היה טוב, אז חזרנו (והיה רע)

לפני האוכל, כמו שמקובל היום בתוכניות טלוויזיה בהן נפגשים בדרך כלל אנשים שלא יודעים לשאול עם אחרים שאין להם על מה לענות, ואם היה סביר שלא היו יודעים איך - כמה עובדות על "עזבה אירוח אותנטי" בראמה.

1. ב"עזבה" אכלתי לפני לא מעט שנים את אחת הארוחות היותר טובות שאכלתי אי פעם.

2. "עזבה" היא מסעדה עם אוכל ערבי, או פלשתיני, או גלילי, או לבנוני, או הכל יחד, ורק, למרבית השמחה, כמעט לא מזרחית, למעט התפלקויות של שישליק רע וצ'יפס רע עוד יותר.

3. כשהולכים לאכול ב"עזבה", רצוי מאד לסטות לשביל צדדי (הם יפים עד מאד באזור הזה, השבילים) ולהשתין. בשירותים המקומיים ממש לא מומלץ להשתמש.

4. "עזבה" היא לא רק מסעדה, היא גם הפתעה. לפעמים כשתגיעו תקבלו אוכל נהדר, לפעמים רע ולפעמים סתם לא יהיה מה לאכול כי לא הזמנתם מראש.

5. ב"עזבה" ביום טוב, תקבלו מנות שאין במקום אחר.

עד כאן העובדות, וכמו שהן מבלבלות, כך המקום - לפעמים נהדר, לפעמים לא. לארוחה הראשונה הוזמנו ע"י שכנה של "עזבה" מהישוב כמון. היינו חבורה של אנשים שאין לי ברירה אלא להודות שאוכל ערבי ממש לא הכרנו. מלבד אולי קצת "יונס" ביפו, שבימיו הטובים, לפני הרבה הרבה שנים, היה שווה את הטירחה, ההמתנה בתור בסוף השבוע והמחיר המופקע. מי שהיה לו מזל הוזמן לאכול עם שולחן חברים ערביים, אבל רובנו גדלנו על המוטציה המקומית והמחליאה הקרויה מסעדה מזרחית: 20 ויותר מיני סלטים שמוגשים לשולחן בלי הזמנה, יענו פתחנו לכם שולחן. סלט כרוב אדום במיונז, חומוס רע, טבולה תוסס, משהו עם תירס מקופסה, וגם סלט טורקי שבטורקיה עדיין לא שמעו עליו. אז כאן, רק בתור אתנחתה ממסע ההשמצות, המתכון של הדבר האמיתי.

סלט עגבניות מתובל

חומרים (8-6 מנות):

4 עגבניות גדולות, חלוטות, קלופות ומגורענות

3 בצלים ירוקים קצוצים

1 מלפפון קלוף קצוץ

פלפל ירוק ללא גרעינים, קצוץ

כפית נענע יבשה

2 כפות מיץ לימון טרי

2 כפות חומץ יין לבן

4 שיני שום קצוצות

1 כף פפריקה (מתוקה)

פלפל שחור גרוס טרי, ומלח

3 כפות של פלפל טורקי יבש גרוס (שבבי פלפל חריף עם רמז מתיקות, שקונים בשווקים. אם לא, הוסיפו הרבה פחות פלפל צ'ילי גרוס ומעט סוכר)

הכנה:

מניחים את כל המרכיבים במעבד מזון ומעבדים בפולסים לסלסה (לא למשחה חלקה). שומרים במקרר מכוסה לפחות שעה לפני ההגשה.

ושוב חזרנו

איפה היינו? כן. … ואז ממשיכים עם קישואים מטוענים ספוגי שמן, כמה סלטי חצילים, רומני, ספרדי, במיונז ובטחינה. ועוד מיני מנות שונות ומשונות עם מכנה משותף אחד - לא טעים ומקדם מובהק של צרבת. אחר כך יש שיפודים ובדרך כלל גם בורי על האש, כלומר מטוגן בשמן ישן.

ובמקומות הממש נפלאים גם כבש בתנור, שהוא חתיכת כבש בא בימים שבושל הרבה יותר מדי, חומם, בדרך כלל במיקרו, ותמיד תמיד יוגש על מצע של חסה ולידו סידור מרהיב של עגבניה ומלפפון וכמובן צ'יפס.

