איך מנקים פירות ים?

אני בשלן חובב ועד היום נמנעתי מלבשל פירות ים מחשש פן אהרוס. הייתי רוצה לדעת כיצד מנקים ומכינים לבישול שרימפס, קלאמרי, מולים וכו'. תודה מראש, יניב רונן.

ynet עונה:

אז ככה: אפשר לבקש ממוכר הדגים לקלף לך את השרימפס. זה חוסך המון ג'יפה במטבח. אם הוא לא מסכים, עושים כך: מקפדים את ראש השרימפ, ובתנועות סיבוביות מסירים ממנו את הקליפה. רצוי להשאיר את הזנב, כדי שאפשר יהיה לאחוז אותו ולאכול בידיים. הכי כיף לאכול בידיים. ועכשיו מתבוננים בשרימפ המקולף ומגלים שבתוכו, על הגב שלו, יש מין סרט ארוך ועכור בצבע שנע בין ירוק-איחס לשחור. זוהי מערכת העיכול של השרץ. בסכין חדה, חותכים בגב השרימפ לאורכו אבל בעדינות, רק עד שמגלים את הסרט. תוקעים את להב הסכין מתחת לסרט ושולפים את הסרט. שוטפים ומטגנים בחמאה, שום ולימון. לפעמים הסרט לא נשלף, ובשביל זה יש לנו עשר אצבעות. משתמשים בשתיים כדי למשוך את הסרט החוצה.

קלמרי: כאן צריך להקפיד על שטיפה מרובה וגם לשלוף את האידרה המצחיקה שיש לחיה הזאת באמצע הגוף, שנראה קצת כמו קובה מאורכת. האידרה כמעט שקופה ולפעמים היא חדה מאד: מטעמי זהירות מומלץ לעשת זאת עם כפפות גומי.

מולים: הם לא גדלים בישראל. היבואנים מנקים אותם ומסירים את הזקנקן שהצדפה מגדלת. בכל זאת, שטיפה הגונה במי ברז תסנן שאריות חול מיותרות. כשמבשלים מולים, הכלל החשוב היחיד הוא זה: לעולם אין לאכול מול שלא נפתח בבישול. חוץ מזה, המולים הזכרים הם בצבע כתום עז. מול בצבע בז' עכור אינו מקולקל. הוא פשוט נקבה. בטבע הזכרים תמיד יפים יותר.

בצד ימין תוכל למצוא קישורים למתכונים של פירות ים.