חיטה ירוקה

שמתם לב שמזג-האוויר הפך קצת הפכפך מיד אחרי פסח? יום אחד חם, נפלא ומלא שמש, ולמחרת קריר, שמיים אפורים ורוחות משונות. עבור אבותינו, מזג האוויר בדיוק בימים אלה, ימי ספירת העומר, קבע אם החיטה תבשיל בשדות בשלום עד לשבועות, או תתפזר לכל הרוחות, ואז יהיה רעב בשנה הבאה.

החיטה היא הראשונה מבין שבעת המינים, חשובה ואף קדושה - הרי עד היום אנחנו מברכים על הלחם. אבותינו נהגו להקריב שתי כיכרות לחם מהחיטה החדשה בבית-המקדש בחג השבועות, להודות לאלהים על הצלחת הקציר. רק אחרי היציאה לגלות, לאחר שהורחקנו מסממני הטבע, נתנו חכמי התלמוד משמעות חדשה לחג ותירגמו אותו לשמחת מתן תורה.

עבור מרבית האוכלוסיה, תקופת העומר מזכירה רק את ל"ג בעומר והחגים הלאומיים המדורניים, אבל בקרב התושבים הערבים, זוהי ההזדמנות היחידה בשנה להכין "פרייקה", גרגרי חיטה ירוקה קלויים בטעם מעט מעושן, שגם אבותינו היו מכינים לפני אלפי שנים. הפרייקה היא מעדן במרק, מילוי ריחני לעוף ותוספת מקסימה שכיום ניתן להשיג רק בכפרים ויישובים ערביים. גם אם אין לכם ים שיבולים קרוב לבית, אפשר לחגוג את קציר החיטה המתקרב עם סלט טבולה, תבשילי בורגול וחיטה, או איזה לחם טוב תוצרת בית.

טאבולה ירוק מהיר

סלט טעים ועשיר בערכים תזונתיים, המוגש בחצאי פלפלים צבעוניים, עגבניות, או עלי חסה זעירים.

חומרים (4 מנות): 

1 כוס בורגול דק

2 כוסות מים רותחים

1/2 כוס בצל ירוק קצוץ דק

1/2 כוס פטרוזיליה קצוצה דק (או 1/4 כוס פטרוזיליה ו-1/4 כוס כוסברה)

1/4 כוס מכל אחד: שמיר, נענע, בזיליקום, קצוצים דק

1/3-1/4 כוס שמן זית כתית

4-3 כפות מיץ לימון טרי

מלח ופלפל שחור לפי הטעם

הכנה:

פילאף קוסקוס מלא

עם פטריות, צימוקים וזרעוני דלעת.

חומרים (6 מנות): 

2 כוסות מים רותחים

2 כוסות קוסקוס מלא

1 כפית מלח

6 כפיות שמן זית

1/2 1 כוסות פטריות שמפיניון טריות, ללא גבעולים, פרוסות דק

1 בצל בינוני, קצוץ דק

1/4 כוס צימוקים כהים

1/3 כוס זרעוני דלעת (או חמניות) קלופים, קלויים במחבת יבשה

רוטב סויה, תוצרת חוץ, לפי הטעם (לא הכרחי)

 פטרוזיליה, או כוסברה קצוצה לקישוט

הכנה:

1. בקערה גדולה, שמים את הקוסקוס ומוסיפים מים, 2 כפיות משמן הזית ומלח. מכסים ומניחים בצד.

2. במחבת בינונית, מחממים את השמן הנותר ומבשלים פטריות ובצל עד להזהבה. בוחשים פנימה צימוקים וזרעוני דלעת. מפוררים במזלג ומערבבים עם תערובת הקוסקוס. מתבלים ברוטב סויה (לא חובה), מקשטים בפטרוזיליה או כוסברה ומגישים.

ניוקי סמולינה

הרבה יותר מזין מניוקי תפוחי-האדמה הרגיל.

חומרים (6-4 מנות):

1/2 2 כוסות חלב

1/2 1 כפיות מלח

 קורט אגוז מוסקט

1/3 1 כוסות סולת מלאה (בחנויות טבע)

פלפל שחור טחון טרי

2 ביצים

1 כוס (כ-120 גרם) גבינת קשקבל או פרמזן מגוררת

5 כפות חמאה טרייה

עלי מרווה לקישוט

1. משמנים תבנית אפייה גדולה שניתן להכניס למקרר.

2. בסיר בינוני כבד מביאים את החלב, המלח ואגוז המוסקט לרתיחה בחום בינוני. מוסיפים את הסולת בהדרגה, בבחישה מתמדת בכף עץ כדי למנוע גושים. מוסיפים את המרווה, מפלפלים לפי הטעם ומבשלים על אש קטנה, בבחישה מתמדת, עד שהסולת מסמיכה והכף יכולה לעמוד במרכז ללא תמיכה.

3. בקערה קטנה, טורפים ביצים במטרפת יד ומוסיפים מחצית מהגבינה. מערבבים לתוך הסולת בכף עץ עד שהכף נעצרת ואי אפשר לבחוש יותר.

4. יוצקים לתבנית המשומנת ומשטחים בעזרת סכין טבול במים. מביאים לטמפרטורת החדר, מכסים בניילון נצמד ומקררים לפחות שעה עד שמתייצב.

5. לפני ההגשה: מחממים את התנור ל-200 מעלות ומשמנים תבנית עגולה בקוטר כ-26 ס"מ. 

6. בעזרת חותך עוגיות בגודל כ-4 ס"מ (או כוס טבולה במים חמים) קורצים עיגולים מהסולת ומסדרים אותם מהדפנות לכיוון המרכז, כאשר קצוותיהם נוגעים זה בזה. אפשר להכניס כמה עלי מרווה טריים בין העיגולים לקישוט.

7. מברישים את הניוקי בחמאה מומסת ומפזרים את יתר הגבינה. אופים במרכז התנור 15-12 דקות או עד שהניוקי פריכים, זהובים ומבעבעים. אם רוצים להשחים יותר את החלק העליון, אפשר לשים מתחת לגריל של התנור לכמה שניות. מגישים מיד בליווי סלט.