דאוד ומינרווה חביב באו למטבח ממקום אחר, מעיסוק אחר, עם הרבה אהבה ושכל שאמר להם שיש קהל שיסע רחוק בשביל אוכל טוב, ועוד יותר רחוק בשביל אוכל עם קצת הרפתקה, ובמיוחד, כמו שמבטיחים שם "באווירה אותנטית".

אז היה כאן קובה נא (כלומר מבשר חי, סטייק הטרטר הערבי) נהדר במיוחד, ועוד מנות רבות ושונות ובדרך כלל טובות עד מאד. אכלנו והתפעלנו וכתבנו, באנו שוב והיה טוב, חזרנו והיה רע.

ועכשיו חזרנו שוב.

לא הודענו ולא הזמנו, אפילו שבפעם האחרונה נאמר לנו שצריך להתקשר. כנראה שזכינו מן ההפקר, כי חבורה גדולה אחרת כן הזמינה. היתה במיה על אורז, ובמיה זה אוכל שעושה לי הרבה שמחה, אבל זו היתה דלה ומשעממת, למרות שצוין בפנינו שמחירה 30 שקל לקילו. היה פול שחום אפוי בתנור, שעם טחינה חמה היה בהחלט חביב, היה סלט ירקות טרי-טרי, צפוף בנענע וטעים מאד, וקובה לא טעים עם כיסן גבינה שהסתדר איתו נהדר, וכמובן המנה שמוצאים בכל ערבית, כרובית בטחינה (עדיין טעימה עד מאד), וגם מנה אחת פשוטה, כאילו כלום, שדווקא היתה מאד שווה את כל הדרך - חצילים עם אורז. את המתכון קיבלתי ואני מעביר אותו לכם.

חצילים עם אורז

חומרים (6 מנות):

2-3 חצילים, רצוי מאד בלאדי, קלופים ברשלנות וחתוכים לנתחים גדולים

כוס אורז

1/4 כוס שמן זית

2-3 שיני שום קצוצות דק

פלפל חריף יבש גרוס

3 כוסות מים או ציר בשר

מיץ לימון טרי

פלפל שחור גרוס טרי, ומלח

הכנה:

בסיר רחב, מטגנים את החצילים בשמן זית עד להזהבה. מוסיפים את האורז, מתבלים ומוסיפים את המים או הציר. מכסים ומבשלים כ-15 דקות, עד שהאורז מוכן. מוסיפים את מיץ הלימון, מערבבים ומגישים חם. (בבית הוספתי גם יוגורט קל מעל, והיה טוב).

גם החשבון אותנטי

חוץ מהאוכל התייצב לשולחן, בהוראת האבא, גם חביב, הילד הנחמד שלו, והסביר לנו שהכל בעצם בשבילו ורק בפרנסה שלו נפגע אם לא נכתוב טוב. והחשבון? די גדול, 189 על ארוחה די קטנה. היינו שניים אבל חוץ מחציל על אורז חלקנו מנה אחת מכל סוג, ולא היו ממש הרבה, וגם קנקן שתייה. שילמנו 200 ועודף לא קיבלנו. אולי זה מין מנהג מקומי.

"עזבה – אירוח אותנטי", טל-04-9888808.

ועכשיו לרשימה קטנה של עוד מקומות של אוכל ערבי טוב:

שתי המסעדות הערביות הטובות ביותר לטעמי הן "דיאנא" בנצרת (פאלוס השישי 52, טל' 04-6572919) ו"אל באבור") בצומת עין אברהים הסמוך לאום אל פאחם (טל' 04-6110691). על שתיהן כבר כתבתי, וגם אחרים, ולכן רק מתכון מכל אחת מהן, ואחר כך המשך הרשימה.

סלט עדשים ושומר בר ("אל באבור")

קל למצוא את שומר הבר. בקיץ מכסה פריחתו הצהובה שדות שלמים, אבל כדאי לתפוס אותו כשהוא עוד קטן ולהשתמש בעלים שלו בעלי ניחוח האניס לתיבול סלטים.

