שומרים על השמנת
חג השבועות הוא חגם של משווקי השמנת והקצפת. השקתה של קצפת ריץ' חדשה, הקוראת תיגר על ההגמוניה של תנובה, היא הזדמנות לבדוק מה קורה בתחום. פרווה או חלב, עמיד או טרי - כל המוצרים וכל המחירים
בתקופה של עלייה במודעות הבריאותית וירידה באחוזי השומן בשוק הגבינות והיוגורטים, בחרה חברת ויטה-פרי גליל לעורר את שוק הקצפות עתירות השומן, להיכנס לתחום הקצפות החלביות ולקרוא תגר על תנובה השולטת בשוק הזה.
העיתוי של ערב שבועות נבחר לא במקרה. לדברי דני פלד, סמנכ"ל השיווק של טרה, קופצות מכירות הקצפת לקראת החג פי 3 בהשוואה לשבועות רגילים. ולמה צריך לשנע קצפת לישראל מבאפלו שבצפון ארהב הסמוכה לגבול קנדה? נירית גפני, מנהלת מותג ריץ' של ויטה פרי-גליל, משוכנעת שהמוצר החדש, קצפת חלבית של ריץ', משובח יותר ממה שהצרכן הישראלי הורגל לו. לטענתה, הקצפת החדשה נהנית מרמה של יציבות אותה לא הכרנו. אחת הבעיות הקלאסיות של הקצפת הרגילה היא תופעת ההישברות אחרי עמידה של ימים ולעתים גם שעות, מה שגורם לעוגה הכי מפוארת לקבל צורה של פנים חרושות קמטים. הקצפת החדשה מגיעה לנפח של פי 3 מגודלה הנוזלי, לעומת נפח של פי 2 בקצפות המקובלות בשוק. היא הותאמה לטעם הישראלי והומתקה בסוכר, כל אריזה מכילה 22% סוכר, מסבירה נירית.
כאמור, קשה לדעת מי זקוק לקצפת יותר - הצרכנים או היבואן. האחרון אמנם שולט היום בשוק הקצפות הצמחיות המהוות היום 24% מכלל שוק הקצפות אבל הוא מודע לעובדה ששוק הפרווה לא יגדל. כלל שוק הקצפות הכולל - קצפת מתוקה, שמנת לבישול, קצפות מוכנות וקרם קפה גילגל בשנת 91 - 2003 מיליון שקל.
קובי מלמד, סמנכ"ל המכירות של ויטה פרי-גליל, מודה שהחברה מיצתה את שוק קצפות הפרווה. בחברה לא מסתירים את הכוונה והאמביציה להפוך את ריץ' למותג המוביל בתחום הקצפות והקינוחים המתפתח מאוד בעולם. את הגידול הם מקווים להשיג באמצעות הקצפת החדשה ועוד מוצר משלים שבדרך: שמנת לבישול וכן באמצעות הגברת קו הקינוחים. החברה נכנסת לקראת שבועות עם שלוש עוגות מוס גבינה ופירות בטעמים של תות, אוכמניות ואפרסק ב-24.90 שקל לעוגה במשקל 500 גרם.
חביבתם של האופים
למרות הדיאטה מסתבר שעדיין יש צרכנים לקצפת. השוק העיקרי הוא האופים ביתיים, צרכני חבר העמים ואניני הטעם המבשלים על פי מתכונים הדורשים הוספת שמנת למאכלים. על רקע זה, יצאה לדוגמה, יוניליוור ישראל לפני כחודש עם שמנת פרווה לבישול תחת מותג קנור.
אחת הדרכים בהם תנסה ריץ' לקרוא תגר על תנובה היא בנושא המחיר. הקצפת מוחדרת לשוק במחיר של 5.95 שקל לאריזה, לכאורה חצי שקל פחות מתנובה. יוסי סטרוגו, משנה למנכל החברה, מודה שמדובר במחיר החדרה בלבד. האם בתנובה, השולטת בשוק, חותכים על חשבוננו קופונים באמצעות הקצפת?
בדיקה לעומק מגלה כי למרות שחיצונית האריזה נראית בגודל זהה התכולה נמוכה יותר. הקצפת החדשה מכילה רק 195 מ"ל, לעומת 250 מ"ל אצל המתחרים, מה שהופך את מחירה ל-100 מל ליקר יותר ב-18% מהקצפת הוותיקה של המתחרים.
"מחירי הקצפת 38%, האחראית לעיקר המכירות של שוק הקצפות, נמצאים בפיקוח ועל כן אי-אפשר לדבר על תנובה כחותכת קופונים מהקצפת", מגיבה חגית אדלר. "צריך גם להסתכל על מחירי החלב המשתנים בין ישראל לארה"ב".
קצפת עמידה או טריה?
אגב, בקצפות יש להבדיל בין קצפות טריות כמו הקצפת של יטבתה-שטראוס ובין קצפות עמידות עם אורך חיי מדף ארוך יותר כמו הקצפת של תנובה, שאורך חיי המדף שלה מגיע לשלושה חודשים או הקצפת של ריץ' שמשונעת לישראל כשהיא קפואה אבל משווקת במקרר עם אורך חיי מדף של 28 יום. לכל גירסה החסידים שלה. אניני הטעם טוענים שהקצפת הטריה עדיפה ואילו מחפשי היציבות יעדיפו את הקצפת העמידה.
נתון מעניין נוסף: דווקא על המוצר היקר ביותר - מיכל קצפת פרווה של ריץ' - סימון תכולת השומן הוא הפחות ברור. נכון שכל השמנות, מכל הסוגים, מצטיינות באחוזי שומן שאינם טובים לבריאות. כל מי שנדרש לשמור על דיאטה דלת-כולסטרול, לדוגמה, או דיאטת הרזיה מוגבל לאחוזי שומן של עד 5% אבל זה עדיין מעצבן. היבואן מסמן את תכולת השומן ב-5.2 גרם ל-100 מ"ל. נתון חסר משמעות, שכן לך תדע כמה גרם שוקלים 100 מ"ל של מוצר? בדיקה שלנו העלתה כי מדובר ב-23.5% שומן.
ולמה לא לסמן ברור? מהחברה נמסר: "התקן לא מחייב לציין את אחוז השומן על המוצר, אלא את הערכים התזונתיים. יחד עם זאת המוצר עובר לאריזה חדשה בקרוב ועליה יופיע גם אחוז השומן".
