מאפה ליאון

ג'ולי כהן ומשפחתה עלו מבולגריה ליפו ב־1948. כדי להתפרנס החלה ג'ולי לאפות מבצק הפילו הבולגרי. היא נהגה להפוך את המיטות של הילדים לאחר שיצאו לבית הספר ולמתוח עליהן את הבצק. תושבי האזור שטעמו את המאפים התלהבו והביקוש גרם לתושבים מכל הארץ לעלות ליפו ולרכוש את הבצק המסורתי.

עם השנים החל בנה, ליאון, לפעול לשיווק העסק הקטן. בעזרת אופניו הוא חילק את הבצק לקונדיטוריות ובתי מאפה בתל־אביב. עם הזמן, כשהעסק התבסס, פתח חנות ביפו בה הוא ואמו הכינו את הבצק וגם מאפים מלוחים ומתוקים.

ב־2004 נפטר ליאון מסרטן, ובהמשך השנה נפטרו גם ג'ולי (בגיל 80) ובעלה, ובניו של ליאון, אלי ואבי, לקחו את העסק לידיהם. לדבריהם, "הבנו שצריך להרחיב את ליין המוצרים.

היום הבניצ'ות (פשטידות פילו), השטרודלים, הבורקסים והמתוקים במילויים המיוחדים של גבינה וכרישה, גבינה ופלפל גמבה קלוי, קשקבל, חצילים קלויים, בטטה ועוד מגיעים לכל הארץ. העסק מבוסס על המתכונים כסוד מנצח ועל הייחוד של ייצור מוצרים בעבודת יד בדיוק כמו שסבתא הכינה. המטרה כעת היא לגדול לרשת בוטיק, עם דגש על האופי האותנטי וחוויית הלקוח".