כלים לבישול בשיטות בריאותיות: טיפים ומחירים

אחרי שספגנו את כמויות הכולסטרול והשומן במסגרת פסטיבלי הלביבות והסופגניות של חנוכה, מצפים בחנויות כלי הבית להתעוררות שוק כלי הבישול "הבריאים", המאפשרים הכנת מזון דל בשמן.

"בשנים האחרונות גוברת מאוד המודעות לבישול בשיטות בריאותיות ודיאטטיות, תחום כלי הבית מתאים את עצמו למגמה, ומפתח כלי בישול מתאימים", טוענת ראש תחום כלי הבית במשביר-לצרכן, איילת זיו, "ווקים לבישול בשיטת טיגון והקפצה ומחבתות עם ציפוי טפלון, החליפו את הטיגון הרגיל או העמוק. סירים לאידוי ירקות החליפו את הסירים לבישול רגיל וסלסילות נצרים, בהשפעת המטבח הסיני, משמשות לאידוי מוצרי בצק".

עודד שנברגר, קניין כלי בית בהום-סנטר, טוען כי השנה חלה ברשת עלייה של כ-20% במכירות כלי מטבח, סירים ומחבתות בעלי ציפוי פנימי, המאפשרים בישול ללא שמן.

גם חברת ספקטור, יבואנית מותגים שונים של כלי בית, מדווחת על עלייה של כ-35% בביקוש לסירי טיגון ובישול ללא שמן.

קניינית כלי הבית של ביתילי, מאירה חבקין, מעריכה כי הסירים והמחבתות ה"בריאותיים" למיניהם תופסים כיום כרבע ממכירות כלל הסירים והמחבתות. היא תולה את האופנה החדשה במודעות הגדלה לבריאות ובתרבות השפע. "פופולריות כלי הבישול המיוחדים נובעת גם מכך שלאנשים כבר יש הכל בבית, והם רוצים להרגיש התחדשות ופינוק. מכיוון שאנשים לא מחליפים כל שנה מטבח, רכישת הסירים הבריאותיים מעניקה להם תחושה של שינוי ורוח עדכנית".

מה נחשב דל שומן

קדירות חרס - שיטת בישול ותיקה ועתיקה של בישול איטי על אש גלויה, ללא שמן, בה האוכל מתבשל בנוזליו. בביתילי מוכרים קדירות כאלו במחירים הנעים בין 79 ל-149 שקל. ניתן להשיג גם מרקיות קטנות ב-14.90 שקל.

סירים ומחבתות עם ציפויים פנימיים, המונעים את השימוש בשמן - הציפוי הנפוץ ביותר הוא ציפוי הטפלון. יתרונו במחיריו הנמוכים יחסית, חסרונו ברגישותו ובקושי לנקות אותו, במיוחד כשמדובר בסירים ומחבתות בעלי ציפויים ברמות נמוכות.

סירים חשמליים לבישול נטול שמן - "המולטי שפים" למיניהם נמכרים במחירים הנעים בין 189 ל-219 שקל, בעיקר בחנויות למוצרי חשמל וחנויות "עשה זאת בעצמך". לצרכן הישראלי מוצעים גם סירים מתוחכמים ויקרים יותר כמו ה"אוסטוסיו" של טפאל - סיר בישול מרובע עם מנגל חשמלי, המתאים לבישול ממושך או אידוי, המוצע ב-604 שקל.

סירי אידוי - סירים החביבים במיוחד על תזונאים. חבקין טוענת כי הישראלי בניגוד לאירופי, איננו מתלהב מסירים אלו. מחירי המוצרים נעים בין 59.90 שקל לכלי נצרים לאידוי בצק בסגנון הבישול הסיני, (במשביר-לצרכן) ועד ל-169 שקל לסיר אידוי של סולתם.

