ל'אנטרקוט - בשר כשר ומשובח

כמו בחיים, הורים טובים בדרך כלל מגדלים ילדים טובים. אלהמברה, הצרפתית היפואית הכשרה, ילדה את ל'אנטרקוט, ביסטרו צרפתי. הילד, תודה לאל, נראה מוצלח. ממה שראינו, הוא גם התפתח יפה. ל'אנטרקוט היא חלומו הרטוב של מדור זה: מסעדה מעוצבת נפלא, בקו מתוחכם, חמים ואפלולי (אל תוותרו על ביקור בשירותים ובפינת "נטילת הידיים", ולא, לא יגישו לכם לשם את האוכל גם אם תבקשו יפה, כבר בדקנו), עם אמירה קולינרית לא נפחנית, ועם זאת השואפת לאיכות גבוהה. והמחיר, אז זהו, מדובר בנס מעשה ידי אדם. חכו לסוף.

הבחירה במתחם אחד העם/ רוטשילד, בלב הסיטי, חייבה שימוש בתותחים. המעצב שנבחר למקום, גד הלפרין, הוא שאחראי על עיצובן של כמה מהמסעדות היותר מתוחכמות בעיר. הקו הניהולי והקולינרי אומץ מביסטרו דומה בפריז; הרעיון הוא שהתפריט קבוע: מנה ראשונה, עיקרית ואחרונה, פלוס כוס יין, שתוחלף אם תחפוץ לבירה. למסעדה בר משקאות גדול, מוקפד, ולכן היא גם פתוחה עד שלוש לפנות בוקר.

לפני הפתיחה היזמים כריסטיאן - וחתנו אמיר שמפיץ הרבה מקצועיות חייכנית ונעימה סביבו , שמעו עצות בנוסח "אל תפתחו כשר. חבל על ההשקעה", אך בדיוק כמונו, גם הם חושבים שרוב הציבור מעדיף לאכול אוכל כשר אם רק יהיה בנמצא, וברמה הנאותה.חוץ שמשמירת השבת שנופלת לידיהם כפרי בשל ומאפשרת להם לחזור לחיק משפחותיהם. ואכן, כשביקרנו היה שם מלא.

כמנה ראשונה תקבלו סלט חסה עם אגוזים ברוטב ויניגרט עם לחמניות טעימות, פרי התנור המקומי ובליווי טפנד זיתים שחורים. מחוץ למסגרת התפריט הקבוע תוכלו להזמין טפאסים שונים. ניסינו את "שיפודוני הפרגית בחלב קוקוס ,חמאת בוטנים ודבש " (18 שקל) מהטאפס המדהים הזה נשאר רק שיפוד העץ . שגם בו השתמשנו כדי לנעוץ במנת כנפי עוף ברוטב הבית שהיתה בת זוג מושלמת לבירה הקרה שליוותה אותנו. פטה כבד אווז (35 שקל) - 3 מדליוני פטה קצת חסרי עומק, אך בשילוב עם ריבת הבצל הטריה והקלי המסורתי - הם היו בסדר. לא ניסינו את המקביל לו שמוגש חם על בריוש וחבושים מתוקים. נשמע לנו מה זה טעים. –וסימנו אותו לביקורינו הבא. בהמשך תוכלו לבחור בין מנת דג ,לבין שיר הנושא של המסעדה : נתח האנטרקוט. כאן מגיע שאפו ליזמים.מפני שסכנה רבה היא ליזמים ,ששם המסעדה הינו מנת הדגל, שהרי הכל נמדד ממנו והלאה. אבל הם לא נפלו. למעשה מהיום, נתח האנטרקוט שתאכלו שם יהפוך לנייר הלקמוס של כל אלה שיספרו לכם שאין פתרונות איכותיים לבשר הכשר. אז ככה, לא רק שהוא כשר, הוא מגיע קפוא, ומארגנטינה, דהיינו: במצב צבירה של פגר מושלם. היזמים פשוט משקיעים, והבשר עובר אצלם טיפול ויישון אמיתי.

