גם אתם יכולים לארח בבית כמו במסעדה. הסודות של השפים

אחרי ארוחה נהדרת במסעדה טובה אני אוהבת לזכור ולשנן את הפרטים הקטנים שהפכו את הארוחה לבלתי נשכחת. חוץ מאוכל טוב, מה שקונה אותי במסעדות זו ההקפדה על הפרטים הקטנים, הפינוקים מלאי תשומת הלב שהופכים את הסעודה לחגיגה. הפרחים הטריים שמישהו הניח באגרטל קטן, הקעריות הקטנות עם מלח הים ושמן הזית שמזמינות לטבול בתוכן לחם, מגש עץ עם טעימות קטנות ופריכות של לחם חם, אור נרות שיוצר אווירה קסומה. אני מאמינה ששפים גדולים של מסעדות טובות יודעים להעניק לאורחים שלהם הרגשה מיוחדת ולתת שואו אמיתי, שבגללו אנחנו אוהבים לחזור למקום. אז למה לא לאמץ את הפרטים הקטנים האלה, שלא דורשים מאמץ רב והשקעה גדולה, גם לאירוח ביתי?

פנכות מפנקות של מטעמים מעוררי תאבון

בפעם הבאה שאתם מארחים, ערכו את השולחן עם צלוחיות קטנות לבנות (אפשר לקנות קעריות לבנות קטנטנות כאלה בכמה שקלים בשוק או בחנויות לציוד למסעדות). הניחו כמה כאלה בין כל שני סועדים, כמו במסעדות הכי מפוארות. שימו בצלוחית אחת מלח ים אטלנטי. זהו מלח בעל גוון אפור המיובא מנורמנדי. אל תיבהלו ממחירו, הוא יקר מאוד (1 קילו עולה החל מ-23 שקל), אבל קומץ ממנו שנבזק על לחם עם חמאה, על עלי חסה פריכים או על סטייק עסיסי – עושה את ההבדל. מה גם שקילו אחד יספיק לכם לאירוח לשנה שלמה. בקערית אחרת הגישו שמן זית כתית איכותי מבוטיק, ובאחרת ממרח טפאנד מזיתים שחורים (אני אוהבת את של לחם ארז, שעולה 29 שקל לצנצנת), חמאת זיתים שחורים או חמאת בזיליקום (בלחם ארז תעלה לכם צנצנת 24 שקל). פרסו לחם כפרי פריך או אפילו בגט טרי מהסופר, ותראו איך הפתיח של הארוחה הופך לחגיגה.

פנכה של פינוק: קערית של סלסת פלפלים מעל לפוקאצ'ה בצועה (צילום: יוסי סליס). למתכון נהדר לפוקאצ'ה הקליקו כאן

בקבוק לחיץ לרושם מוחץ

רוצים לדעת איך השפים מציירים כל-כך יפה עם רטבים על הצלחת? הם משתמשים בבקבוקי פלסטיק לחיצים עם פיה צרה, כמו של קטשופ, שאפשר לקנות בשני שקלים בחנויות לציוד למסעדות או בשוק. מבעוד מועד מכינים ומכניסים לבקבוק רוטב וינגרט על בסיס חרדל, שמן זית מתובל בכורכום שקיבל צבע זהוב זוהר או רוטב עשוי יוגורט בדבש ולימון. לפני ההגשה עושים פוזה של שף ומעטרים כל צלחת בנקודות או פסים של רוטב. נסו להיות יצירתיים ולצייר בשני רטבים. במרכז הצלחת מניחים את המנה, ותראו איך הדודות מתעלפות מהתפעלות.

הגודל קובע

השפים אוהבים לשחק עם פרופורציות כדי לעשות רושם. במסעדות פאר נוהגים להגיש את האוכל דווקא בצלחות גדולות מאוד, בגלל שהשפים

 היצירתיים מאמינים שהצלחת היא הקנבס שלהם, שעליו הם מציירים את מרכיבי המנה. נסו להגיש את המנה הראשונה שלכם דווקא בצלחת גדולה יותר, ששייכת המנה העיקרית. אל תדאגו, לא יחשבו שהתקמצנתם, ותמיד נחמד שאנשים מבקשים תוספת. קשטו את המנה בעשב תבלין טרי כמו בזיליקום או תימין ותקצרו מחמאות.

מיקרו-בייבי לקישוט

כל כמה זמן צץ בשוק מוצר חדש שהשפים מתאהבים בו. לאחרונה אלה העלים הזעירים שנקראים מיקרו-בייבי. עלים קטנים, פריכים ורעננים שנראים כמו נבטים זעירים. ביניהם תמצאו את המיקרו-בייבי רוקט, המיקרו-בייבי מיזונה, המיקרו-בייבי הסגולים של הסלק ועוד. במסעדות נוהגים לערום על המנה חופן של תלתלי מיקרו-בייבי לפני ההגשה. זה מעניק לכל מנה רעננות ירוקה שנעימה לעין ומוסיף גם טעם עדין ועתיר בוויטמינים. העלים לא נמצאים עדיין בכל סופר, אבל אפשר למצוא אותם בחנויות טבע ואצל הירקנים בקופסאות פלסטיק קטנות של חברת "אסיף" או "שתיל נטו".

כוסות לקינוח

שמתי לב בכמה מסעדות שהשפים אוהבים להגיש קינוח קטן, כמו כדור גלידה או מעדן אחר, בכוס זכוכית שקופה וגדולה. יש משהו נעים ומנחם בתחושה של הכוס ביד, והמראה, כמובן, מרשים מאוד.

קרם קרמל בכוס שקופה, מתכון של גולי פנחסוב מהסדרה "סודות הקונדיטוריה והפטיסרי", המלמדת איך מכינים פחזניות אקלייר, קרואסון ובריוש, עוגת נפוליון או בצק טארטים מנצח, ואיזה כלים וחומרים כל אופה חייב במטבח. כדאי לעקוב אחרי סדרת הכתבות של הקונדיטור גולי פנחסוב במגזין "שף" המצורף מדי חודש לעיתון "לאשה" (הפקה וסגנון: חמוטל יעקובוביץ'; צילום: גלעד וגיא צלמים)

צלחת טעימות מתוקות לסיום

עוד טריק חביב של שפים שעושה הרבה רושם ונחשב טרנדי בתחום הקולינארי הוא לפתות אותנו בסיום הארוחה עם קינוחים קטנטנים, ממש בגודל של ביס, המונחים על צלחת גדולה אישית או זוגית. גם אנחנו יכולים להגיש על צלחת גדולה ולבנה חתיכות קטנות של בראוניס שוקולד איכותיים, אפילו קנויים, אבל פרוסים לריבועים זעירים; קרם או מוס המוגשים בכוסית קטנה של שוט או בספלון של אספרסו לצד עוגייה עדינה. אפשר גם לפנק את האורחים בפרלין משוקולד איכותי מבוטיק שוקולד. לקישוט, הניחו על הצלחת פרח טרי קטן וכך תשלימו את הקומפוזיציה היפה. אחרי פינוק שכזה עוד ידרשו מכם לפתוח מסעדת גורמה.

רוצות להכיר את נטשה טוב יותר? הקליקו על התמונה (עיצוב: gutte)

לכל הפוסטים של נטשה