איטלקייה קלאסית: פיצה נפוליטנית

עבור אלו שמעדיפים לפתוח פיצרייה קטנה בבית, השף אספוזיטו, שאף מנחה תכנית בישול אישית המוקדשת כולה לאפיית פיצות, נענה לבקשתנו ולימד כיצד מכינים בצק לפיצה נפוליטנית - בגרסה הביתית - מה מומלץ להוסיף מעל ואיך יודעים שהיא מוכנה לאכילה.

בווידאו תוכלו לראות את תהליך הכנת הבצק - השף אספוזיטו מראה כיצד מכינים בצק של פיצרייה, ומסביר על אופן ההכנה הביתי, כשלמעשה מדובר בשני מרכיבים נוספים בלבד שהם ביצה טרופה וכפית סוכר שנוספים לקמח, מים, שמרים ומלח. תלמדו גם כיצד מתפיחים את הבצק המוכן בתוך תבנית האפייה בה נאפה את הפיצה הביתית ואת תהליך הציפוי של הפיצה הנפוליטנית הקלאסית. זה הזמן להיכנס לקוצ'ינה.

פיצה נפוליטנית

המרכיבים (ל-8 פיצות אישיות בקוטר של כ-20 ס"מ, תלוי בתבנית):

לבצק:

500 מ"ל מים

800 גרם קמח

25 גרם מלח

2 גרם שמרים יבשים

כפית סוכר

ביצה שלמה, טרופה

לציפוי הפיצה:

רוטב עגבניות (קנוי או המורכב מעגבניות תמר קלופות, מעוכות לרסק בתוספת עלי בזיליקום)

עלי בזיליקום טריים

גבינת מוצרלה קרועה לחתיכות, עדיף מחלב באפלו

שמן זית

אופן ההכנה:

1. שופכים את המים לקערה גדולה ומוסיפים מעט שמרים, מערבבים היטב שהשמרים ייטמעו במים.
2. מוסיפים את הסוכר ומערבבים היטב.
3. מתחילים בהוספת הקמח, מוסיפים בכל פעם ככוס קמח ומערבבים בעזרת הידיים. מוסיפים את המלח וממשיכים להוסיף את הקמח עד שמתחיל להיווצר בצק שנפרד מדפנות הקערה, מדי פעם מכים את הבצק, תוך כדי לישה, כדי להכניס אוויר.
4. לאחר הוספת 3/4 מכמות הקמח, מוסיפים מעט ביצה טרופה בכמות שלא תהפוך את הבצק לדביק. מוסיפים את שארית הקמח וממשיכים לערבב עד שכל הבצק נפרד לחלוטין מדפנות הקערה והוא יחידה אחת.
5. מכסים את הבצק ונותנים לו לתפוח למשך חצי שעה.
6. אחרי חצי שעה של תפיחה, לשים שוב את הבצק כך שהוא יקבל צורה חלקה ונותנים לו לנוח לעוד 10 דקות.
7. לאחר 10 דקות מחלקים את הבצק לכדורים שיתאימו לגודל התבנית הביתית. מניחים את הכדורים מכוסים ומתפיחים למשך שעה.
8. לאחר שעה מרדדים את כדור הבצק כך שיתאים לתבנית, מכסים בניילון נצמד ומניחים לו להכפיל את גודלו - למשך כשעה וחצי עד שעתיים.
9. אחרי שהבצק הכפיל את נפחו בתבנית האפייה, מכסים אותו, למעט הקצוות, ברוטב עגבניות ומפזרים מעל עלי בזיליקום, מזליפים מעט שמן זית. מכניסים לתנור שחומם מראש לחום הגבוה ביותר (250 מעלות). מומלץ להכניס לתנור קערית עם מים חמים ולהניחה בתחתית, מה שהופך את הבצק לרך יותר.
10. אופים את הבצק למשך כ-10 דקות, מוציאים, מכסים בגבינת מוצרלה ומכניסים לתנור לזמן אפייה נוסף - עד כ-5 דקות  - עד שהמוצרלה נמסה לחלוטין.