הקץ לטראנס: מתכוני מרגרינה בריאה יותר

במסגרת מהפכת הבריאות שעוברת על המטבחים שלנו, גם המרגרינה הולכת והופכת למוקצה. שומן הטראנס, או "שומן צמחי מוקשה" כפי שהוא מופיע על האריזות – הפך לאויב הגדול של שוחרי הבריאות. המרגרינה המסורתית (שמכילה בין 20 ל-30% מהשומן המרושע), הולכת ומפנה את מקומה לדור הבא של המרגרינות, נטולות טראנס ובריאות הרבה יותר.

כדי לשכנע את הציבור לעבור ולרכוש את הפלא הבריא גייסה חברת "עץ הזית – בריאות מהטבע" את בני סיידא, שהתקין מתכונים עם מרגרינה, בעיקר על

אגוזי מלך עטופים בבצק גבינות בני סיידא

תקן תחליף לחמאה. נסו בעצמכם:

מאפה גבינות צאן וירקות מפרובנס

שכבות של ירקות, גבינות ועשבי תיבול יוצרים מאפה שהוא ארוחה שלמה.

לבצק:

150 גרם מרגרינה לאפייה בטעם חמאה, קרה וחתוכה לקוביות

2 כוסות קמח

1/2 כפית מלח

1 ביצה

2 – 1 כפות מים קרים

למלית:

שמן לטיגון חצי עמוק

2 חצילים קלופים וחתוכים לרצועות

4 זוקיני בינוניים חתוכים לרצועות

4 פלפלים אדומים קלויים וקלופים

מלח, פלפל שחור גרוס

1 גליל גבינת פרומעז גבינת סנט מור פרוסה

1/2 כוס זיתים שחורים מגולענים וקצוצים

1/2 כוס עגבניות מיובשות שרויות בשמן וקצוצות

150 גרם גבינת קשקבל מגוררת

1/2 כוס עשבי תיבול קצוצים ( ריחן, טימין, אורגנו)

1/2 1 מכלים שמנת מתוקה

3 ביצים

2 כפות קמח

אופן ההכנה:

1. מכינים את הבצק: שמים במעבד מזון המצויד בלהב פלדה, קמח, חמאה ומלח ומעבדים לתערובת פירורית. מוסיפים את הביצה ומעבדים מספר שניות לקבלת כדור בצק אחיד. אם יש צורך מוסיפים מים קרים. עוטפים את הבצק בניילון ניצמד ומקררים שעתיים.
2. מכינים את הירקות: מטגנים את החצילים והזוקיני, כל ירק בנפרד, עד שיזהיבו. מניחים על נייר סופג לספיגת עודף השמן, מחליפים את הנייר הסופג לפחות פעמיים. חותכים את הפלפלים הקלופים לרצועות ומיבשים על נייר סופג. מחממים תנור לחום בינוני גבוה (190 מעלות).
3. מרדדים את הבצק בין שני דפי אפייה מקומחים או על משטח עבודה מקומח לעלה עגול בקוטר 28 ס"מ. מעבירים את הבצק לתבנית משומנת ומהדקים לתחתית התבנית ולדפנות. מקררים שעה.
4. מסדרים בתבנית על הבצק את החצילים, הזוקיני והפלפלים ומתבלים במלח ובפלפל. פורסים את גבינת הפרומעז ומסדרים מעל הירקות. זורים
   

   שטרודל פירות יבשים בני סיידא
   מעל זיתים, עגבניות קצוצות ועשבי תיבול. מפזרים את גבינת הקשקבל.
5. טורפים בקערה שמנת מתוקה, ביצים וקמח לבלילה אחידה, מתבלים במלח ובפלפל. יוצקים את הבלילה לתבנית.
6. מכניסים את המאפה לתנור ואופים כ- 45 דקות עד שמזהיב. מוציאים מהתנור ממתינים 30 דקות. פורסים ומגישים.

אגוזי מלך עטופים בבצק גבינות ושומשום

חטיף מסיבות אלמותי, עם בצק עשיר במיוחד.