ביקשנו וקיבלנו לשולחן את נתח האנטרקוט טרם שפגש באסכלה. ואכן ניכר שמישהו כאן יודע לעבוד. צבעו של הבשר היה אדום כהה עמוק, משויש למופת, כשכל זקיק שומן במקומו. מרקמו של בשר מיושן אסור לו שיהיה קפיצי כמו של בשר טרי. כאן, אם תלחצו עליו באצבע תישאר שקערורית. התוצאה: נתח בשר רך וטוב, מנוטרל לחלוטין כמעט מלחות, עם מרקם טעמים עז מאוד. ההשקעה המוקפדת של הבעלים השתלמה: נתח האנטרקוט שקיבלנו היה ברמת עסיסיות מדהימה .(לכו על המדיום - ולו מפני שההנהלה מצהירה בתפריט שאין לה אחריות ללקוחות שיזמינו את הנתח בדרגת וואל דאן ), הנתח הצריך רק מספר לעיסות קטנות עד לחיתוך מלא בפה. מחיאות הכפיים מגיעות להנהלה, מפני שמעבר לטעם המשובח ולמרות המחיר הזול, הם לא מנסים לעבוד עליך בגודל המנה. מדובר בנתח בן 300 גרם. היונה ממול אישרה ואמרה שהוא גדול לכל הדעות.

היונה בחרה במנה ממחלקת יורדי הים, מפני שבן דודה דודו, ברוקר שעובד בקרבת מקום סיפר לה שהוא יורד לפה כל יום בשביל מנת הדניס. וכך הגיע לשולחננו דניס מפולט, עשוי בויניגרט עם עגבניות יבשות. עגבניות יבשות זה בסדר, אבל שיראו אותן קצת. לכן טעמן לא הורגש. מעל נבזקו גרגירי פלפל גרוס, והופה - למכת אש בגריל. הדג היה טעים, אך היה ברור שהאנטרקוט שלי דרס אותו בלי להותיר לו סיכוי.

באחרונות, שוב ההנהלה היא בעניין של לסתום פיות לכל הנפחנים. התמודדות מעולה עם הצורך להשתמש בתחליפי הפרווה הכשרים, והתמודדות הגובלת בעשיית קסמים, עם רף המחיר הזול שהם הציבו לעצמם עבור הארוחה כולה.

הזמנו פחזנית ממולאת בנוגט שקדים מעוטר בשוקולד. המנה יפה כמו ברבור אצילי, וטעימה ופריכה ממנו. עוד קיבלנו קרם קרמל מאוזן וטעים, שרמת המתיקות שלו לא מבצעת לך בפה הרעשה ארטילרית. ב"הדרן" שהיה עשוי ממוס שוקולד לבן עם נגיעות של שוקולד מריר בטעם תפוזי, היד של הקונדיטור בזקה הרבה מדי מקרם הפרווה, והוא השתלט על המנה.

כשביקשנו לשלם, ראינו עוד נס לנגד עינינו: עבור שירות מוקפד ומקצועי, בית אוכל מושקע ומעוצב מאוד, אוכל גורמה ללא עיגול פינות הכולל ראשונה, עיקרית, כוס יין ואחרונות - תשלמו 80 שקל בלבד (ובצהריים העסקיות הן סביב ה-60). וזיכרו, חלוקת העבודה בינינו היא כזאת: אנחנו מחרפים נפשנו בנסיונות למצוא לכם מסעדות כשרות עם אוכל גורמה מעולה. וכשאנחנו מוצאים אותן, אתם ממלאים אותן. בנוסף ,ל'אנטריקוט מומלצת עקב סיגנונה הייחודי למשפחות שרוצות להשקיע בילדים וללמדם אוכל גורמה מהו. תקופת חג הסוכות שגם בו המסעדה תהיה פתוחה היא הזדמנות מתאימה. שבוע טוב.

• "ל'אנטרקוט", רח' אחד העם 28, ת"א. טל': 03-5163703.