חנוכה, עם בירה בלגית

המטבח הבלגי העשיר והמפונק נחבא אמנם בצלו של המטבח הצרפתי השכן, אך לדעת אניני טעם רבים, זהו עוול שראוי לתקנו. המבקרים בעריה היפות של בלגיה, שהפכה למרכז הסצינה האירופית בעשורים האחרונים, יכולים להעיד על שפע המסעדות המשובחות, שאינן נופלות באיכותן ובתארים שהן נושאות מאחיותיהן הצרפתיות. גם תושבי בלגיה יודעים להעריך את החסד שנטה להם הגורל, על המגוון הנפלא של דגי הנהרות ופירות הים, הירקות המיוחדים והפירות המעולים, הצאן והבקר המנפקים חלב, שמנת, גבינות ושוקולד, שנחשב לטוב בעולם.

לא פחות מכך, מתענגים הבלגים על מאות סוגים של בירה. צריכת הבירה לנפש בבלגיה היא מהגבוהות בעולם, והבירה הבלגית, שהמוניטין שלה ידועים ברחבי תבל, היא מרכיב חשוב במתכונים רבים. המאכל המפורסם ביותר במטבח הבלגי הוא קרבונאד פלמנד, תבשיל קדרה של בשר בבירה, אך צורת הבישול החביבה ביותר על הבלגים היא הטיגון. טוגנים (צ'יפס, או כפי שהם נקראים בצרפתית – פריט) מלווים כמעט כל דבר, והקומבינציה הבלגית המוכרת ביותר לארוחה שלמה היא אומצה וטוגנים או מולים וטוגנים. שני זוגות אלה הופכים לשילוש קדוש כשמצרפים להם בירה, כמובן.

טוגני התפוחים הבלגיים משלבים את הבירה במעטה הבצק הכורך את פרוסות הפרי. הם פופולאריים ביותר, ובמקור נמכרו בירידים ובחגיגות דתיות. אצלנו הם יכולים לשמש משב רוח מרענן בחג הטיגונים, חנוכה, ולגוון במקצת את רפרטואר הלביבות והסופגניות. הכנתם פשוטה והם יפים מאוד למראה. התפוח הטמון בפנים מוסיף חמצמצות ופריכות, ואבקת הסוכר וקינמון הנבזקים לפני ההגשה תורמים מתיקות וארומה.

טוגני תפוחים

חומרים (6 מנות):

5 כפות (כ-75 גרם) קמח

קורט מלח

1 ביצה גדולה

2/3 כוס בירה

5 תפוחים

שמן לטיגון עמוק

להגשה:

אבקת סוכר

מעט קינמון טחון

הכנה:

1. מנפים את הקמח עם המלח לקערה. מפרידים את הביצה, מעבירים את החלבון לקערה קטנה ומוסיפים את החלמון לקמח. מוסיפים את הבירה בהדרגה, תוך טריפה מתמדת עד שמתקבלת בלילה בסמיכות של שמנת. אם נוצרים גושים בתערובת, מעבירים דרך מסננת. מאחסנים במקרר לשעה בערך.

2. קולפים את התפוחים ומוציאים את הליבה באמצעות מכשיר מיוחד או בעזרת סכין חדה. פורסים את התפוחים לפרוסות בעובי ¾ ס"מ לערך (5-6 פרוסות מכל תפוח).

3. לסיר בינוני יוצקים שמן בגובה 3-4 ס"מ ומחממים על להבה בינונית. מקציפים את החלבון שנותר לקצף מוצק ומקפלים אותו בבלילה.

4. טובלים כל פרוסת תפוח בבלילה ומטגנים אותה בשמן החם עד שהיא מזהיבה, כשתי דקות מכל צד. מוציאים בכף מחוררת ומספיגים על מגבות נייר.

5. לפני ההגשה בוזקים סוכר ומעט קינמון.

טיגון בשמן זית

למרות הדעה הרווחת, שמן הזית מתאים מאוד לטיגון, אולי המתאים ביותר מכל השמנים האחרים לצורך זה. הסיבה היא דרגת העישון הגבוהה שלו, כלומר, הטמפרטורה שאליה יכול השמן להגיע לפני שהוא נשרף. זו של שמן הזית עולה על הטמפרטורה של רוב השמנים ולכן הוא שומר על הרכבו הבסיסי ואינו מתפרק זמן ממושך יותר משמן טיגון אחר.

מקור הטעות, אגב, הוא הריח הנודף מהשמן כשמחממים אותו, ריח שרבים מפרשים בטעות כסימן ל"קלקול". הריח הוא תוצאה של השמנים האתריים שבשמן הזית, המתנדפים ממנו עם החימום, ואין לו קשר עם התפרקות או שריפה. ככל שהשמן שמשתמשים בו לטיגון עדין יותר, הריחות מתונים יותר. הבעיה האמיתית היא מחירו הגבוה של שמן הזית בהשוואה לשמני טיגון אחרים. לכן, נסו לערבב: הוסיפו שמן זית לשמן הטיגון וכך תשפרו את איכותו.

אפשר לנסות גם את "שמן הזית 100%" של "זיתא", שמן זית מזוכך מעורב עם שמן זית כתית, שמחירו נמוך יחסית בגלל הערבוב. הזיכוך מפחית את הארומה, ולכן השמן מתאים במיוחד לטיגון.

מה עוד בבצק בירה

בלילת הבצק מתאימה לציפוי ולטיגון של מבחר מאכלים אחרים. הנה כמה רעיונות נוספים:

- טובלים בבצק פרוסות דקות של תפוחי אדמה או בטטות.

- טובלים ירקות שונים: פרחי כרובית או ברוקולי (רצוי מבושלים קלות ומיובשים), פרוסות בצל, רצועות רחבות של קישואים, פרוסות דלעת וכו'.

- טובלים בבצק פיסות של פילה דגים.

- אפשר לטבול רצועות או כתיתות של חזה עוף או הודו.