אחד הסודות השמורים במדינה - סוד אריכות הימים של הנשיא שמעון פרס - פוענח סוף־סוף. מתברר שהכל עניין של תזונה. הנוסחה של פרס לחיים טובים ובריאים כוללת הרבה פירות וירקות, תפריט דל שומן ודל כולסטרול, ארוחות מסודרות ושתייה מרובה.
לקראת פתיחת הפקולטה לתזונה במרכז האקדמי פרס ברחובות, ביקשו המורים במוסד לברר אצל האיש שעל שמו נקראת התוכנית מה כולל התפריט היומי שלו.
הנשיא נענה ליוזמה והסכים לחשוף את הרגלי התזונה שלו. מתברר שלכולנו כדאי לקחת ממנו דוגמה.
"כבר במבט ראשון ניתן לראות כי התפריט של הנשיא פרס מאוזן, מגוון, צבעוני ומחולק נכון על פני היממה," טוענת ד"ר שרה קפלן, ראש התוכנית. התפריט של הנשיא, שמזכיר ברוחו את הדיאטה הים-תיכונית, מגוון ומאופיין בצריכה של פירות, ירקות, דגים, קטניות ומוצרי חלב. התפריט דל שומן ודל כולסטרול ומצטיין בארוחות מסודרות ושתייה מרובה. בנוסף, פרס מקפיד על ארוחות בשעות קבועות גם בארץ וגם בחו"ל.
לפי ד"ר קפלן, תפריט הנשיא כולל את כל אבות המזון הדרושים לתפקודו: חלבונים שקיימים בבשר, עוף, דגים וחלב; פחמימות שנמצאות בשפע בקרקרים ובפירות; שמנים בסלטים ושפע של ויטמינים ומינרלים הקיימים בירקות ובפירות. וזה לא הכל: הדיאטה של פרס עשירה במזונות בעלי ערך מוסף, השומרים על בריאותו וחיוניותו ומסייעים למנוע מחלות.
לדוגמה, התפריט עשיר בוויטמין C המצוי במיץ תפוזים, בעגבניות ובסלטים טריים. ויטמין C יעיל מאוד במניעת חמצון ")קלקול(" והוא מגן על הגוף מפני פעילותם ההרסנית של רדיקלים חופשיים (חומרים פעילים מבחינה כימית) הגורמים להתפתחות מחלות שונות כמו סרטן, טרשת עורקים ועוד. בנוסף ידוע ויטמין C כמשפר את ספי־ גת הברזל במעי והוא קשור גם בתפקוד נאות של מערכת החיסון.
פרס מקפיד על צריכה נכונה של סיבים תזונתיים, שנמצאים לרוב בקרקרים מחיטה מלאה, ירקות, פירות וגרנולה. סיבים אלה מסייעים בהורדת רמות הכולסטרול בדם, בהפעלה תקינה של מערכת העיכול ובמניעת עצירות. הדגים, לעומת זאת, מספקים לו אומגה – 3 חומצת שומן שיש לה תפקיד במניעת מחלות לב וכלי דם (יש שמאמינים כי אומגה 3 עשויה להגן גם על תאי המוח ממחלות זקנה מסוג אלצהיימר.( שתיית תה ירוק מומלצת מאוד לתפקוד יעיל של מערכות הגוף השונות.
על רקע הביקוש הגובר לתזונאים במערכת הבריאות, החינוך, הרווחה והתעשייה, תיפתח בשנת הלימודים הקרובה תוכנית חדשה לתואר ראשון במדעי התזונה במרכז האקדמי פרס ברחובות. בראש התוכנית תעמוד, כאמור, ד"ר שרה קפלן. נשיא המרכז, פרופ' רון שפירא, אמר כי מדובר בתוכנית שמשלבת תחומים רבים והוסיף כי הס־ טודנטים שיחלו את לימודיהם במרכז יזכו לק־ ריירה ארוכת שנים במקצוע חשוב ומבוקש.
