איך מבשלים לשון?

איך מבשלים לשון (למשל בפטריות)? עופר.

ynet עונה:

לפניך מתכון ללשון בזיתים, אפשר להחליף אותם בפטריות ולוותר על שלב ההרתחה.

מצרכים:

2 לשונות עגל במשקל מירבי של 1 ק"ג לכל לשון

500 גרם זיתים ירוקים מגולענים מאיכות טובה

100 גרם רכז עגבניות מאיכות טובה

3 בצלים

3 גזרים

5-6 גבעולי סלרי אמריקני

6 שיני שום לא קלופות

3-4 עלי דפנה

15 גרגרי פלפל שחור טרי

2 ליטר מים

מלח

הכנה:

1. מניחים את הלשונות בקערה ובה 4-5 כפות מלח גס ומים כדי כיסוי לשעה לפחות.

2. בסיר גדול שיכיל את הלשונות בנוחות, מניחים אותן ומעליהן את הירקות, עלי הדפנה וגרגרי הפלפל. מכסים במים, מביאים לרתיחה, מקפים, מנמיכים להבה ומבשלים לפחות שעתיים על אש בינונית. מדי פעם בודקים מה מצב המים והופכים את הלשונות.

3. מוציאים את הלשונות בזהירות מן הסיר, מניחים להן להתקרר מעט ומקלפים את העור העבה שלהן. עבודה מכוערת, הרבה ג'יפה. הצטיידו בסכין חדה במיוחד והעבירו אותה מתחת לעור מבלי לפצוע את הבשר. עשו חתך והתחילו לקלף, כמיטב יכולתכם. את הלשונות המקולפות מחזירים לסיר, מבשלים עוד כחצי שעה, עד שהן רכות מאד.

4. מוציאים מן הסיר, מקררים בצד. מסננים את נוזלי הסיר ונפטרים מן הירקות. טועמים: אם הנוזלים מלוחים מדי, הוסיפו כוס מים.

5. ועכשיו, להכנת רוטב הזיתים. את הזיתים יש להעביר הרתחה אחת במים לא מומלחים כדי להיפטר מן המרירות העודפת שלהם. מרתיחים, מבשלים כ – 5 דקות על אש גדולה, מסננים ושוטפים. שומרים בצד.

6. מנוזלי סיר הלשון, נוטלים כ – 2 כוסות ושופכים לתוך סיר רחב ושטוח. מוסיפים את רכז העגבניות ומערבבים במרץ. אפשר להוסיף מעט כורכום, כמון, פלפל שחור ופפריקה. מביאים את חומרי הרוטב לרתיחה, מוסיפים את הזיתים ומבשלים כ – 20 דקות. בינתיים הלשונות התקררו מעט: פורסים אותן יפה ומחליקים אל תוך הרוטב, ומבשלים ביחד עוד 3-4 דקות.