מתכוני שף מנצחים

חזה עוף צרוב במחבת על מצע של שומר מוקפץ, בליווי סלסת עגבניות

חומרים:

4 יחידות חזה עוף

3 ראשי שומר, חתוכים לרצועות דקות

1 עגבנייה

10 כפות שמן זית

1/2 כפית קארי

1/2  שן שום קצוצה

4 כפות פרנו

1 גבעול בצל ירוק קצוץ

מיץ סחוט מלימון אחד

מלח ופלפל לפי הטעם

4 כפות שמן זית לסלסת העגבניות

1 גבעול טימין קצוץ

אופן ההכנה:

1. העוף: מתבלים את חזה העוף במלח, פלפל וטימין קצוץ. מחממים במחבת 4 כפות שמן זית וצורבים אותם עד לקבלת צבע זהוב. מחממים תנור לחום של- 180 מעלות, מניחים את העוף בתבנית וצולים אותו 8 דקות.
2. מוסיפים 4 כפות שמן זית למחבת מחממים ומוסיפים את חצי שן השום ורצועות השומר (אפשר להוסיף מעט שמיר קצוץ בזמן אידוי השומר). מטגנים כדקה ומוסיפים את הקארי, מלח ופלפל, מאדים עוד דקה ומוסיפים את הפרנו ומיץ הלימון ומאדים דקה נוספת. מורידים מהאש.
3. הסלסה: קולפים את העגבניה ומסלקים את הגרעינים. חותכים לקוביות ומערבבים עם שמן הזית והבצל. ממליחים ומפלפלים לפי הטעם. 

הרכבת המנה:

מניחים את השומר במרכז הצלחת. מעליו מניחים את חזה העוף הצלוי. מפזרים מעט מסלסת העגבניות על העוף.

• אם רוצים, אפשר להוסיף את המיץ מהעגבנייה לסלסה.

סטייק סלמון עטוף בעשבי תיבול, עם סלט טאבולה ושמן לימון

חומרים:

לדג:

4 סטייקים של סלמון במשקל 130 גרם כל אחד

1 כף פטרוזיליה קצוצה

1 כף כוסברה קצוצה

1 כפית שומשום שחור

8 כפות שמן זית

מלח ופלפל

לסלט:

150 גרם בורגול

1 צרור פטרוזיליה

1/2 בצל קצוץ

6 כפות שמן זית

מיץ מלימון אחד

1 עגבניה קצוצה דק

אופן ההכנה:

1. הדג: מתבלים את הדגים במלח, פלפל ו- 4 כפות שמן זית.
2. מערבבים בקערה את עשבי התיבול עם השומשום השחור. בעזרת הידיים, מדביקים את תערובת עשבי התיבול על
   הדגים.
3. מחממים מחבת עם שמן הזית הנותר, וצורבים את הדגים משני הצדדים עד לקבלת צבע זהוב.
4. מחממים תנור לחום של- 180 מעלות. מנחים את הדגים בתבנית וצולים אותם בתנורבמשך 5 דקות.
5. הסלט: משרים את הבורגול במים עד שהוא רך. מסננים וסוחטים. מוסיפים את שאר החומרים ומערבבים. טועמים ומשפרים תיבול.

הרכבת המנה:

במרכזה של צלחת הגשה מניחים רבע מכמות הטאבולה ומסדרים מעל את הדג.

• אפשר להגיש עם טחינה ירוקה או רוטב וינגרט משמן ולימון.

אדמונית אפויה על מצע אטריות אורז, עם רוטב סויה ודבש

חומרים: 

הסלט: 

1/4 שקית אטריות אורז

1/4 פלפל אדום

1/4 פלפל צהוב

1/4 פלפל ירוק

1 גבעול בצל ירוק חתוך דק

15 עלי כוסברה מפורקים מהגבעול

רוטב הסלט:

4 כפות חומץ

1 כפית שטוחה סוכר

1/4 כפית מלח

5 כפות שמן זית

1 כף סויה

הדג:

2 דגי אדמונית טריים נקיים ומפולטים

¼ כוס פירורי חלה

1 כפית כוסברה קצוצה

1 כף שמן זית

רוטב סויה דבש:

4 כפות סויה

1/2 1 כפות דבש

1 כפית שמן שומשום

אופן ההכנה: 

1. הסלט: משרים את האטריות במים רותחים במשך 3 דקות, מוציאים מסננים ומקררים. חותכים את הפלפלים לרצועות דקות.
2. מערבבים בקערה את כל חומרי הסלט. 
3. הרוטב לסלט: מערבבים את כל חמורי הרוטב עד להתמוססות מלאה של הסוכר והמלח,יוצקים על הסלט ומערבבים.
4. הדג: מערבבים את פירורי החלה עם הכוסברה ומעט שמן זית ,מלח, פלפל.
5. ממליחים ומפלפלים את פילה הדגים ומצפים בפירורי החלה. מערבבים את כל חומרי הרוטב סויה-דבש.
6. מחממים תנור לחום של- 200 מעלות ואופים את הדגים במשך 6 דקות על מגש שרופד בנייר אפייה, כשהעור מופנה כלפי מעלה.

הרכבת המנה:

במרכז צלחת הגשה מניחים רבע מכמות הסלט, מסדרים מעל את הדג ויוצקים מעט מהרוטב מסביב.

• אפשר להגיש את הדג חם או בטמפרטורת חדר.