ארז קומרובסקי מכין: לביבות מנגולד

שף ארז קומרובסקי. מלבב לביבות (צילום: אביהו שפירא)

לביבות מנגולד מקמח חומוס

המצרכים:

1 צרור מנגולד, יפה וטרי

2 ביצים

1 כרישה, קצוצה דק מאוד

2 כפות מלאות קמח חומוס

מלח, פלפל שחור גרוס טרי - לפי הטעם

שמן תירס לטיגון
 

אופן ההכנה:

1. מפרידים את החלק הירוק של העלים מהחלק הלבן. קוצצים או קורעים גס את החלק הירוק של העלים, ומפזרים עליו מעט מלח ים גס.
   
2. משפשפים היטב את העלים עם המלח בין כפות הידיים, מעבירים למסננת ל-10 דקות וסוחטים היטב את העלים מהנוזלים שלהם.
3. בקערה גדולה מערבבים את העלים עם הביצים, קמח החומוס והכרישה הקצוצה ומתבלים במלח ובפלפל לפי הטעם.
   
   
4. מערבבים היטב עד לקבלת תערובת אחידה.
   
5. יוצרים מהתערובת לביבות בגודל בינוני, מחממים שמן במחבת רחבה (לא עמוק מדי) ומטגנים את הלביבות משני הצדדים עד להזהבה.
   
   
6. אוכלים מיד עם יוגורט קר.