חוזרים לקמח - רביולי פטריות מבצק סלק

התגעגעתם למנת פסטה הגונה אחרי כל המצות ותחליפי הקמח של חג החירות? זה הזמן לאוורר את מכונת הפסטה, ולהתקין מנת פחמימות ראויה וממריצה. עונת הסלק בעיצומה, וחיבור של השורש האדום הזה עם תלולית קמח אוורירית יוביל ליצירת רביולי מושלמים לנגיסה.

רביולי פטריות מבצק סלק

המרכיבים:

לבצק:

400 גרם קמח

4 ביצים

60 גרם סלק טחון דק

1 כפית שטוחה מלח

מעט פלפל שחור גרוס

למילוי:

3 בצלים גדולים

4 סלסלות פטריות שמפיניון

עלי טימין מ-8 ענפים

מלח ופלפל לפי הטעם

אופן ההכנה:

1. הבצק: מערבבים את כל המצרכים ולשים עד לק־ לבלת מרקם גמיש. (אפשר להוסיף מעט קמח מדי פעם עד לקבלת המרקם הרצוי).
2. משאירים את הבצק בקערת הלישה למנוחה של כ-30 דקות.
3. המילוי: קוצצים את הבצל דק ומאדים עד שנעשה שקוף כ-2-3 דקות.
4. פורסים את הפטריות, מוסיפים לבצל המאודה ומנמיכים את הלהבה לאש נמוכה.
5. מוסיפים את הטימין, המלח והפלפל ומאדים עד שהתערובת כמעט יבשה כ-15 דקות.
6. מעבירים את תוכן המחבת למסננת ומניחים להצטנן, כשקר טוחנים ומתקנים תיבול.
7. הרביולי: מרדדים את הבצק במכונת פסטה לעובי 2 מילימטר.
8. קורצים עיגולים בקוטר 3 ס"מ ומניחים כפית גדושה במילוי במרכז מחצית מעיגולי הבצק.
9. מורחים חלבון ביצה מסביב למילוי ומכסים בעיגול בצק נוסף, מהדקים ומקפיאים.
10. מרתיחים סיר מלא מים עם כפית מלח. מכ־ ניסים את הרביולי ומבשלים עד כדקה אחרי שהרביולי צץ.
11. מסננים ומגישים ברוטב.

רוטב שמנת פטריות קלאסי לרביולי

המרכיבים: 

1/4 כוס שמן זית

4 שיני שום פרוסות

סלסלת פטריות שמפיניון קצוצות

1/4 כוס יין לבן יבש

מיכל שמנת מתוקה

2 ענפי טימין

מלח ופלפל לפי הטעם

אגוז מוסקט

אופן ההכנה:

1. במחבת כבדה מטגנים את השום עם הפטריות הקצוצות בשמן הזית כשלוש דקות.
2. מוסיפים את היין הלבן והטימין מביאים לרתיחה מוסיפים את השמנת ומבשלים עד לסמיכות הרצויה.
3. מתבלים במלח, פלפל ואגוז מוסקט מערבבים עם הרביולי ומגישים.