פרי התשוקה

"פרי התשוקה" נולדה מאהבה בארץ התשוקה. ברזיל, ועברה במשך השנים לפרו, קולומביה, ונצואלה, אוסטרליה, ניו זילנד, קניה, דרו אפריקה, הודו ואינדונזיה אולם השם "פאשן פרוט" ניתן לפרי דווקא מפירוש אחד למלה "פאשן" – סבל, על ידי מיסיונרים בדרום אמריקה, שייחסו לפרח דימויים מסבלו של ישו.

בישראל, מהנגב ועד ראש הנקרה מגדלים פסיפלורה, בעיקר מזן חדש שטופח ופותח במכון "וולקני" בארץ: הכלאה בין שני מיני פסיפולורה, בשונה מפירות אחרי, מטע נותן פרי תוך שנה מנטיעתו, ובדרך כלל לא קוטפים, אלא אוספים את הפרי הבשל, שנושר על הקרקע. שיא העונה הוא בחודשים ינואר- אפריל.

אני חייבת להודות שלמרות הטעם הנפלא, צורתה החיצונית של הפסיפלורה (כביצה גדולה, אובאלית או כדורית בצבע כתום חום או סגול בהיר) לא מושכת במיוחד. עד לאחרונה גם לא ידעתי שדווקא הפרי המקומט הוא הבשל, לאחר שהתכווץ בעקבות התאדות המים בדומה לפרי התמר. לא בכדי הוא מכונה בניו זינלד, "הפרי המקומט" ("רינקל פרוט"). אתם רואים? לא כל הקמטים רעים.

ערך תזונתי: פרי הפסיפלורה נטול כולסטרול, ויש בו כמות גבוהה של ויטמינים. משמש מקור מצויין לסיבים תזונתיים, דל בנתרן ומהווה מקור טוב לברזל ולאשלגן. ב - 100 גרם פרי יש 70-50 קלוריות (בקילו יש 10 12 פירות). הפרי טוב במיוחד לילדים ולאנשים הסובלים מבעיות שינה: נחשב למרגיע טבעי, המשפר את איכות השינה (אם אוכלים אותו לפני שהולכים לישון).

איך אוכלים: הדרך הקלה והרווחת ביותר ליהנות מהפרי היא לחצות אותו בעזרת סכין ולאכול בכפית את ציפת הפרי, הכוללת את הגרעינים הקטנים, או להוסיף אותו לשייק חלב או יוגורט. ניתן להרתיח את ציפת הפרי עד שמתקבל סירופ המשמש לרטבים, לג'לי לקינוח, לסוכריות, לשרבט, לגלידות, למילוי לעוגות, לפאי, למרק פירות קר או לקוקטיילים.

אחסון: ניתן לאחסן את הפרי במשך שבועות אחדים במקרר, מומלץ בשקית ניילון.

פבלובה פסיפלורה

לפנינו מתכון לקינוח הלאומי של האוסטרלים (אבל הניו זילנדים טוענים שדווקא הם המציאו אותו). הפבלובה נבראה לכבוד רקדנית אגדית, וגם נושאת את שמה. קלורית, היא כמעט חטא בפני עצמו, וכדאי להסתפק בחתיכה אחת. לגרסה פחות משמינה (קצת שונה, אך עדיין טעימה) אפשר לערבב גבינה לבנה כמו "טוב טעם" עם יותר פסיפלורה ומעט דבש.

