היין המשמח של ייקב שילה
שום דבר לא עוצר את ההצלחה הבינלאומית של ייקב שילה, גם לא הפוליטיקה. היינן עמיחי לוריא מסביר את סוד היין ששולט במסעדות בארה”ב
יין ישמח לבב אנוש, אומרים כולם. בייקב שילה, גם תהליך ההכנה של היין משמח לבבות, ומוביל אותם להישגים והצלחות. ״אני בר מזל שזכיתי לעסוק במה ששנים ארוכות היה אצלי תחביב״, מספר עמיחי לוריא, היינן של ייקב שילה הישראלי.
בשנת 2005, ממש עם הקמת הייקב, הציע לו בעל ייקבע שילה, ד״ר מאיר שומר, להצטרף לעסק החדש. ״עד אז עשיתי להנאתי בבית כמה אלפי בקבוקים. היינות זכו להצלחה וכך הגעתי לייקב, אחרי שד״ר שומר נחשף ליינות שיצרתי״.
מרגע שעמיחי לקח על עצמו את הובלת הייקב, נראה שהנסיקה מתמדת.
״אני חושב שניכר ביין שאנחנו אוהבים את מה שאנחנו עושים״, הוא גאה לספר. ״יש סיפוק אדיר לראות את ההתפתחות, ולהציב סטנדרטים חדשים של איכויות שעולות משנה לשנה. האיכות והעקביות הן נר לרגלינו. אנחנו מקפידים לאורך כל הדרך כי זה בסופו של דבר מה שעושה את כל ההבדל״.
כשלוריא מצביע על הבדל, הוא מכוון אותנו למדד מאוד ברור. ייקב שילה הוא היקב עם הזכיות הרבות ביותר בפרס הישראלי היוקרתי, ׳אשכול הזהב׳ס’. ״זכינו ביותר מדליות זהב מכל ייקב אחר בארץ״, הוא מספר. ״הדבר הכי חשוב זה שאנחנו מוכיחים כל פעם מחדש שאנחנו לא עומדים במקום, ובכל פעם מציבים לעצמנו רף גבוה יותר ויותר, לא מתפשרים״.
הייקב מייצר מדי שנה ומדי עונה את אותם יינות קלאסים מוכרים, פעם אחר פעם וכל אחד מאלו זכה למקום של כבוד במסעדות היוקרה בארץ ובעולם. ״לא זו בלבד שאנחנו מייצרים יינות מוכרים בלתי מתפשרים, משובחים, אנחנו גם ממשיכים להעז ולנסות טעמים חדשים, ולא מדובר בתופעה חולפת״.
ייקב שילה, כשמו כן הוא, ממוקם בשילה. ״שילה הייתה עיר הבירה של ישראל לפני קרוב ל-400 שנה, עוד לפני דוד המלך ולפני מורשת ירושלים״, מסביר לוריא. ״כאן היה הכיבוש הראשון של ישראל וכאן עם ישראל החל את דרכו. אנחנו גאים להיות פה! אתה קורא את התנ”ך, ומבין שממש פה אנחנו נמצאים. נבואות על חזרה לארץ ישראל כתובות על המקום הזה. הארץ כולה השתבחה בפירותיה, אבל כאן במיוחד. האיזור שבו הייקב שלנו ממוקם הוא בין הטובים ביותר לגידול ענבים, וייקבים מכל הארץ קונים ענבים מהאיזור הזה״.
לוריא מספר שהאדמה בשילה עשירה והתנאים מאפשרים לה להיות בשיאה רוב ימות השנה. ״קר פה מאוד בחורך, גם בלילות הקיץ. האדמה טובה וזה מוכיח את עצמו. כייינן״, מדגיש עמיחי, ״אני יודע שאחד הדברים שמוכיחים את האיכות של האיזור הזה זה שגם כשמזג האוויר היה מאוד בעייתי בארץ, בשנים קשות מאוד, רק כאן אצלנו התנאים היו מספקים. בציר 2015 למשל היה קשה בישראל, אבל אצלנו זה עבר טוב״.
