג. יותר מ-30 מיליון חיידקים לגרם בספירה הכללית, 340,000 קוליפורמים לגרם, 9,500 שמרים לגרם, ו-36,000 עובשים לגרם. עלול לגרום קלקול קיבה.

תגובת אבי שוארי, הבעלים: "אני מתפלא מאוד על התוצאות. אני מכין מעל 50 שנה יום-יום חומוס טרי, שידוע באיכותו. יכול להיות שהתוצאות קשורות לעובדה שלאחרונה, בגלל המצב הבטחוני, מבקרים כאן פחות אנשים, ואז אין תחלופה רבה של החומוס. אני מזמין אתכם לבדוק אותנו שוב ולראות שהתוצאות לא יחזרו על עצמן".