גן עדן לבעלי עיניים גדולות

אולי זו קונספירציה ספרדית, אולי פרנויה אישית , ואולי סתם אופנה ישראלית, אבל אין להתעלם מהרושם הברור, שמאחורי כל פינת רחוב תוקף אותך היום טאפס-בר חדש. הברייה הזו, מסעדת מנות טעימה שכל תינוק ספרדי יונק משדיה, היא גן עדן לבעלי עיניים גדולות: יש בה מעט מהכל, מכל סוג, מין וטעם. בארץ המקור, זה בא במקרים רבים במחיר קל לעיכול. אצלנו – גרסה ישראלית וקוץ בה – משלמים בממוצע 20 (ולפעמים 40) שקל לצלוחית. אז לך תהיה אוכל הכל בתקציב של מושך יתר.

אצולת הטאפס בר

"טפאו" התל-אביבי, ברחוב הארבעה הזוקר מחדש את גאוותו, מייצג את אצולת הטאפס-בר העברי: מסוגנן, מעוצב, יוקרתי. כאן קונים גם אווירה, ובכסף טוב. יש עליהם דאווין, ב"טפאו", ולזכותם ייאמר שהם יודעים איך לעשות אותו: המקום ממוצב הרחק מהעממיות ומתוכנן אקוסטית רוחש וסואן. כרטיס הביקור כתוב באנגלית בלבד, כאילו כבר אין דוברי עברית בארץ הזו.

מנת טאפס בולטת נקראת בתפריט "חמון מחזיר איברי הניזון מבלוטי עץ אלון מאיזור חבוגו", ועולה 48 שקל. ועם כל זאת, ואולי בגלל, לא קל להשיג שולחן בשעת שיא. ישבנו אפוא על הבר, כשאני מנצל את אילוצי הצפיפות כדי להיצמד למפויסת. האינטימיות אינה היתרון היחיד של הבר. הוא מהווה נקודת תצפית אידיאלית בפועלו המרשים של שף סידורי המנות – אמן יוצר שהוא שילוב של מעצב , טבח וקוסם. הטאפסים שתקפנו היו: אספרגוס על הגריל – עדין, מיוחד, חמצמץ. באופן מפתיע, המנה הכי מעניינת. צ'וריסוס על פלנצ'טה, צמד נקניקיות משילוב בשר בקר וחמון – טובות מאד, מלאות, אמיתיות, עסיסיות. קוביות תפוחי אדמה מטוגנות עם רוטב עגבניות ואיולי – חמודות. סיגרים ממולאים בסרטנים – מאכזבים. כמו הסתמיים שבין הסיגרים המרוקאים. מאפה קוקה עם שמן זית ועשבי תיבול, הפוקצ'ה של הספרדים – בסדר.

סנדביצ'ונים מסבירי פנים

בתפריט יש גם מבחר סביצ'ה וקרפצ'ו שנראים מלהיבים כשהם מסודרים על הצלחת בידי הקוסם, וכן פינצ'וס – שיפודים שונים. את אלה לא ניסינו. מחוץ לתפריט קיימים סנדביצ'ונים מסבירי פנים, ומהם דווקא דגמנו: קרפצ'ו בקר, קרפצ'ו טונה שעליו חביתונת מביצה גמדית (כ"א על פרוסת בגט, טעימים ומוקפדים) וקרואסונצ'יק ממולא בגבינת קשקבל וחמון (משובח). הקינוח שלנו - לא נלך הביתה בלי טעם מתוק – היה צ'ורוס: בצק מטוגן, מסוכר למשעי, עם רטבי שוקולד, וניל וריבת חלב בצד. מעין דונאט כזה, פשוט ונחמד.

שנעשה לכם חשבון? 150 שקל לארוחה זוגית קלה, בת 6-7 מנות קטנות. צירפנו בקבוק סוביניון בלאן 2001, פראמינגהם, מניו-זילנד. הוא כבר הכפיל את מחיר הארוחה, אבל האמת, מגיע לו. גם למפויסת מגיע.

"טפאו", רחוב הארבעה 16, תל-אביב. טל': 6240484-03. פתוח בערבים בלבד.