חורף מתוק: פנקוטה וניל במרק תותים קר

פנקוטה עם מרק תותים (פרווה)

מתכון של השף אופיר וידבסקי

לפנקוטה:

3 דפי ג'לטין או 30 גרם אבקת ג'לטין

3 מיכלים (750 מ"ל) שמנת צמחית

150 גרם סוכר

1 מקל וניל או 1-2 כפיות תמצית וניל

למרק:

250 גרם תותים (ללא העוקץ) חתוכים לפרוסות

200 גרם סוכר

1 ליטר מים

4-5 גרגירי פלפל אנגלי

להגשה:

חופן עלי בזיליקום מופרדים לקישוט

1. הפנקוטה: בעזרת סכין חדה, חותכים את מקל הווניל לאורכו (לא עד הסוף) ומוציאים את זרעי הווניל בעזרת הסכין.
2. מחממים בסיר את השמנת הצמחית (ללא רתיחה) עם הסוכר והווניל, כולל המקל.
3. מרככים את דפי הג'לטין בקערה עם מי קרח (אם משתמשים באבקת ג'לטין אין צורך להשרות אותה).
4. מסננים את השמנת ושומרים את מקל הווניל. בעזרת סכין מוציאים את שארית הווניל שנותר במקל ומוסיפים אותו לשמנת המבושלת.
5. סוחטים היטב את דפי הג'לטין מהמים ומוסיפים אותם לשמנת המבושלת, תוך כדי בחישה.
6. כשדפי הג'לטין נמסים ומתאחדים עם השמנת, יוצקים את התערובת לתבניות אישיות בנפח 150 מ"ל (אפשר ורצוי בכלי נירוסטה חד פעמיים).
7. מצננים במקרר למשך 4 שעות לפחות, עד שהפנקוטה יציבה.
8. המרק: מבשלים את כל מרכיבי המרק בסיר קטן (תותים, סוכר, מים וגרגירי פלפל אנגלי) ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש.
9. מבשלים על אש נמוכה עוד 20 דקות, מורידים מהאש, מוציאים את גרגרי הפלפל האנגלי ומצננים במקרר למשך שעה לפחות. אפשר להוסיף לאחר מכן מעט תותים טריים (לא מבושלים).
10. הגשה: מעבירים בזהירות סכין חדה בין קרם הפנקוטה לבין דפנות התבנית האישית.
11. טובלים כל תבנית במים רותחים למספר שניות והופכים אותה במרכז קערת מרק רחבה. מומלץ לחורר את תחתית התבנית ההפוכה בעזרת סכין, כך הפנקוטה תצא בקלות.
12. יוצקים מהמרק הקר מסביב לפנקוטה ומקשטים בעלי בזיליקום.

בחסות השף הלבן. יש שאלות? זקוקים להבהרה? לחצו כאן