קינואה תנוע! עושים לקינואה מייק אובר

השבוע התחשק לנו משהו בריא, אבל ממש. זה לא קורה במטבח שלי לעתים קרובות, אבל אחרי כל המצות והצימעס, העוגות והמרמלדות והבשרים על האש לקינוח - בא לנו פשוט להתרפק על משהו שלא יגרום לנו בסוף היום מוסר כליות (תרתי משמע). אז הלכנו על קינואה.

עוד בערוץ האוכל:

• ביצי המחאה: מתכונים טבעוניים למטרה טובה
• חגיגה לצמחונים: ארז מכין סלטים קלויים
• במרחק בחישה: עוגת שוקולד מושלמת
  

לאכול מבלי להרגיש רע. קינואה(צילום: shutterstock)

כשאני בוחרת בתוספת עמילנית, אני מצביעה בדרך כלל על אחד מסוגי האורז או הפסטה שמונחים לצדה - ללכת על בטוח ולא לאתגר את טעמם של הסועדים.

לזכותה של הקינואה ייאמר, שאף כי מעולם לא הפכה אצלנו ללהיט, היא גם מעולם לא אכזבה. הכנתי אותה בעבר במבחר צורות - מתבשילים ועד סלט - ובדרך כלל, לא נשמעו תלונות. אבל גם לא נרשמו קריאות התפעלות.זה לא מה שקרה הפעם.

את הרעיון להפוך אותה למעין ריזוטו שאבתי ממגזין חו"ל והעניין פשוט הצליח. מי שהמילה ריזוטו מאיימת עליו בתהליך ארוך ומייגע של מזיגה מבוקרת והדרגתית של ציר לאורז ובחישה אינסופית - שיירגע. הדמיון לריזוטו מסתכם בתוספות שמצטרפות אל הקינואה ובמרקם הסופי שמושג בטריק חביב אבל פשוט ביותר לביצוע.

בעיקרון, מבשלים את הקינואה בציר (עוף או ירקות, אם יש לכם בפריזר, או כזה שמכינים מאבקה) או במים (תצטרכו אולי להוסיף עוד קצת תבלינים - אבל זה יעבוד גם ככה).

בשני שלישים הדרך לתום הבישול מוסיפים אפונה (אפשר גם ירק אחר - שעועית ירוקה, זוקיני חתוכים לקוביות, פטריות, עגבניות מיובשות) ובסוף משפרים את המרקם ומדמים אותו לזה של ריזוטו: מוסיפים שמן זית ופרמזן.

את התוצאה פשוט לא יכולנו להפסיק לנשנש. הקינואה, שיש להודות כי טעמה הבסיסי אנמי במקצת, מקבלת שדרוג אמיתי.

מאחר שהשתמשנו בשמן זית (ולא בחמאה, כמקובל בריזוטו) הפגיעה היחידה בערכים הבריאותיים שלה היא אולי הפרמזן, אם כי אני ממש ממליצה לא לוותר עליה.

ועוד משהו: קחו את המתכון הזה כרעיון ולכו אתו לכל מתכוני הריזוטו שאתם מכירים. הקינואה תאהב תבלינים אחרים (זעפרן, למשל), ירקות מגוונים (ראו לעיל) ותוספות פריכות כמו אגוזים או צנוברים קלויים. רק זכרו להוסיף את השמן והגבינה לפני ההגשה - הם יסדרו את המרקם הנכון.

ריזוטו קינואה ואפונה

המרכיבים ל-4-6 מנות:

3 כפות שמן זית

3 בצלי שאלוט או 1 בצל בינוני קצוץ

1.5 כוסות (250 גרם בערך - 1/2 חבילה) קינואה

3 כוסות ציר (עוף, ירקות) או מים

מלח, פלפל

1 כפית פפריקה מתוקה

קורט פפריקה חריפה

1.5 כוסות (200 גרם) גרגרי אפונה טריים (אפשר גם קפואים)

50 גרם גבינת פרמזן מגוררת

2 כפות פטרוזיליה או כוסברה קצוצה

טעים וגם בריא. "ריזוטו" קינואה עם אפונה(צילום: רותי קינן)

אופן ההכנה:

1. מחממים 1 כף מהשמן בסיר בינוני ומטגנים בו את השאלוט או הבצל עד שנעשה שקוף.
2. שוטפים את הקינואה במסננת, מנערים את שאריות המים ומוסיפים לסיר. מערבבים כדקה.
3. מוסיפים את הציר או המים, מלח, פלפל ושני סוגי הפפריקה. מביאים לרתיחה, מנמיכים את הלהבה ומבשלים, בסיר לא מכוסה, כ-10 דקות.
4. מוסיפים את האפונה, מערבבים, מחזירים לרתיחה ומבשלים, על להבה נמוכה, 5 דקות נוספות.
5. מסירים מהאש, מתקנים את התיבול ומוסיפים את 2 כפות השמן שנותרו, הגבינה והפטרוזיליה. מערבבים היטב ומגישים מיד.
   

לכל הטורים של רותי קינן