לוריא לא שואל שאלות. בעיניו, מה שחשוב זה התשובות בשטח. ״אני יינן שהגיע לגיל שהוא יכול להגיד ׳אני לא יודע למה׳, זה אבל זה מוכיח את עצמו״.
ייקב שילה
נשמע שעמיחי באמת ובתמים חוגג את פירותיה של אדמת ארץ ישראל וגם דרך עשיית היין, דואג לאתר את תוצריה האיכותיים ביותר ולשלב אותם ביינות הדגל של ייקב שילה. ״אנחנו מודעים לאיכויות שיש גם במקומות אחרים בארץ, וגם מהם רוכשים ענבים. יש לנו חוזים עם כורמים מכפר יובל על גבול לבנון, איזור דלתון, כרם בן זמרה לטרון, איזור חברון וכל מקום שבו נזהה יחודיות״.
ייקב שילה מתמחה בבלנדים המיוחדים, אשר לאט לאט הפכו לטעם המזוהה של היקב הנועז. ״בישראל יש המון יינות ויקבים טובים, אבל אם אתה לא ייחודי ומוכן ללכת את האקסטרה מאמץ, קשה להתקדם. לקחנו גם סיכונים״, הוא מתעקש. ״לעשות סדרות שהן לא שגרתיות לביקורות של מבקרי היין הטובים בעולם, זה דורש תעוזה. אנשים לא מבינים כמה זה נועז. לוקח שנתיים מרגע הבציר עד הבקבוק, וחצי שנה אחרי זה עד שמגיעים למכור, וכל הזמן הזה ממשיכים לייצר כבר את הבציר הבא. זה סיכון של שנים, אבל הגענו כדי לשנות ולהיות ייחודיים, ולא רק למקסם את הקלאסיקות״.
בעוד שכותרות העיתונים מספרות על חותמת התנחלויות החדשה, לוריא מספר שיקב שילה לא הושפע ממסע האנטי. ״ההצלחה מדברת בעד עצמה, אנחנו מככבים במסעדות בכל ארה״ב. ברמת הפוליטיקה אנשים אוהבים לדבר על זה, אבל בשורה התחתונה, יין טוב עושה את העבודה ואנחנו לא מרגישים שסימון התנחלויות שינה את קצב המכירות. אגב״,הוא מספר, ״חלק מהלקוחות קונים את היין דווקא בגלל שהוא מגיע ממקום שורשי. אנחנו בשילה מאוד גאים! לא בלבד בזה שאנחנו ממוקמים כאן, שזו גאוות יחידה. אנחנו גאים בישראליות שלנו. לכן, אנחנו מציינים את העובדה הזו מלכתחילה על כל בקבוק".
בייקב שילה מנפצים את הסטיגמה ארוכת השנים אודות האיכות הירודה של היינות הישראלים. "הסטיגמה נולדה אחרי ששנים ייצרו יינות לא איכותיים. החלוצים בארץ היו יקבי רמת הגולן שהיו הראשונים לשנות את המגמה, בזכות ייצור יינות ברמה גבוהה ביותר. היום, כשאנחנו שולחים את היינות לתחרות או מבקרים וטועמים את שלנו ושל ישראלים אחרים, הם מדברים בעד עצמם. לכן, כשאנחנו מנסים להיכנס לשווקים בינלאומיים, בעזרת חברת Kedem Royal Wine שמייבאת ומפיצה את את היינות שלנו בארצות הברית, יש דלת פתוחה כי מצפים לאיכות״.
לוריא מספר היין השולט במכירת הוא הקברנה סוברנין סול סיקרט ריזרב (קראנו לזה כי נכנס יין ימא סוד, בגימטריה של יין וסוד שניהם 70) זה קברנה סובניון שהוא בלנד של ייקבים שונים שיהיה משודרג וזה באמת כמו שהוא צריך להיות. יין בנוי היטב. מאוד מורכב ומעניין. צריך לטעום וזה מהנה כל כך״.
ייקב שילה
מומלצים
