קציצות ברוטב

מה כבר יש לאמר על קציצות? מכינים אותן מתערובת של בשר טחון עם בצל קצוץ, פטרוזיליה, ביצים, מעט לחם ותבלינים. מטגנים או מבשלים, עם או בלי רוטב. אוכל פשוט. אלא שאוכל פשוט זה יכול להיות מעדן אם מכינים אותו מבשר טוב, מתבלים כראוי ומוסיפים רוטב טעים.

אני אוהב לזלול קציצות בכל מיני דרכים: ישר מהמחבת, כשקצף של שמן חם עוד מבעבע עליהן, או כשהן טובלות ברוטב עשיר, עם הרבה לחם שחור פשוט וטרי מהמכולת, או גם קרות מהמקרר עם חרדל או מיונז מתובל בשום.

בכל המטבחים יש קציצות. במטבח המרוקני מבשלים אותן עם עגבניות טריות מרוסקות וזיתים ירוקים, עם ארטישוק ירושלמי וזעפרן, עם אפונה ירוקה ועלי סלרי קצוצים. במטבח הפרסי עם פירות מיובשים, במטבח הבלקני עם מחית חצילים קלויים, הרבה שום ורוטב אגריסטדה, ובמטבח הפלשתיני עם שעועית ירוקה ועגבניות, עם חצילים מטוגנים או עם במיה קטנה וטרייה, הרבה שום, פלפל חריף ועלי כוסברה ריחניים.

מצד ימין, תחת הלשונית 'מתכונים', תמצאו הוראות הכנה לקציצות ורטבים מכל הסוגים.