פשטידה לשבת

לכבוד שבועות הקרב ובא, פשטידה רכה וטעימה. בבסיסה בצק שנקרא בצרפתית פאט בריסה, ובעברית הוא בצק פריך רך. משתמשים בו לריפוד תחתיות של פשטידות וטארטים. הוא עשיר בחמאה ואחרי האפייה יתקבל נימוח ורך. כמובן שבתוך הפשטידה יגורו להם בנחת גם גם ברוקולי, כרישה, גבינת פרומעז ורוזמרין.

פשטידת ברוקולי וכרישה

לבצק:

1/2 2 כוסות קמח

1 כפית מלח

1 כפית סוכר

200 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות

1/4 כוס + כף מים קרים

למילוי:

מעט חמאה לטיגון

1 כוס ברוקולי חתוך לקוביות (אפשר קפוא)

1 כוס כרישה, חתוכה לטבעות (החלק הלבן בלבד)

1/2 כוס גבינת פרומעז חתוכה לקוביות

3 ביצים

1/2 כוס חלב

1 חבילה (250 מ"ל) שמנת מתוקה

פלפל שחור גרוס ומלח לפי הטעם

1 כף עלי רוזמרין קצוצים (לא חובה)

כלים:

תבנית פאי בקוטר 26 ס"מ, משומנת

הכנה:

1. מכינים את הבצק: בקערה שמים את הקמח, המלח והסוכר. מערבבים. מוסיפים את החמאה והמים ולשים עד שנוצר בצק לא ממש אחיד – צריכים להישאר בו גושי חמאה. עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר לשעתיים.

2. מקמחים את משטח העבודה, ומרדדים את הבצק לעובי של 1/2 ס"מ. מעבירים לתבנית ומסירים את השוליים שבולטים החוצה. מחזירים למקרר ל – 20 דקות נוספות.

3. מכסים את הבצק בנייר כסף. על הנייר שמים חומוס או כל סוג אחר של קטניות שישמשו כמשקולת בכדי שהבצק לא יתנפח בזמן האפייה.

אופים בתנור שחומם מראש ל – 180 מעלות צלזיוס במשך 15-20 דקות (חצי אפייה). מוציאים ומצננים.

4. ממיסים מעט חמאה במחבת ומקפיצים את הברוקולי במשך כמה דקות. מעבירים לקערה. מוסיפים עוד מעט חמאה, מקפיצים את הכרישה ומעבירים לאותה קערה.

5. מורחים חצי מכמות הפרומעז על הבצק תחתית. ומניחים מעל את שאר הגבינה. מסדים מעל את הברוקולי והכרישה.

6. מערבבים את הביצים, החלב, השמנת ומתבלים במלח ופלפל. יוצקים מעל הירקות עד שזה מגיע לגובהה הבצק. אם יש שאריות תנו לחתול. זורים מעל את הרוזמרין.

7. אופים בתנור שחומם מראש ל – 180 מעלות צלזיוס במשך 40-50 דקות.

'עוגה עוגה', רחוב רוטשילד 8 ת"א.