זוג מבשלים

יש שני דברים שמכניסים את מוטי למטבח: ייבוש חסה ותבשיל צ'ילי (ודומיו). מאז שקיבלתי במתנה את מייבש החסה הירקרק שלי – מוטי מגיח בכל פעם שצריך להכין סלט. לפעמים הוא אפילו מתנדב לרחוץ את העלים לפני הייבוש. תהרגו אותי, אבל יש משהו שמלהיב אותו כל פעם מחדש בסיבוב הידית והפעלת הצנטרפוגה הפלאית שמתיזה את המים לדפנות ומותירה אחריה חסה יבשה. ממש כמו תלמיד כיתה ד' בשעות טבע.

עניין הצ'ילי הרבה יותר רגיש – כשאני מבשלת את אחד מתבשילי הקדרה (כלומר בשר ועוד כל מני דברים בתוך סיר גדול ומבעבע) מוטי מופיע ודורש שאני אפנה את המטבח ואתן לו לבשל. (כן, כן חברים מוטי אכן מבשל, למרות כל ההשמצות של השבוע שעבר) מאותו רגע הוא נכנס לסוג של אקסטזה שתמיד מזכירה לי את הקטע המופלא מ"שולית הקוסם" של וולט דיסני. וכמו שהמטאטא המצוייר המשיך והמשיך לאסוף מים כך מוטי גוהר מעל התבשיל וממשיך להוסיף תבלינים, לערבב רטבים ולרקוח מני רקיחות, שלי, באופן אישי תמיד נראות תמוהות – אבל הטעם (ברוב המקרים) פשוט מצויין.

מה שיפה אצל מוטי זה שהוא לא מכיר את הכללים שכתובים בכל ספרי הבישול – הוא לא שמע על טעמים אוריינטלים וטעמים צרפתיים – והוא לא יודע שאסור לערבב אותם. כך שאפשר למצוא אצלו קדרת בשר ויין עם שמן שומשום וסויה. ברוב המקרים, כמו שכבר אמרתי, זה יוצא מצויין. אבל לא תמיד.

את הארוחה שלפניכם בישלנו מוטי ואני ביחד – הוא אחראי על המנה העיקרית ואני על הראשונה והקינוח. הפעם באווירה חגיגית-משהו ערכנו מסיבה מקסיקנית עם גווקמולי, סלסה ונאצ'וס וסיר גדול של צ'ילי קון-קרנה. אפשר בהחלט להגיש את הכל ביחד ואפשר לשמור על סדר ולהפריד בין המנה הראשונה והעיקרית.

שני מטבלים ונאצ'וס לניגוב:

גווקאמולי

חומרים:

1 בצל אדום קטן קצוץ דק-דק

1 אבוקדו גדול קלוף וקצוץ (3 ₪)

1 עגבניה בשלה קצוצה דק-דק (עגבניה אחת ובצל קטן אחד = 1 ₪)

מיץ מ-1/2 לימון

1 כף כוסברה קצוצה (לא חובה, אני מודעת לכך שיש אנשים שלא מסוגלים להתמודד עם התבלין הזה)

לחריפות: בין 1/2 ל-1 פלפלון צ'ילי קצוץ או טבסקו לפי הטעם

וכך עושים:

מערבבים את כל המרכיבים בקערה ומניחים בצד לנוח לחצי שעה לפני ההגשה

סלסה

חומרים:

3 עגבניות בשלות קלופות וקצוצות, ללא הזרעים (2.5 ₪)

1 פלפל אדום (מתוק) קצוץ (ללא זרעים) (פלפל אחד ובצל אדום = 2 ₪)

1 בצל אדום קטן קצוץ דק-דק

2 כפות כוסברה או פטרוזילה קצוצה

2 שיני שום כתושות

לחריפות: בין 1/2 ל-1 פלפלון צ'ילי קצוץ או טבסקו לפי הטעם

וכך עושים:

מערבבים את כל המרכיבים בקערה ומניחים בצד לנוח לחצי שעה לפני ההגשה

מגישים עם חטיפי נאצ'וס – הגרסה הישראלית והזולה היא "דוריטוס". המשקיענים יכולים לטגן פיסות של פיתות. ( 2 חבילות דוריטוס = 5.30 ₪). עוד תוספת – קערית קטנה עם שמנת חמוצה יכולה לשדרג את המסיבה.

סה"כ (2 מטבלים ונאצ'וס): 13.80 ₪

הצ'ילי של מוטי

צ'ילי קון-קרנה עם שני פטנטים: שעועית מקופסה ותבלינים – מכל מה שיש במקרר.

חומרים:

1 בצל גדול (1 ₪)

1/2 ק"ג בשר בקר טחון (13 ₪)

1 פלפל אדום קצוץ דק

1 פלפל ירוק, קצוץ דק (2 הפלפלים ביחד = 3 ₪)

1 פלפלון צ'ילי קצוץ דק (ללא הזרעים)

2 שיני שום קצוצות

1 קופסת שימורים של שעועית אפויה ברוטב עגבניות (5.5 ₪)

2 כפות רוטב ברביקיו או קטשופ חריף

2 כפות רוטב ווסטרשייר

מלח ופלפל שחור (אפשר להמיר חלק מהמלח ברוטב סויה)

וכך עושים:

1. מטגנים את הבצל במעט שמן, כשהוא הופך לשקוף מוסיפים את הבשר ומטגנים ביחד, תוך כדי פירור הבשר, עד שנוצרים פירורים שחומים.

2. מוסיפים את הפלפלים והשום ומטגנים ביחד עוד כמה דקות. מוסיפים את השעועית והרטבים ומביאים לרתיחה.

3. מנמיכים את האש ונותנים לתבשיל לבעבע לפחות 1/2 שעה. מערבבים מדי פעם.

4. עכשיו מגיע החלק הכיפי: טועמים ומתקנים את התיבול - עוד מלח או רוטב סויה, עוד ווסטרשייר או עוד חריפות (טבסקו, אבקת צ'ילי). לגימור מעושן – אפשר להוסיף כמה טיפות של תמצית עישון ("היקורי") או לחלופין להשאיר את הסיר ללא השגחה דקה או שתים יותר מדי. מגישים על אורז לבן או על פתיתים. וזה טעים יותר אחרי יום במקרר.

סה"כ: 22.50 ₪

קלאפוטי

לא מצאתי קינוח באווירה מקסיקנית, או דרום אמריקנית – אז הלכתי על משהו צרפתי-קלאסי: קלאפוטי. מאפה דובדבנים, במקור עם דובדבנים אמיתיים (שלנו מצנצנת). אפשר לחליף את הדובדבנים בשזיפים, נקטרינות, ענבים – בעצם כמעט כל פרי שתרצו.

חומרים:

1 צנצנת "לפתן דובדבנים" – בלי גרעינים (7.5 ₪)

3 ביצים (2 ₪)

1 כוס חלב

1 כפית תמצית וניל

1/3 כוס סוכר

2/3 כוס קמח

הכנה:

1. מחממים תנור ל-170 מעלות צלזיוס.

2. מסננים את הדובדבנים מהמיץ ושומרים בצד 1/3 כוס.

3. בקערה מערבבים את כל המרכיבים (כולל מיץ הדובדבנים) לעיסה דביקה.

4. משמנים תבניות אישיות או תבנית 24 בחמאה ומפזרים על התחתית את הדובדבנים. יוצקים מעל את עיסת הבצק ואופים כמעט שעה – עד שהמאפה מקבל צבע זהוב.

סה"כ: 9.50 ₪

אז מה היה לנו?

סך כל הארוחה: 45.8 ש"ח