אוזני המן: שלב אחרי שלב

לכבוד פורים החלטנו, לילך ואני, להרכיב עבורכם משלוח מנות רב רושם. אין כמו משלוח מנות ממעשי ידיכם בשביל להפגין אהבה. לפניכם שני מתכונים, אחד לאוזני המן קטנטנות במילוי מפתיע והשני לטראפלס שוקולד. אוזני ההמן ישמרו כמה ימים בקופסה אטומה, את הטראפלס יש לשמור בקרור, ולכן הן מתאימים יותר ככיבוד ביתי, או למשלוחים לטווח קצר. אתם מוזמנים להוסיף למשלוח עוד כמה מהעוגיות המוצלחות ביותר שלכם, הנה ההצעות שלנו.

אוזני המן קטנטנות במילוי שוקולד לבן ופיסטוק

המרכיבים (כ-40 עוגיות קטנות):

לבצק:

3/4 כוס (100 גרם) אבקת סוכר

קמצוץ מלח

3 כוסות פחות 2 כפות (400 גרם) קמח לבן - רצוי שטיבל מספר 4

1 כפית גרידת לימון

200 גרם חמאה

2 חלמונים

50 גרם פיסוטקים, טחונים דק (לא חובה)

למילוי:

50 גרם חמאה

70 גרם פיסטוקים, קלופים, לא קלויים וטחונים דק במעבד מזון (לא לאבקה)

300 גרם שוקולד לבן

חלמון מביצה אחת

2 כפות ליקר גראנד מריינה

אופן ההכנה:

1. הבצק: מכניסים את כל מרכיבי הבצק פרט לחלמונים לתוך מיקסר ומעבדים עד למרקם פירורי. מוסיפים את החלמונים ומעבדים מספר שניות נוספות עד שהבצק נפרד מדפנות הקערה. עוטפים בניילון נצמד ומניחים כשעה במקרר.
2. המילוי: ממיסים את השוקולד הלבן בבאן מארי (סיר, או קערה המונחים על סיר עם מים רותחים) או במיקרוגל. מוסיפים את החמאה ומערבבים. מוסיפים את חלמון הביצה והליקר תוך כדי ערבוב ולבסוף את הפיסטוק הטחון. התוצאה הסופית הנה בצק רך בעל מרקם מעט גס.
3. מחממים תנור ל-180 מעלות צלזיוס.
4. הרכבה: מרדדים את הבצק לעובי של 2 מ"מ (תמונה 1).
5. קורצים עיגולים בקוטר של 7 ס"מ (תמונה 2).
6. טורפים חלמון מביצה אחת עם מעט מים ומברישים את העיגולים. יוצרים כדור קטן מהמילוי ומניחים במרכז העיגול (תמונה 3).
7. מהדקים היטב (אין להשאיר פתח גדול מידי לפני האפייה) (תמונה 4).
8. סוגרים את שלושת הדפנות למרכז (תמונה 5).
9. מורחים בביצה טרופה ואופים בתנור 20 דקות, או עד שמשחים (תמונה 6).

1. מרדדים את הבצק לעובי של 2 מ"מ. (צילום: דניה ויינר)

 

2. קורצים עיגולים בקוטר של 7 ס"מ. (צילום: דניה ויינר)

3. טורפים חלמון מביצה אחת עם מעט מים ומברישים את העיגולים. יוצרים כדור קטן מהמילוי ומניחים במרכז העיגול. (צילום: דניה ויינר) 

4. סוגרים את שלושת הדפנות למרכז. (צילום: דניה ויינר)

5. מהדקים היטב (אין להשאיר פתח גדול מידי לפני האפייה). (צילום: דניה ויינר)

6. מורחים בביצה טרופה ואופים בתנור 20 דקות, או עד שמשחים. (צילום: דניה ויינר)

טראפלס שוקולד מריר

המרכיבים:

400 גרם שוקולד מריר איכותי, שבור לחתיכות

200 גרם שוקולד חלב, שבור לחתיכות

1 מכל שמנת מתוקה להקצפה (250 מ"ל)

5 חלמונים

5 כפות ליקר קלואה

100 גרם חמאה

4 כפות גדושות (50 גרם) סוכר

אבקת קקאו לציפוי

אופן ההכנה:

1. ממיסים את השמנת והחמאה בסיר. במקביל מקציפים את החלמונים עם הסוכר כ-5 דקות. מבצעים השוואת טמפרטורות: מעבירים במצקת מעט מהנוזל של השמנת והחמאה לתערובת הביצים תוך כדי ערבוב, לאחר שהטמפרטורות אוזנו, מחזירים את התערובת כולה לסיר ומסמיכים על להבה נמוכה עד למרקם קרמי. מורידים מן האש.
2. תוך כדי טריפה מוסיפים את חתיכות השוקולד. לאחר שכולו נמס מוסיפים את ליקר הקלואה. מקררים את התערובת מספר שעות במקרר.
3. כאשר התערובת קשה וקרה יוצרים כדורים בעזרת כפית. מגלגלים בקקאו ושומרים בקירור עד להגשה.

דניה ויינר היא צלמת אוכל מקצועית, מעבירה קורסי צילום לחובבים ומבשלת בזמנה הפנוי. לאתר הבית שלה לחצו כאן.

לילך גרמן היא שפית שמתמחה בבישול ועיצוב אמנותי בקייטרינג לארועי גורמה אינטימיים.  לאתר הבית שלה לחצו כאן.