געגועים לשק"ם

השבוע נפגשתי עם חברה שלי מימי הצבא. כמו בכל פעם שאנחנו נפגשות אנחנו הולכות לאכול (תחביב משותף) ומעלות זיכרונות מאחת התקופות היותר מזעזעות בחיינו הקולינריים והנפשיים כאחד.

האוכל בבסיס, אי-שם במרכז הארץ היה פשוט מחריד. למזלנו הבית של שירי היה די קרוב ומדי פעם הזעקנו את אבא שלה עם משלחים דחופים מהבורגר-ראנץ' (כן, זה היה אוכל מצויין יחסית למה שקיבלנו כל יום). וכך היינו יושבות בש.ג. וטורפות המבורגר שמנוני, לפני שאחת החניכות שלנו תתפוס אותנו אוכלות ונהנות מהחיים (אכילה והנאה הן אופציות שאינן שמורה למדריכות, אפלו אם הן קצינות).

בימים כתיקונם לא היה לנו זמן להגיע לשק"ם והנחמה היחידה היתה בדמות אותן מכונות סנדוויצ'ים-חטיפים-שתייה שהיו פזורות בבסיס. בכל ערב היינו מתנדבות לפטרל ולתפוס חניכות שמסתובבות בחוץ אחרי שעת כיבוי אורות – רק כדי להגיע למכונה לפני ששאר מדריכי הבסיס ירוקנו אותה לחלוטין. בקיצור – תקופה מזעזעת.

ההקדמה קורעת-הלב הזאת היתה כדי להגיע לנושא הטור שלנו היום – בצק שק"ם:

בצק שק"ם הוא באמת המצאה גאונית. למרות מה שחושבים – לא קוראים לו על שם הקנטינה הצבאית, אלא על שם סך מרכיבים: שמנת, קמח ומרגרינה. אפשר לעשות איתו הכל – מאפים מתוקים ומלוחים, כיסונים, תחתית לפשטידה, עוגות ועוגיות.

המתכון הבסיסי (והחסכוני, יש לציין) של הבצק הולך ככה:

לבצק:

1 גביע שמנת חמוצה (1.85 ₪)

1 חבילת מרגרינה (200 גרם) 1.90 ₪)

1 חבילה קטנה קמח תופח מאליו (350 גרם) (2.60 ₪)

הכנה:

מערבבים את כל חומרי הבצק ביחד, לשים היטב ומניחים במקרר לשעה. עכשיו אפשר, כאמור – להכין ממנו כמעט כל דבר.

כמה תובנות לגבי בצק שק"ם:

- אפשר בהחלט להחליף את המרגרינה בחמאה, או במרגרינה בטעם חמאה. אם בחרתם בחמאה – השאירו את הבצק עוד 1/2 שעה לפחות במקרר לפני שאתם מתחילם לעבוד איתו.

- אפשר להחליף את השמנת בשמנת-קלה, יוגורט, לבן או קרם-פרש.

- אם אתם עובדים רק עם מחצית מכמות הבצק – השאירו את השאר במקרר. הבצק הזה אוהב קור. מאותה סיבה מומלץ לא ללוש ולהתעסק איתו יותר מדי.

סהרוני שק"ם במלית בטטה ורוזמרין

למנה הראשונה נשתמש במחצית מכמות הבצק.

חומרים:

1 בטטה גדולה (או 2 קטנות) (1.5 ₪)

גבעול קטן של רוזמרין קצוץ

1 ביצה טרופה

מלח ופלפל לפי הטעם

וכך עושים:

1. מבשלים את הבטטה (שוב, הכי פשוט במיקרו) – עד שהיא רכה. קולפים ומועכים למחית חלקה מסננים נוזלים עודפים. מוסיפים את הרוזמרין הקצוץ. מוסיפים חצי ביצה טרופה, (בחצי השני נשתמש למשיחת המאפים) מלח ופלפל.

2. מרדדים את הבצק לעלה דק (אבל לא מדי) וקורצים ממנו עיגולים. שמים במרכז כל עיגול כפית מהמלית, מקפלים (כך שמתקבל כיסון בצורת חצי עיגול) ומהדקים היטב.

3. מניחים את כל הכיסונים בתבנית ומושחים בחצי הביצה שנותרה.

4. אופים בחום בינוני-גבוה (200 מעלות צלזיוס) כ-20 דקות – עד שהמאפים מזהיבים. אפשר להגיש עם יוגורט צונן (רצוי לא מאוד דיאטטי).

סה"כ (עם הבצק): 7.85 ₪

עוף עם ברוקולי וקשיו

מנה קלילה וחיננית של סוף-החורף ותחילת האביב – שימו לב, הברוקולי עכשיו ירוק, רענן וזול מתמיד.

נזדקק ל:

1/2 ק"ג חזה עוף חתוך לקוביות (16 ₪)

1/2 ק"ג ברוקולי (תפרחת אחת גדולה או שתיים קטנות) (2.5 ₪)

3 שיני שום פרוסות

1 כוס מים

3 כפיות קורנפלור

2 כפיות דבש / סירופ מייפל

חופן אגוזי קשיו קלויים (לא מלוחים – קולים את הקשיו על מחבת יבשה עד שהם משחימים) (5 ₪)

הכנה:

1. מאדים את הברוקולי (הכי פשוט במיקרוגל) – עד שהוא רך, אבל לא סמרטוטי. חותכים לתפרחות בינוניות.

2. מחממים שמן בווק או במחבת גדולה ומטגנים את קוביות חזה העוף עד שהוא זהוב, מסירים את העוף מהמחבת.

3. באותו שמן מטגנים את שיני השום והברוקולי המאודה – דקה או שתיים (זהירות – שהשום לא ישרף!).

4. ממיסים בכוס המים את הקורנפלור והדבש – ויוצקים למחבת, מבשלים כמה דקות – עד שהרוטב מסמיך. מוסיפים את קוביות העוף ומחממים הכל ביחד. מוסיפים את הקשיו הקלוי ומגישים מייד. אפשר להגיש את העוף על מצע של אורז לבן פשוט.

סה"כ: 23.5 ₪

רולדת שק"ם-אפרסקים

נכון, עכשיו זה ממש לא עונת האפרסקים, אבל אני מתה על אפרסקים משומרים. במנה הפשוטה הזאת אפשר להשתמש כמעט בכל פרי, רק שיהיה מוצק – תפוחים, אגסים, משמשים משומרים וכד'.

נזדקק ל:

1/2 כמות בצק שק"ם

1 קופסת אפרסקים משומרים (7.80 ₪)

1 כפית קינמון

4 כפיות סוכר (חום או לבן)

וכך עושים:

1. חותכים את האפרסקים לקוביות, שמים בקערה ומפזרים מעליהם סוכר וקינמון. מערבבים היטב ומניחים בצד.

נוטלים הבצק מפזרים עליו 2 כפיות סוכר ולשים מעט.

2. מחלקים את הבצק לשניים. מרדדים כל חתיכה לעלה דק. מפזרים על שליש מהעלה את האפרסקים ומגלגלים לרולדה. צובטים את הקצוות ושולחים לתנור שחומם מראש לחום של 200 מעלות צלזיוס. אופים עד שמזהיב. מניחים למאפה להתקרר מעט ואז פורסים.

סה"כ: 7.80 ₪ (את הבצק הכנסנו בתחשיב של המנה הראשונה)

אז מה היה לנו?

סה"כ = 39.15 ₪