איך כובשים לימונים - ומה עושים איתם אחר כך

הכירו נא את אהבתי החדשה: לימונים כבושים. נכון, הם היו כאן תמיד. אני היא זו שהתמסרה באיחור לקסמם, כנראה משום שבבית בו גדלתי לא כבשו לימונים. עם פרוץ העונה התחלתי לכבוש לימונים והסיפוק, אמהי-משהו, בלבוסטי-משהו, לא אחר להגיע, נוכח שלל הצנצנות המתגאות באורן הצהוב על השיש במטבחי.

איך כובשים לימונים

• מומלץ לבחור בלימונים צהובים (ירוקים יניבו תוצאה מרירה), מוצקים ויפים.
• חשוב לשטוף היטב את הלימונים, במיוחד אם אין אלה לימונים אורגניים מהעץ של אבא שלכם.
• הכרחי לחרוץ אותם (אם אלו לימונים ננסיים) או לחתוך לרבעים/פרוסות (אם אלו לימונים רגילים).
• מלח- הכרחי. זהו אמצעי הכבישה...לרוב משתמשים במלח גס.
• אחסון בצנצנת מעוקרת- הכרחי. איך מעקרים? פשוט ממלאים במים רותחים ומרוקנים (זהירות, לא להכוות!). שימו לב לכך שלא כל צנצנת זכוכית מתאימה לעיקור, כלומר עשויה להתנפץ בעת מילוי מים רותחים. מומלץ לבחור בצנצנות זכוכית בסיסיות, שניתן להשיג בכל מרכול.
• מומלץ למזוג לצנצנת, מעל הלימונים, שכבת שמן שתבודד את הלימונים מהאוויר ותמנע הווצרות עובש.

• בכבישת לימונים ננסיים מומלץ לחרוץ בהם חתך (לא עמוק) ולכבוש במים, מלח ופפריקה מתוקה בלבד.
• בכבישת לימונים רגילים ממליצה נעמי לבחור בלימונים בעלי קליפה עבה, שתשמור יפה על צורתם בכבישה.
• למשפחות שצורכות מעט לימונים כבושים ממליצה נעמי לכבוש בצנצנות קטנות ולאחסן צנצנת שנפתחה במקרר, במיוחד בחודשי הקיץ.
• "אסור להכניס ידיים לצנצנת", מזהירה נעמי, "יש להשתמש בכפפה חד פעמית או מזלג, שכן יד המוכנסת פנימה עלולה לגרום להווצרות עובש בצנצנת, גם אם נרחצה היטב קודם לכן". ועוד אזהרה יש לנעמי: "לא להעז לעשות כבושים כשאת במחזור! זה מקלקל את הכבושים!" "למה"? אני מקשה, "אין הגיון בזה". ונעמי עונה, "זו לא אמונה תפלה, זה מנסיון!"

עוד הוא ממליץ:

• אם כובשים לימונים רגילים - מומלץ להעדיף לימונים בינוניים בגדלם.
• קליפתם של הלימונים (הרגילים) צריכה להיות, לדבריו, דווקא בינונית בעוביה, ולא עבה, אחרת היא לא תתרכך ("הקליפה יוצאת הכי טעימה כשהיא רכה").
• מומלץ להוציא את גרעיני הלימון, אחרת יווצר טעם מריר.
• כדי להוציא מרירות מקליפת הלימון מניחים את פרוסות הלימון הרגיל עם מלח גס במסננת למשך 24 שעות ורק אחר כך דוחסים לצנצנת ומכסים במיץ לימון.
• מומלץ לתבל מאוד בעדינות כדי לתת במה לטעמו של הלימון: 1-2 עלי דפנה, מעט מאוד פפריקה מתוקה ("בשביל הצבע").
• כמו נעמי, גם אבי ממליץ להמנע מלהכניס ידיים לצנצנת הכבושים, שכן השומן הטבעי של הגוף או לכלוכים מיקרוסקופיים עלולים לקלקלם.

מה עושים עם לימונים כבושים

יש שאוכלים את הלימונים הכבושים כמות שהם. נעמי ממליצה לשלב פרוסות לימונים כבושים בעוף עם זיתים ובדגים פיקנטיים. כשהם קצוצים דק היא משלבת אותם בסלט פטרוזיליה ובצל (יבש או ירוק), אליו אפשר גם להוסיף אריסה (ממרח פלפלים חריפים). 

שילוב מוצלח. סלט קינואה ולימונים כבושים                    (צילום: אסף רונן)

כיצד מכינים ממרח לימונים כבושים

ברגע שהלימונים הכבושים שלכם מוכנים כל שנותר הוא להכניס את הכמות הרצויה למעבד המזון, להוסיף מעט שמן זית ואם רוצים גם תבלינים נוספים (פפריקה מתוקה, למשל, במידה ולא הוספתם קודם לכן), לרסק עד לקבלת ממרח חלק למדי ולהעביר לצנצנת מעוקרת.

מה עושים עם ממרח לימונים כבושים

ממרח לימונים כבושים הוא פטנט גאוני, שיכול לשדרג כל מאכל. אפשר, כמובן, למרוח על לחם טרי, עם או בלי חמאה. אפשר לשלב במיני תבשילים, כגון: קינואה, בורגול, אורז מלא, קוסקוס, חיטה מלאה או כוסמין. אפשר להכין ממנו רטבים לסלטים (השף אבי ביטון ממליץ לשלב לימון כבוש קצוץ דק בסלט עגבניות וכוסברה), לדגים בגריל, לעוף צלוי, לירקות מאודים, לירקות שורש צלויים וכו'. במתכונים תמצאו ארבע דוגמאות. 

רצוי למהר לפני שתיגמר העונה. לימונים                        (צילום: אסף רונן)