המרכיבים (25 גלילוני בצק קטנים):

לבצק:

100 גרם מרגרינה לאפייה בטעם חמאה, רכה

200 גרם גבינת קשקבל מגוררת דק

100 גרם גבינת פטה מגוררת דק

3 כפות גבינת שמנת בטעם טבעי

1 כוס קמח

2 כפות שמנת חמוצה

מלח, פלפל לבן

3 כפות עירית קצוצה

מילוי וציפוי:

25 חצאי אגוזי מלך (כ-2 חופנים)

50 גרם שומשום

1 ביצה טרופה

אופן ההכנה:

1. שמים בקערה את כל המרכיבים לבצק גבינות ולשים לבצק אחיד (ביד או במעבד מזון). מקררים שעה.
2. מחממים תנור לחום גבוה (200 מעלות)
3. מחלקים את הבצק ל- 25 כדורים. משטחים כל כדור בצק. שמים במרכזו חצי אגוז, עוטפים את האגוז בבצק ומעצבים לצורת גליל. מניחים על תבנית אפיה מרופדת בניר אפיה.
4. מורחים את הגלילונים בביצה טרופה וזורים מעל שומשום.
5. אופים עד להזהבה ומגישים חם.

מלית עשירה במיוחד מתאימה גם למילוי אזני המן לפורים.

המרכיבים:

לבצק:

200 גרם מרגרינה לאפייה ללא מלח, רכה

350 גרם קמח תופח (חבילה קטנה או 2 וחצי כוסות)

1 גביע שמנת חמוצה

1 חלמון

2 כפות סוכר

למלית:

2 חלבונים

200 גרם צימוקים בהירים

200 גרם דבלים (תאנים מיובשים) קצוצות

200 גרם אגוזים קצוצים גס

150 גרם תמרים קצוצים

1/2 1 כוסות סוכר

1/2 כוס שומשום

1/2 כוס קוקוס טחון

מרקחת פובידל (שזיפים שחורים) למריחה

לציפוי:

2 חלמונים

2 כפות שמן קנולה אקטיב

אבקת סוכר לזרייה

אופן ההכנה:

1. מכינים את הבצק: שמים בקערה את כל חומרי הבצק ולשים ביד לבצק אחיד. צרים מהבצק כדור, עוטפים בניילון נצמד ומשהים במקרר לשעתיים.
2. מכינים את המלית: טורפים את החלבונים לתערובת אוורירית, מוסיפים את שאר חומרי המלית ומערבבים היטב.
3. מחממים תנור לחום בינוני ( 180 מעלות ).
4. מחלקים את הבצק לארבעה חלקים שווים. מרדדים כל חלק על משטח מקומח לעלה מלבני בעובי 4 מ"מ. מורחים את הבצק בריבה ומפזרים רבע מהמלית. מגלגלים לגלילה, סוגרים את הקצוות ומניחים בתבנית אפייה מרופדת בנייר אפיה, כשהתפר כלפי מטה. מכינים כך 4 גלילות.
5. טורפים היטב את החלמונים עם השמן, ומורחים את הגלילות. אופים כ- 40 דקות, עד שהגלילות מזהיבות. מצננים, חותכים לפרוסות ובוזקים מעל אבקת סוכר.

עוגת שוקולד משובחת עם אגוזי לוז

אם מחליפים את פירורי הלחם בקמח מצה – העוגה הזאת יכולה לשאת בשמחה בתפקיד "העוגה לפסח".

300 גרם מרגרינה לאפייה בטעם חמאה, רכה

1 כוס סוכר

6 ביצים מופרדות

300 גרם אגוזי לוז קלויים וקצוצים דק

300 גרם שוקולד מריר מגורר

4 כפות פירורי לחם / קמח מצה

1. מחממים תנור לחום בינוני נמוך (160 מעלות), שמים בקערת המערבל חמאה וסוכר ומערבלים לתערובת קיצפית. מוסיפים חלמונים ומקציפים דקה. מוסיפים שוקולד אגוזים ופירורי לחם ומערבבים ידנית.
2. בקערה נפרדת מקציפים את החלבונים לקצף יציב, מוסיפים שליש מהקצף לתערובת השוקולד ומקפלים. מוסיפים שליש נוסף ואחר כך את השליש הנותר ויוצקים לתבנית קפיצית, מרופדת בניר אפיה ומשומנת.
3. אופים כ- 50 דקות עד שהעוגה מתייצבת וקיסם עץ הננעץ במרכז העוגה יוצא מעט רטוב.

• מגישים עם רוטב וניל.