החומרים לשכבת המרנג:

4 חלבוני ביצים בטמפרטורת החדר

קורט מלח

קצת פחות מ 1 כוס סוכר דמררה

2 כפיות עמילן תירס (קורנפלור)

1 כפית חומץ

1 כפית וניל

לשכבת הפסיפלורה:

1 חבילה שמנת מתוקה לקצפת

1-1/2 1 כוסות רסק פסיפלורה, גם גרעינים

הכנה:

1. קודם כל מכינים את המרנג: טורפים את חלבוני הביצים (לתוצאות טובות יותר רצוי להשתמש בביצים קצת פחות טריות). מוסיפים את הסוכר כף אחרי כף כד שהוא מעורבב לגמרי. מפזרים את הקורנפלור, החומץ והווניל על תערובת החלבונים ומקפלים פנימה. בשלב זה אפשר לעשות פבלובה אחת או פבלובות קטנות: לפלובה גדולה – חותכים עיגול מנייר פרגמנט (נייר אפייה) בגודל כ 26 ס"מ, מסדרים את החלבונים המוקצפים על הנייר, כך שהאמצע יהיה קצת יותר גבוה.

2. שמים את המרנג בתנור שחומם מראש ל - 200 מעלות צלזיוס ומיד מורידים את החום ל - 150 ואופים שעה ורבע (אם המרנג מתחיל להשחים, שמים עליו נייר פרגמנט כדי לשמור עליו). מוציאים מהתנור.

3. טורפים את השמנת המתוקה ומקפלים פנימה את הכמות הרצויה של הפסיפלורה (יש כאלה שאוהבים להוסיף הרבה, יש שאוהבים מעט, ויש שבכלל אוהבים לקשט עם הפרי). מסדרים את התערובת על המרנג ומגישים.

סאשימי סלמון בפסיפלורה

שני המתכונים הבאים, שעושים כבוד גדול לפסיפולורה, הם של השף ניצן ויקטורוביץ' מ"שקדים" – קייטרינג גורמה כשר מראשל"צ. אפשר לקנות סלמון, חומץ אורז וסויה יפנית ב "עבדו הדייג" ברחוב יפת ביפו.

חומרים:

300 גרם סלמון פרוס לרצועות בעובי 3 מ"מ

1 כוס סויה יפנית

למשרה:

¾ כוס נוזל פסיפלורה עם גרעינים

1/2 1 כפות דבש

כף חומץ ואורז

כף שומשום לבן קלוי

כף שומשום שחור קלוי

5 טיפות טבסקו

½ כף סוכר

הכנה:

1. מסדרים את הסלמון על צלחת. בעזרת מברשת מורחים אותו בסויה ומניחים בצד.

2. בקערה מערבבים את כל חומרי המשרה. יוצקים על הסאשימי ומגישים.

הערות: אפשר להגיש גם עם מחית וואסאבי. השומשום השחור שמופיע הוא לא קצח אלא כזה שניתן לקנות בבתי טבע.

לוקוס מושחם ברוטב פסיפלורה

במקרה, היה לי רק סלמון, ולא לוקוס, והתוצאות עדיין מופלאות. עם זאת, לארוחה חשובה כדאי להשקיע בכל החומרים הנכונים.

חומרים:

4 פרוסות לוקוס, 200 גרם כ"א

½ כוס סויה קיקומן

¾ כוס שיכר שזיפים יפני או יין שרי יבש (לא ליקר)

¾ כוס סאקה

4 כפות דבש

¼ כפית זרעי אניס

1/2 2 כוסות נוזל פסיפלורה ללא גרעינים

לרוטב:

1/2 1 כוסות נוזל פסיפלורה עם גרעינים

מיץ מלימון אחד עם גרידה

4-5 שערות זעפרן

2 כפות סוכר חום

1/2 2 כפות סאקה או יין שרי יבש (לא ליקר)

1/2 1 כפות קורנפלור

3 טיפות טבסקו

אופן הכנת הדג:

משרים את פילה הלוקוס במשרה כשעתיים מכל צד. בתנור על תבנית משומנת ב - 200 מעלות צלזיוס אופים כ - 15 דקות.

אופן הכנת הרוטב:

מערבבים את הקורנפלור עם הסאקה ומיץ הלימון עד להתמוססות. בסיר מביאים לרתיחה את שאר החומרים. מוסיפים את הקורנפלור לתוך הנוזל החם ומבשלים עד תחילתה של הסמכה קלה.

להגשה:

מעבירים את הדג לצלחת ויוצקים עליו את הרוטב.