סופגניות קלאסיות - כמו אצל המקצוענים

סופגניות קלאסיות לחנוכה  

25 גרם שמרים טריים (1/2 חבילה)

4 כפות גדושות (80 גרם) סוכר

1 כוס (200 מ"ל) חלב חם

4 כוסות (500 גרם) קמח

1/2 כפית מלח

קליפה מגוררת מ-1 לימון

3 ביצים (150 גרם), טרופות

50 גרם חמאה מומסת + עוד מעט חמאה לשימון

1/2 ליטר שמן (מומלץ קנולה) לטיגון

להגשה:

ריבה אדומה משובחת

אבקת סוכר לקישוט

אופן ההכנה:

1. בקערה קטנה ממיסים את השמרים עם הסוכר ועם 5 כפות מהחלב החם. מניחים בצד ל=15 דקות, עד שהתמיסה מעלה בועות.
2. שמים את הקמח, המלח וקליפת הלימון בקערת מערבל או מעבד מזון בעל וו לישה. מערבבים יחד את שארית החלב החם, הביצים והחמאה המומסת. מוסיפים את הבלילה לקמח, תוך ערבול במהירות נמוכה. מוסיפים גם את תמיסת השמרים,
3. וממשיכים לערבל, עד שמתקבל בצק חלק. אם הבצק נדבק לדפנות הקערה מוסיפים בהדרגה עוד 3-4 כפות קמח. מצפים את כפות הידיים בקמח ומוציאים את הבצק למשטח מקומח. לשים את הבצק בידיים כ- 5 דקות. מניחים את הבצק בקערה גדולה משומנת במעט חמאה. מכסים את הקערה בבד לח ומניחים במקום חמים למשך כשעה, עד שהבצק מכפיל את נפחו.
4. מעבירים את הבצק למשטח מקומח ולשים אותו מספר שניות. מרדדים את הבצק במערוך לעובי סנטימטר וחצי וקורצים ממנו עיגולים בעזרת כוס או חותכן עוגיות בקוטר של כ- 5 ס"מ. מניחים את העיגולים בתבנית שטוחה משומנת מעט, ומשהים בצד לכ- 30 דקות נוספות, עד שנפחם מוכפל.
5. מחממים את השמן בסיר בינוני. מטגנים 3-4 סופגניות כ- 2 דקות מכל צד. מוציאים את הסופגניות בכף מחוררת ומניחים על נייר סופג לזמן קצר. מעבירים לצלחת הגשה. ממשיכים לטגן את כל הסופגניות באותו אופן.
6. כשהסופגניות מתקררות קצת, מזלפים לתוכן ריבה בעזרת מזרק או צנתר של שקית זילוף. אפשר גם לעשות חתך קטן בסכין בצידן של הסופגניות ולהכניס את הריבה בכפית קטנה. מפזרים למעלה אבקת סוכר ואוכלים מיד.

• זמן הכנה: כ-3 שעות (כולל התפחה)
• דרגת קושי: מורכב
• איך שומרים: לא מומלץ אבל אפשר להכין את הבצק, להתפיח כשעה בטמפרטורת החדר, לכסות בניילון נצמד ולהכניס למקרר, עד 12 שעות. מוציאים ומניחים לשעה בטמפרטורת החדר. ממשיכים כמפורט במתכון בסעיף 3.