חומרים (10 מנות קטנות):

1/2 ק"ג עדשים (רצוי הזהובים הקטנטנים שנמכרים בשווקים), מבוררים ושטופים היטב (אם רוצים לקצר את זמן הרתיחה שלהם אפשר להשרות אותם במים למשך שעה)

2-3 צנונים צעירים ומוצקים חתוכים לגפרורים

חופן עלי שומר בר קצוצים. אם אין, אז עלים של שומר (פינוקיו) טובים כמעט באותה מידה

1/2 כפית מלח

1/4 כוס לימון סחוט טרי

1/2 שמן זית

הכנה:

מרתיחים את העדשים עד שהם רכים אך לא מתפוררים. מסננים, שוטפים ומצננים. מערבבים את העדשים עם הצנונים והשומר. מוספים מיץ לימון, שמן ומלח. מערבבים ומניחים לשעה לפני ההגשה.

סלט של סוף אביב ("דיאנא")

זוהי מנה נפלאה שאפשר להכין רק עכשיו, כל עוד השקדים הירוקים מצויים בשווקים

חומרים (4 מנות):

2 חצילים, רצוי בלאדי

30 שקדים ירוקים פרוסים דק (בתחילת האביב לוקחים פחות שקדים ופורסים דק עם הקליפה. עכשיו מקלפים)

3-2 בצלים ירוקים (רק החלק הירוק) קצוצים דק

2 עגבניות חתוכות לקוביות קטנטנות

פלפל אדום חתוך לקוביות קטנטנות

פלפל ירוק חריף חתוך לקוביות קטנטנות

3/4 כוס שמן זית

כפית מלח

מיץ מ- 2 לימונים

עלי נענע טריים לקישוט

הכנה:

מנקבים את החצילים בעזרת מזלג ושורפים אותם מעל אש פתוחה (גריל פחמים או גז), עד שהקליפה משחירה והחצילים מתקמטים ומתרככים. מקלפים, נפטרים מהגרעינים, מועכים ומקררים מעט. מערבבים עם כל שאר החומרים, מקשטים בעלי נענע ומגישים.

עוד כמה מקומות

"ג'סקלא", בכניסה לגוש חלב, היא ג'יש (טל' 04-6987762) :סנא חלול, זוגתו ושותפתו של יוסף בג'סלקא, מבשלת אוכל נפלא, אוכל למלאכים. אז לעתים אפשר לקבל שם אוכל נהדר, אבל לא תמיד. חוץ מזה, המקום יפה ונעים ושקט, ותזמינו בעיקר מה שאתם לא מכירים. אל תיכנעו ללחץ להזמין ארוחות תפריט. ממש ליד חומוס מצוין ב"אל ליאלי" ועוד כל מיני מנות אחרות הרבה פחות טובות.

"סמבוסק הארזים", חורפיש, על הכביש הראשי לפני הכיכר (טל' 04-9972276). אוכל ערבי מהיר ומשובח. בצק שמרים אפוי בטבון עם, מעל או בפנים, תוספות מתוספות שונות: "תרד, לבנה, בשר כבש ופלפלים. הכל שמן, הכל נהדר.

אל אסיל - על כביש עכו צפת, כמעט מול "עזבה" (טל' 04-9587142). גם כאן מי שאחראי על האוכל, אמריה אבו שורקי, יודעת מה היא עושה וגם כאן אכלנו אוכל מופלא ונהדר. למשל שיש בראק, שהם כיסנים מבושלים בלבן תוצאת בית ושייח אל מחשי, שהוא קישוא ממולא על אורז בלבן ועשבי בר מבושלים. אבל גם כאן התעייפו מעט ושורת מכשירי המיקרו על הקיר במטבח מגלה את האמת בלא הרבה מילים. עדיין שווה לנסות ועדיין יותר טוב מהמקובל.

ולקינוח "ממתקי אל וליד", כפר יסיף, במרכז ליד המוניות (טל' 04-9965396). ליגה אחרת לגמרי. קונדיטוריה ערבית נהדרת ומשובחת. באולם אחד מייצרים ובשני מוכרים. הכל טרי טרי ולא טובל בסירופ (תרגיל קטן ונבזי להוסיף משקל ובזול). אם להשקיע במיליון הקלוריות של הכנאפה, זה המקום.