עצמות מח

עצמות מוח בתנור, חנוך בר-שלום

מגישים את העצמות כתוספת למנת בשר עיקרית או כחלק משולחן אנטיפסטי.

חומרים (6 מנות):

6 עצמות מח

1 כף דבש מדוללת ב-2 כפות מים

למלית:

פירורי לחם

1 כף טימין, קצוץ דק

1 כף פטרוזיליה, קצוצה דק

2 שיני שום, כתושות

מלח

פלפל שחור גרוס

הכנה: 

1. מחממים את התנור לחום גבוה (200 מעלות צלזיוס). מושחים את העצמות בדבש המדולל ומניחים בתבנית התנור. מכסים ברדיד אלומיניום ואופים כ-40 דקות.

2. המלית: מערבבים את כל המרכיבים.

3. דוחסים את המלית לחלל הפנימי של העצמות ואופים כ-15 דקות נוספות (ללא כיסוי), עד שהמלית מזהיבה במקצת. מגישים עם לחם קלוי.

ולקינוח: בראוניס עם משקה שוקולטה חם, בני סיידא

חומרים (לתבנית בגודל 30X27 ס"מ או תבנית שקעים):

350 גרם שוקולד מריר, שבור לקוביות

200 גרם חמאה

4 ביצים

1/2 1 כוסות סוכר

2 כפות ברנדי

1 כפית אבקת קפה נמס

3/4 1 כוסות קמח

1/4 כפית מלח

250 גרם אגוזי מלך, שבורים גס

לשוקולטה:

1 מכל (250 מ"ל) שמנת מתוקה

3 כוסות חלב

1 כף אבקת קקאו משובחת

250 גרם שוקולד מריר, שבור לקוביות

אבקת קקאו לקישוט

הכנה:

1. הבראוניס: מחממים את התנור לחום בינוני (180 מעלות צלזיוס) ומרפדים את התבנית בנייר אפייה (או משמנים את השקעים).

2. שמים בקערה חסינת חום את השוקולד והחמאה ומניחים אותה מעל סיר עם מים רותחים, כך שהקערה לא תגע במים. מחממים עד שהשוקולד והחמאה נמסים והופכים לקרם. מסירים מהכיריים.

3. מקציפים את הביצים והסוכר עד שמתקבל קרם בהיר ותפוח. יוצקים לתוך הקרם את השוקולד המומס ומקציפים כדקה. מוסיפים את הברנדי, הקפה, הקמח והמלח - ומערבבים.

4. יוצקים את הבלילה לתבנית ומפזרים מלמעלה את אגוזי המלך, ודוחסים אותם קלות לתוך הבצק. אופים כ-40 דקות, עד שהעוגה משחימה קלות. משהים כ-10 דקות, וחותכים לקוביות בגודל הרצוי (או משחררים מהשקעים).

5. השוקולטה: שמים בסיר את השמנת, החלב ואבקת הקקאו ומרתיחים תוך בחישה מתמדת. מסירים מהכיריים, מוסיפים את השוקולד וטורפים היטב, עד שהוא נמס. מחזירים לכיריים, ומבשלים על הלהבה הקטנה ביותר כ-4 דקות, תוך בחישה. מוזגים לכוסות, מעטרים באבקת קקאו ומגישים לצד הבראוניס.