חדש: בגרות בפשטידות

בשעה שתלמידי י"א-י"ב גחונים על פתרון משוואות במתמטיקה או הטיית פעלים בפאסט פרזנט לקראת הבגרויות המתקרבות, מצטופפים התלמידים בתיכון הקולינרי "תדמור" בהרצליה סביב דלפקי אפייה ומקשטים עוגות יום-הולדת בפיסולי שוקולד עם רוג'ר ראביט, מיקי-מאוס ודונלד דאק בגוני צהוב-ורוד-לבן.

בסוף השנה ייבחנו לבגרות בכל ענפי הבישול: ארוחות לאומיות ופיוז'ן, אידוי ירקות, הכנת מאפי בשר וירקות, הקרמת פשטידות, מרקים, בשרים וקציצות ומילוי פלפלים. הציון שיקבלו על הכנת ארוחה יצירתית הכוללת חמש מנות יופיע בתעודת הבגרות שלהם בסעיף הקולינריה ויסלול את דרכם למסעדות הגורמה של ישראל. ציון בתורת הבישול והאפייה אינו הסעיף היחיד בתעודת הבגרות של תיכון "תדמור". התעודה תכלול ציוני בגרות באנגלית, מתמטיקה, תנ"ך, היסטוריה והבעה - וגם טבחות.

בית-ספר "תדמור", שבמשך עשרות שנים שימש בית-הספר המרכזי של ישראל למלונאות, החליט לפתוח את התיכון הקולינרי לאחר שיותר ויותר צעירים - בעיקר נערים - הגיעו ללמוד בקורסים מזורזים של בישול ואפייה והפגינו יצירתיות נלהבת. בצד בית-הספר למלונאות, שלא הפסיק את פעילותו השוטפת, החליטה ההנהלה להפוך למכללה הישראלית הראשונה לאמנות הבישול והמגדנאות הכוללת בתוכנית הלימודים שלה גם את כל היחידות הנדרשות לתעודת בגרות תקנית.

אביה לוינסון מהיישוב יודפת שבגוש שגב תופסת מדי בוקר, ב-6, את האוטובוס מכרמיאל להרצליה. ב-8 היא כבר יושבת בכיתה י"א ולומדת לסירוגין היסטוריה, מתמטיקה והכנת כופתאות כבד. בסופי-שבוע היא עובדת במסעדה "יפת הנוף" של מלון "אמירי הגליל" הסמוך לצפת. אביה חולמת בישול מגיל עשר. אחותה הגדולה כבר שפית במסעדה אמריקנית ביוסמיטי-פארק. ההורים לא בעניין של בישול, אבל מפרגנים ומסייעים בשכר הלימוד.

כיתה בשם "זעפרן"

אלירן, ילד שישי במשפחה המתגוררת בלוד, תלמיד כיתה י"ב, נעול על בישול מאז שהוא זוכר את עצמו. הוא לומד יום-יום בתיכון הקולינרי ועובד פעמיים בשבוע במלון בחוף הרצליה. בשעות הפנאי המעטות שלו הוא מבשל לבני הבית. לפעמים הוא עושה לאמא שלו "את כל השבת", מהדגים והסלטים עד לקינוחים.

מאיר רייז הוא המורה-שף המרכזי של תדמור, אב מקצועי שגידל דורות של בוגרים שהיו לשפים. עיניו של רייז רואות הכל: תבנית אפייה שלא נשטפה כראוי, שטרודל שהגילגול שלו א-סימטרי, כירת גז מוכתמת.

אבישי יונה, מנהל המגמה הקולינרית, שצמח מבין כותלי המוסד, מסתובב במדיו הלבנים בין הכיתות הנושאות את השמות "זעפרן", "תאנה", "רימון" ו"מרווה", טועם קציצה המיועדת למתחם הדיאטטי ובודק באצבעותיו אם היא נעדרת שומן, ממשש פיתה תימנית שאפו תלמידי כיתה י', מעיר לטבחי העתיד שהזיגוג של קליפות התפוזים קצת דליל, מזכיר לתלמיד י"ב את המינון המדויק של שמפניה ולימון לדג הסלמון שיוגש לאורחים בסוף-השבוע ומעיף עין בוחנת על דלפק המשקאות של כיתת הברמנים.

יונה (35) לא זוכר מתי עשה בפעם האחרונה את ליל-הסדר עם משפחתו. בימים אלה הוא נערך לארוחת ליל-הסדר שיבשלו תלמידי כיתות י"א-י"ב לאורחי המלון. בתפריט: קרפיון בחזרת, דג נסיכת הנילוס בירקות, כבד קצוץ עם בצל, מרק כופתאות, צלי עגל בפטריות, שוק אווז ברוטב שזיפים, עופיון ממולא, לשון בקר בצימוקים, כתף בקר בפטריות ודג סלמון ברוטב יין ולימון. הקינוחים יורכבו מאגס ממולא אגוזים ומצופה שוקולד, עוגת "אופרה" במילוי וניל ולפתני פירות.

המלון גם ישווק השנה ארוחות ליל-הסדר לקהל הרחב. "ושלא יחשבו שאם התלמידים בישלו הכל הארוחה תימכר מתחת למחיר הריאלי", מדגיש יונה. "בקרפיון שלנו לא תמצאו אחרי הטחינה המדוקדקת אפילו עצם קטנטנה אחת, ולטעם המדהים של שוקי האווז הצלוי ברוטב שזיפים שלנו אין מתחרים".

רוסטביף על מצע עדשים

ארוחת הצהריים שסעדנו על שולחנם של תלמידי התיכון הקולינרי הכילה דג סלמון בלימון, רוסטביף על מצע עדשים, בטטות מאודות, גזר חריף בסגנון מרוקני, סלט בייבי עלים, נבטים בוויניגרט ותה חלוט, ולקינוח - מגש עוגות שלא היה מבייש קונדיטוריה וינאית. התלמידים הגישו, כמו שלימדו אותם, מצדו השמאלי של האורח, עמדו בידיים שלובות לאחור, מילאו את כוסיות היין והמים ברגע שהתרוקנו ופינו במהירות את הצלחות מהשולחן.

לא מעט אורחים, ישראלים בעיקר, מגיעים אל תדמור (בתיאום מראש) לארוחות ערב וצהריים שמבשלים התלמידים. שלומי נדיר, מנהל המלון: "אנשים גילו שהארוחות כאן הן גורמה. אנחנו נהנים - טפו-טפו-טפו - כל השנה מתפוסה של לפחות 50 אחוז בחדרי המלון, כיוון שהשירות והאוכל הם ברמה של חמישה כוכבים. משהו בנוסח גוורדיית המלצרים הוותיקים של פעם, שנהגו ביראת כבוד בכל אורח".

המנכ"ל נדיר מציין, כי למרות חרב הקיצוצים, החותכת כמעט בכל מסלולי החינוך בארץ, זוכה התיכון הקולינרי של תדמור ליד מטפחת של האגף להכשרה במשרד התעשייה והמסחר, לסיבסוד מסיבי של טיולי כיתה (גם מסע שורשים לפולין) ולמימון נסיעות לבית-הספר מערים רחוקות. נבחרת נוער קולינרית מקרב תלמידי תיכון תדמור תייצג באוקטובר השנה את ישראל באולימפיאדת הבישול הבינלאומית בגרמניה.