הכל דבש - מתכונים, טיפים וכמה עובדות

הדבש ממש להיט אצלנו בראש השנה, אבל כדאי לאמץ אותו לכל השנה. יתרונותיו הרבים יכולים לשרת אותנו נהדר, במיוחד עכשיו, בימים הקרים.

"אני נורא סובלת מעור יבש בחורף", גילתה לי פעם אשה שישבה לידי בתור למספרה. "ניסיתי כל מיני חלב פנים, מי פנים וקלנזרים, אבל הם שרפו כשמרחתי אותם. דיברתי על זה עם אמא שלי, את לא תאמיני מה היא הציעה לי - לשטוף את הפנים בדבש, ואת יודעת מה, קצת נרתעתי בהתחלה, אך זה עבד יופי". האמת, זה לא הפתיע אותי, כי גם אני שוטפת את הפנים עם דבש לפעמים.

מלבד היותו תופסת טעימה לתה, רטבים וקינוחים, הדבש יכול להיות חבר טוב לחורף. מבחינה בריאותית, הדבש הכי יעיל כמות שהוא - חימום בתהליך הייצור או בבישול עלול להפחית בערכו התזונתי והרפואי (גם ברפואה האיורוודית ההודית מאוד מתנגדים להרתחה או חימום יתר של דבש). בדבש יש גם מרכיבים כמו הפולן, מזון מלכות אנטי-בקטריאלי, ובמיוחד הפרופוליס, שנחשבים כמחזקים את המערכת החיסונית.

מומלץ לאכול שלוש עד שש כפיות דבש ליום (במהלך היום ולא באופן מרוכז). אכילת מרקחות דבש (דבש ובצל יבש, דבש ושום, דבש עם בצל יבש ושום, דבש במיץ לימון ועוד) נחשבת יעילה למניעה וטיפול בשיעול ובהצטננות. בכל העולם אוהבים את הדבש, ולכל ארץ או חבל-ארץ זן דבש המיוחד להם.

בפרובאנס מכינים דבש עדין במיוחד מפרחי לבנדר. באזורים שונים של צרפת ואיטליה מכינים דבש ארומטי מפרחי רוזמרין. ביוון ניתן למצוא דבש עשיר בטעם ובניחוח מפרחי טימין. אצלנו מככבים דבש פרחי ההדרים הטעים והלא מתנשא, ודבש פרחי הבר הפופולרי. ברשתות השיווק ניתן למצוא דבש מפרחי אקליפטוס, פרחי זעתר ופרחי אבוקדו. ביקור בחנות טבע יגלה סוגים מיוחדים נוספים של דבש לפי העונה, מפרחי קוצים ודרדר. במכוורת "אמנונים" במושב נטעים ניתן להשיג עוד עשרות סוגים של דבש.

אז איזה דבש לקנות?

קודם כל, כדאי לקנות מיצרן מוכר שאפשר לסמוך עליו. יצרנים לא ידועים עלולים לזייף עם סירופ סוכר או דבורים שניזונות מסוכר. כדי להפיק ממנו את המקסימום, מתייחסים לדבש כמו אל יין – סוגים שונים וזנים שונים מתאימים למאכלים ומשקאות שונים. ככל שהדבש כהה יותר, כמו דבש אבוקדו, טעמו חזק יותר והוא מתאים לתה או רטבים שונים, אך לא לדברי מאפה שזקוקים לדבש בהיר ועדין יותר.

טיפים לבישול ואפייה עם דבש

• דברי מאפה שמכינים עם דבש הם בריאים יותר, נשארים לחים ונשמרים טוב יותר מאלה שמכינים עם סוכר. אם רוצים להמיר את הסוכר במתכון בדבש, יש לזכור שהדבש מתוק פי שלוש מסוכר ודומיננטי יותר (אך הערך הקלורי שלו נמוך ב-25 אחוז). אם המתכון דורש כוס סוכר, השתמשו 1/2-ב כוס סוכר 1/4-ו כוס דבש. מכיוון שהדבש נוזלי, יש להפחית מעט את הנוזלים במתכון.
• קרישת הדבש אינה משפיעה על איכותו. חימום קל (שמים את הצנצנת בסיר עם מים חמים. רצוי לא לחמם דבש במיקרוגל) יחזיר לדבש את נזילותו.

