חוכמת הבורגול: כשהקידמה פוגשת את הקטניות
חידוש טכנולוגי עולמי מאפשר לצרכנים לעשות משהו שלא יכלו לעשות עד היום: להכין בקלות ובמהירות תערובות של קטניות ודגנים. תראו מה שטכנולוגיה יכולה לעשות. אפילו לקטניות
שני סוגי הפניות הפופולריים ביותר בשנים האחרונות למוקד שירות הלקוחות של סוגת קשורים בקטניות. מתברר שאחד מהאתגרים עליהם צרכנים מבקשים מסוגת להתגבר, הוא מציאת דרך להכין בבת אחת מספר סוגים שונים של קטניות. עד היום היה מדובר במשימה (כמעט) בלתי אפשרית, משום שכל קטניה (בורגול, קינואה, עדשים וכדומה) זקוקה לזמן השריה שונה ואחר כך לזמן בישול שונה. בנוסף, מרבית הקטניות דורשות טיפול ובישול ארוכים. ולמי יש זמן? לכן, הצרכנים מחפשים טיפים לקיצור ההכנה.
- המהפך השיווקי והעסקי של המשביר לצרכן
- אמריקן קומפורט: מיצוב אמריקני, שיווק ישראלי
- הקאמבק של השנדי: האם תשוחזר ההצלחה?
בשנים האחרונות, עלה קרנן של הקטניות השונות - כגון קינואה, בורגול ועדשים - ואכילתן הפכה לאופנתית. בסוגת ניסו במשך זמן רב למצוא פתרון טכנולוגי שיאפשר לשווק תערובות של קטניות, עם זמן הכנה זהה וקצר. לפני שנתיים הדרך להשלמת המשימה נסללה.
SIAL היא תערוכת מזון דו-שנתית ידועה המתקיימת בפרברי פריז. האירוע הוא גן עדן ליצרנים ומוצגות בה חדשנויות מכל העולם ומהווה מעין "לונה פארק" של מוצרי מזון. לפני כשנתיים, באחד מביתני המציגים, פגשו אנשי סוגת בבחור איטלקי בשם פאולו, המחזיק במפעל בשם PEDON, המספק כ-60% מתצרוכת הקטניות האיטלקית.
מפס הייצור במפעל PEDON
PEDON הציגה בביתן שלה פתרון טכנולוגי, שבסוגת חיפשו כבר זמן רב. האיטלקים הם צרכנים כבדים של קטניות. המפעל כספק מוביל בארץ המגף נתקל לפני מספר שנים בבעיה: בשל עלויות ההובלה הגבוהות, החלו לקוחות המפעל לרכוש קטניות מספקים מקומיים הקרובים אליהם, ו-PEDON החלה לאבד נתחי שוק. משבר זה הוליד בחברה את התובנה שעליה להציע לצרכנים משהו שאיש מלבדה לא יכול להציע.
איטלקים הם צרכנים כבדים של מרק מינסטרונה, המכיל סוגים רבים של קטניות. גם הצרכן האיטלקי, מסתבר, נתקל בבעיה של שוני בזמן ההכנה של כל קטניה ובצורך "לקצר תהליכים". יום אחד, שוחח פאולו מ-PEDON עם חבר שלו שפיתח טכנולוגיה מעניינת של הכנת קטניות למצב שהן "כמעט מוכנות".
מדובר במכונות ענקיות שבשלב ראשון מבשלות את הקטניה בקיטור ולאחר מכן מייבשות אותה באוויר חם. הבישול בקיטור, מתברר, שומר על הערך התזונתי של הקטניה (משום שבבישול במים, למשל, ויטמינים רבים זולגים למי הבישול ואחר כך מושלכים יחד איתם), צורתה נשמרת, ואפשר להביא אותה למצב של "כמעט מוכנה". הייבוש באוויר החם מסייע בשמירה על אורך החיים של הקטניה.
פאולו וידידו עשו ניסיונות עם סוגי קטניות כגון חיטה, עדשים, בורגול וכדומה כדי לראות כמה זמן צריכה כל קטניה לשהות בתנור הקיטור עד שהיא מגיעה למצב שהיא "10 דקות מהכנה".
התוצאה הייתה שאחרי שנכנסו למכונה, התקבלו סוגים שונים של קטניות, שכולם "כמעט מוכנים" ושאפשר היה אפשר לערבב אותם כדי ליצור מגוון אינסופי של תערובות. לאחר מכן נשאר רק לארוז ולאפשר לצרכן לבשל את התערובת במים רותחים למשך 10 דקות כדי לקבל תערובת קטניות מוכנה לאכילה.
כל תערובת נבדקה כמובן בבישול אמיתי כדי לוודא שאכן התוצאה שמתקבלת מוכנה לאכילה ושהקטניות שומרות על צורתן, על ערכיהן התזונתיים, כמו גם על הטעם, הצבעוניות, הטקסטורה והקראנצ'יות. זה אולי נשמע תהליך פשוט, אבל שלב הניסוי והטעייה ארך שנה וחצי.
החיטה מהחלום של פרעה
גם ההחלטה על סוג התערובות לא הייתה קלה. בתחילה הוכנו תערובות מסורתיות, כאלו שמתאימות, למשל, להכנת מרק מינסטרונה. אבל לבקשת סוגת, לדוגמא, הוכנה תערובת של בורגול-קינואה שהיא אחת התערובות הנמכרות ביותר בישראל מתוך סדרת התערובות.
לבסוף, בסיומו של תהליך ארוך עלתה סדרת "10 דקות" של סוגת על המדפים בישראל ובדרך גם קטפה את פרס החדשנות הבינלאומי של 'מוצר השנה'.
הטכנולוגיה שפותחה באיטליה מאפשרת להכניס חדשנות לעולם שנחשב ל"משעמם" ולא מתחדש כעולם הקטניות. בנוסף, משווקי הקטניות יכולים לפנות כעת לצרכנים חדשים שעד היום נרתעו מהסיבוך שבהכנת קטניות.
הטכנולוגיה גם חושפת צרכנים לסוגים מיוחדים ונדירים של דגנים, שאחרת לא היו נחשפים אליהם בשל מורכבות ההכנה שלהם. דוגמא אחת כזו היא חיטה בשם KAMUT – שהיא סוג של אם חיטה (דגן עתיק) שנמצאה בזמנו קבורה עם הפרעונים בפירמידות במצרים, ולאחר ש"הושבה לחיים" בקנדה התגלו ערכיה התזונתיים. דגן זה ישווק בקרוב על ידי סוגת כחלק מסדרת "10 דקות" ויאפשר לצרכנים לצרוך את אותו דגן, שעליו אולי חלם המלך פרעה במצרים.
ערן יסעור הוא העורך הראשי של העיתון 'פורום שיווק' וממארגני פרסי החדשנות הבינלאומיים של מוצר השנה ("Product of the Year") בישראל.
