מנכ"ל מצות אביב: המיתון לא מורגש בענף המצות

"הלילה הזה, הלילה הזה, כולו מצה" (מן ההגדה). אבל ישנם אנשים, שעבורם כל יום כמעט הוא מצה. אחד כזה הוא דוד וולף, המנכ"ל והבעלים של חברת מצות אביב, יצרנית מצות. וולף, דור חמישי למשפחת יצרני מצות, מעיד כי גם בימות המיתון הפוקדות את המשק, אין שינוי בכמות המצות שנמכרת.

"אנו מוכרים כמות דומה של מצות לזו שמכרנו בשנה שעברה", אומר וולף, "ולא הורדנו מחירים. אולם, התחרות מצד המתחרים גברה והם החלו להוריד מחירים. אנו מרגישים דווקא מעבר למצות המתוחכמות והיקרות יותר: עם ביצים, עם דבש, עם שום, עם בצל ועוד".

במפעל מצות אביב מועסקים 60 עובדים קבועים המהווים את הבסיס המקצועי, ועוד 90 עובדים זמניים המועסקים כחצי שנה בכל שנה.

מה רמת השכר במפעל שלכם?

וולף: "העובדים הזמניים מקבלים שכר מינימום. העובדים הקבועים נהנים ממשכורות גבוהות משמעותית".

איך אתם נערכים לחג הפסח?

וולף: "כבר בחודש אוקטובר, עם תום חגי תשרי, אנו מפרקים את המפעל לגורמים, ומבצעים הליך של הכשרתו לקראת הפסח, תהליך שאורך חודש ימים. מאותו רגע, המפעל עובד בשלוש משמרות, ובמצבת כח אדם מוגדלת, בכדי להכין מלאי מספיק של מוצרים לקראת הפסח".

"איננו שוקטים על שמרינו", מציין וולף, "ואנו מפתחים מדי שנה מוצרים חדשים. לפני מספר שנים חשנו בירידה בביקוש למצות וגילינו כי הדבר נובע מ'שעמום' מטעם המצות הסטנדרטי. מאותה עת התחלנו לפתח ולשווק מוצרים חדשים ו'מעניינים' לקראת הפסח. השנה השקנו ליין של חטיפי מצות בצורת קרקרים משולשים ומשושים. מוצר זה מסתמן כלהיט של חג הפסח".

"בנוסף, אנו מייבאים שקדי מרק כשרים לפסח מארה"ב, מוצר שאין באפשרותנו לייצרו כרגע בארץ כי המיכון הדרוש שונה מזה הנדרש לייצור מצות". וולף הזכיר כי החברה גם מייבאת כלים חד פעמיים מהודרים, המיועדים לשימוש במסיבות ואף בליל הסדר, אשר חוסכים את מלאכת שטיפת הכלים.

יש גם קהילות יהודיות בחו"ל, איך הן מקבלות מצות?

"אנו מייצאים מצות לקהילות יהודיות רבות בעולם. בנוסף לשווקים הגדולים, כמו ארה"ב, אירופה ודרום אמריקה, אנו מייצאים גם לאסיה ולאפריקה. השנה לראשונה ייצאנו מצות לגאנה, חוף השנה וביילורוס. אנו צפויים לייצא השנה 1.5 מיליון חבילות מצות."

איך אתם מגיעים לשווקים הללו?

"בדרך כלל, מתקשרים אלינו ישראלים הנמצאים בקשר עם הקהילה ומזמינים מצות".

עם תום החג מה אתם עושים?

"אנו מייצרים גם מוצרים נוספים, לא כשרים", מעיד וולף. "מצות לא כשרות לפסח, קרקרים, מקלונים מלוחים ועוד. אנו גם מייבאים לארץ את בירה אפס פילזן הטורקית, אולם 60% מהתוצרת שלנו מגיעה ממוצרי הפסח הכשרים, ובסך הכל אנו מוכרים כמאה מיליון מצות בשנה".

איך הגעת לעסק?

"בשנת 1882 הקים סב-סבי את בית המאפה הראשון בארץ למצות בגבול יפו ונווה-צדק. בשנת 1946 עבר המפעל למיקומו הנוכחי בבני-ברק". כיום גם הדור הבא (השישי) עובד במפעל, ואנו כנראה החברה המשפחתית הוותיקה ביותר".

וולף נתן לנו כמה 'טיפים' לגבי מצות:

שטחה של מצה ממוצעת הוא 18ס"מ על 18 ס"מ.

במצה ממוצעת כ-600 חורים.

כדי להכין מצה צריך קמח ומים. במצות המתוחכמות את המין מחליף מיץ ענבים, דבש או מוצרים אחרים.