חמאת דבש

החומרים:

200 גרם חמאה

1/3 כוס דבש

אופן ההכנה:

1. מביאים את החמאה לטמפרטורת החדר וטורפים במטרפת יד. מוסיפים בהדרגה את הדבש וטורפים עד לקבלת מרקם אחיד. מגישים או מכסים ושומרים במקרר עד לשבוע. נהדר על לחמניות, מאפין או לחם קלוי.

לחם סובין ודבש מהיר

בחורף אנחנו יושבים יותר ומסתובבים פחות בחוץ, וחוסר פעילות יכולה להאט את מערכת העיכול. לחם הסובין והדבש עוזר לזרז את העניינים, ולכן רצוי גם לא לאכול יותר משתיים-שלוש פרוסות ליום מקסימום! מתכון מתוך הספר "המטבח של פיליס" (הוצאת "כתר").

החומרים (לכיכר לחם קטנה):

1 כוס סובין

1 כוס קמח מחיטה מלאה

1 כפית אבקת אפייה

1/2 כפית אבקת סודה

1/2 כפית מלח

1/2 כוס אגוזים קצוצים

1 גביע אשל

1 ביצה

1/4 כוס שמן (לא הכרחי)

4 כפות דבש נוזלי

אופן ההכנה:

1. בקערה אחת מערבבים את הסובין, קמח, אבקת אפייה וסודה, מלח ואגוזים. בקערה נפרדת, בעזרת מטרפת יד, טורפים את האשל, ביצה ודבש. מוסיפים את החומרים הרטובים לחומרים היבשים ומערבבים עד לקבלת עיסה חלקה.
2. משמנים תבנית "אינגליש קייק" באורך 20 ס"מ ויוצקים לתוכה את העיסה. מעמידים בצד למשך 20 דקות בטמפרטורת החדר. אופים בתנור שחומם מראש לחום בינוני (190 מעלות) במשך 45-35 דקות  או עד שקיסם שהוחדר למרכז יוצא נקי. מצננים (עדיף על רשת), עוטפים בנייר שעוה או ניילון נצמד ומחכים למחרת לפני שפורסים. רצוי להגיש מחומם או קלוי בליווי חמאת דבש.
3. לגרסה דיאטתית יותר, אפשר להכין בלי השמן. הלחם יהיה קצת יותר יבש אך עדיין טעים.

קונפי בצל בדבש

הקונפי הוא מעין ריבה פיקנטית שמגישים ליד עוף, בשר, דגים, ואפילו ירקות בגריל או ממולאים.

החומרים:

125 גרם חמאה או מרגרינה

500 גרם בצל, פרוס דק

מלח ופלפל

1-1/2 כפיות כוסברה טחונה

3 כפות דבש

2 כפות חומץ בן-יין אדום

1 כף יין אדום, עדיף מרלו או שרי

אופן ההכנה:

1. ממיסים את החמאה עד שהיא מזהיבה ומוסיפים את הבצל. מתבלים במלח, פלפל וכוסברה. מכסים ומבשלים על אש קטנה מאוד כ-30 דקות, עם בחישה מדי פעם.
2. מוסיפים את הדבש , חומץ ויין, ומבשלים עוד כ-45-30 דקות עד שהבצל רך מאוד. מורידים את המכסה ל-15 הדקות האחרונות, כדי להסמיך את הקונפי.

רוטב וינגרט בריאות אמריקאי

רוטב וינגרט נהדר לסלטי חסה וסלטי ירקות טריים ומאודים (כמו שעועית ירוקה).

החומרים (כ-1 כוס):

3/4 כוס שמן חריע או חמניות

1/4 כוס חומץ תפוחים

1 כפית מלח

1 כפית דבש

1 שן שום, קצוצה דק

1 כפית עשבי תיבול יבשים מעורבים (לבחירתכם: אורגנו, מיורן, טימין, ריחן, פטרוזיליה) או כמות כפולה טרייה, קצוצה דק

אופן ההכנה:

1. מערבבים יחד את כל החומרים בתוך צנצנת. מנערים היטב לפני השימוש. ניתן לאחסן בכלי מכוסה במקרר.