על עיזים, בופלו - ופיצוחים

ראיתם פעם את הלבן בעינים של בופלו? פיליס גלזר ראתה והיא מדווחת שמדובר על חיה חמודה במיוחד שמניבה חלב מצוין

פיליס גלזר פורסם: 16.05.07, 15:27

ה-MOO של הג'מוס

פגשתם פעם בופלו פנים אל פנים? אני כן ואני יכולה לדווח לכם שהם ממש חמודים, שחורים וחטובים יותר מפרות. הג'מוסים האלו מילאו בעבר את עמק החולה, אך הוכחדו (נרצחו) מכיוון שגידולם היה פחות כלכלי מגידול פרות רגילות, כלומר, הם סיפקו פחות חלב. למזלנו היום שוב ניתן לשמוע את ה-MOO של הג'מוס בארץ (אומנם באיטלקית) בחוות הבופלו במושב ביצרון, שם יש את היוגורט הכי טעים בארץ (אפילו יותר מה"יוגורמה" המקסים), עם 5% שומן. אני מתה עליו כי יש לו חמיצות עדינה, פי 2 סידן מביוגורט רגיל והוא סמיך ועשיר כמעט כמו שמנת חמוצה ויכול לחליף אותה בכל מתכון. לאחרונה יצאה החווה גם עם יוגורט 1/2% 1 שמועשר באומגה 3 - רעיון טוב וגם טעים. אני כל כך אוהבת את ה-5% שלי שאני מוכנה להיכנס לאוטו כדי להגיע אליו – למעדניות, רשת ניצת הדובדבן וחנויות מובחרות אחרות, או לבקר בחוות הבופלו. קחו את הילדים. או אותי.

חטובים וחמודים. בופלו

האוהדים של העיזים

אני מאוד אוהבת גבינות כבשים (שווה לקפוץ ל"משק מרקוביץ" בנחלים לטעימה), אבל לדעתי גבינות עיזים הן הכי מדליקות. גבינות העיזים צוברות קהל אוהדים שרוף, כמעט כמו של "הפועל", ומציגות איכות ותחכום כמו של גבינות צרפתיות. ומה שהכי יפה - הן לגמרי שלנו. רשימה חלקית כוללת את מחלבות "קורנמל" ו"נאות סמדר" בדרום ו"חלב עם הרוח" בצפון. יש גם מוצרי מיינסטרים כמו חלב, גבינת פטה (ה-5% של "גד" מעולה), לבנה, יוגורט ואפילו שמנת קלה 9% ביו, יוגורט עם גרנולה וקוטג' אורגני (השלושה האחרונים תוצרת "מחלבת ערבה" שבמושב ביצרון. שם הסדרה האורגנית הוא "העז הלבנה") - הכל מחלב עיזים. עם כל הכבוד למחלבות הגדולות, אני בעד לטפח מחלבות קטנות ומשפחתיות שמתייחסות לחיות המשק בצורה הומנית ומייצרות את הגבינות שלהן עם כל הלב.

פיצוץ של פיצוחים

הפוגה קלה מענייני חלב ושבועות - דווקא לפיצוחים. לפני כמה זמן, סיפרה לי חברה שהיא גילתה באיזו סמטה ביפו את המקום הכי טוב בעולם לקנות בו פיצוחים. "נו, בואי פעם", היא ניג'זה לי, "הכי טרי שם והכי טעים". לא שלא האמנתי לה, הפיסטוקים שהיא קנתה באמת היו גדולים ויפים, קלויים בדיוק במידה הנכונה ולשם שינוי – אפשר היה לפצח את כולם, אבל, וזה היה אבל גדול, המקום פתוח לקהל הרחב רק בימי שישי וערבי חג, ולמי יש כוח להתחיל להתרוצץ בסמטאות של יפו ביום שישי?

יום שישי אחד סוף סוף מצאתי את עצמי ב"פיצוחי אלברט אברהם". היה לגמרי שווה. העסק הקטן הזה, שמפיץ פיצוחי איכות לקיוסקים באיזור גוש דן ולרשת פיינמרקט ("אנחנו מוכרים רק למי שיודע איך להעריך ולשמור על הסחורה"), הוקם ב-1948 על ידי משה פרחי ונקנה על ידי אלברט אברהם הבולגרי בשנת 1967. בנו יעקב למד את רזי המקצוע ממנו בינקותו, והיום הוא עומד באותו מקום בדיוק, בודק כל אגוז לגופו עם אשתו תקווה וקולה אותם, לא בפס יצור אלא ידנית, בתנור אחד. את העזרה היחידה שלהם הם מקבלים מאפרים בניטה – פועל מסור שיושב ומפצח אגוזי פקאן משנת 1964, כשהיה נער בן 14. אין פלא שיש להם טעם מיוחד.

פיצוץ בפה. פיצוחים (צילום: ויז'ואל/פוטוס)

אפשר למצוא שם את כל מגוון האגוזים והזרעים, אך זה גם המקום היחידי בעולם שבו מקרמלים זרעי כוסברה ושומר (כל אחד בנפרד), שדרך אגב הם שני תבלינים שמרעננים את הפה ועוזרים לעיכול. פשוט פיצוץ לבית, לחג או לפיקניק.