סירים לבישול מהיר - בקטגוריה זו נכללים הווקים המבוססים על טכניקה של הקפצה מהירה בשמן, וסירי הלחץ הוותיקים שחוזרים בגרסאות מתוחכמות.

למי שרוצים להשקיע יותר

החיפוש אחר הבישול "הבריא" פלש מכלי הבישול למטבחים, כשההוצאה גדלה בהתאם. זוהי מגמה שהתחילה במטבחי יוקרה אבל "יורדת" גם למטבחים ברמות מחירים בינוניות, ומציעה כיריים עם מבערים מיוחדים לווק, משטחי היבאצ'י ממתכת לצלייה ובישול איטי, "סטימרים" (תנורי אידוי או סירי אידוי המובנים בתוך משטחי הבישול או ארונות המטבח) ועוד.

מנכ"ל מטבחי-סמל, ברטו מוהדב, אומר כי "לקוחות רבים אומרים כי שיטת הטיגון בשמן הופכת לפחות ופחות פופולרית, כשבמקומה עולות הצלייה, האידוי והאפייה, והמטבח חייב לספק פתרונות בהתאם".

למי שאינם סובלים מבעיות תקציב מציעים במטבחי-בולטהאופ סטימרים של "גגנהאו" ב-9,000-7,000 שקל. מדובר בסיר ענק המשולב במשטח הבישול, מצויד במכסה זכוכית, ומאפשר צפייה במזון המתבשל. זאת שלא כמו תנור האידוי, בו ניתו לראות את המזון רק בתום תהליך ההכנה.

מטבחי-בולטהאופ מציעים תנור מיוחד עם סיר בישול מרובע לצליית עוף, במקום השיפוד המסתובב שהותיר את השומן על העוף או על הקירות. המחיר: 18 אלף שקל.

"גם הגריל החשמלי הפך לפופולרי", טוען מנכ"ל מטבחי-בולטהאופ, רן פרסברג. גריל משולב במטבח ומתפרק לניקוי נמכר בחברה ב-6,970 שקל.

קריסטל מיבאת גריל היבאצ'י של חברת דה-דיטריש במחיר 2,000 שקל ומעלה ליחידה.

חברת מטבחי-טופז משלבת לפי הזמנה יחידות לברביקיו חשמלי, כולל אבני צלייה מנירוסטה, עליהם ניתן לצלות ירקות, סטייקים, דגים ועוד. המחיר: 2,530 שקל.

במטבחי בופי מוכרים פלטות בישול חשמליות, מתוצרת "אטאג" ההולנדית, המיועדות להקפצת ירקות, בשר ודגים ללא שמן, ב-12,500 שקל.

לא לרוץ לקנות - אפשר גם לבד

מירי בלקין, מנחת קבוצות תמיכה להרזיה, מברכת על האופנה החדשה של בישול ללא שמן. "הסירים בקבוצת הבריאות מאפשרים להוריד בצורה דרמטית את צריכת השמן. כשמדובר בבישול מהיר, בישול רגיל הורס חלק גדול מהויטמינים, וסירים אלו משמרים טוב יותר את הערכים התזונתיים של המזון. בנוסף הם גם חוסכים זמן, יתרון חשוב, כי בעת שמירת דיאטה ומשקל כדאי להתעסק כמה שפחות במטבח ובבישולים".

בלקין ממליצה על סירי אידוי, וטוענת כי שימוש בהם מאפשר שליטה על פריכות המזון, אך היא מוסיפה כי "אין צורך לרכוש את סיר האידוי היקר, אפשר פשוט להשתמש במניפה פשוטה וזולה על סיר רגיל".

לטובת שומרי המשקל מוסיפה בלקין, כי "כשמחשבים קלוריות, חשוב מאוד לזכור, שהירק נשאר ירק בכל טכניקה של בישול. הקלוריות של המוצר הסופי תלויות במה שאתם מוסיפים לירק במהלך הבישול".

פורסם ב"ידיעות אחרונות"