כמו הטורקים: מאפה תרד בלקני

מאפה תרד בלקני

מתכון של תמי סירקיס-אקרמן

250 גרם (8 דפים) בצק פילו

למלית:

3 כפות שמן זית

1 בצל קצוץ דק

1 ק"ג עלי תרד טריים, שטופים

500 גרם (1 חבילה) גבינת כנען, מפוררת

150 גרם גבינת קצ'קבל, מגוררת גס

מלח, פלפל שחור

לרוטב:

100 גרם (1 חבילה) חמאה

200 מ"ל (1 גביע) יוגורט טבעי

1/2 כוס חלב

3 ביצים

מלח, פלפל שחור

מפשירים את בצק הפילו, לפי הוראות היצרן על האריזה, כלומר במקרר.

מחממים את התנור לחום של 170-180 מעלות צ'.

מכינים את המלית: מחממים במחבת גדולה את שמן הזית ומטגנים בה את הבצל, מבלי שיזהיב.

מוסיפים את עלי התרד ומבשלים תוך בחישה. עלי התרד מצטמקים מאוד. יש לטגן תוך בחישה ולהימנע מחריכת התרד.

מתבלים במלח ופלפל שחור. מכבים את האש.

מוסיפים את הגבינות, מערבבים, טועמים ומתקנים את התיבול. שמים בצד.

במקביל, מכינים את הרוטב: ממיסים את החמאה במיקרוגל או בסיר קטן ויוצקים אותה לקערה.

מוסיפים את החלב והיוגורט, בוחשים היטב. מתבלים במלח ופלפל שחור.

מוסיפים את הביצים וטורפים לקבלת רוטב אחיד.

מרכיבים את המאפה לאפייה: מניחים עלה בצק פילו אחד בכל תבנית ונותנים לשוליים שלו לגלוש משני צדדי התבנית.

לוקחים עלה פילו נוסף ומקפלים אותו לאורכו לקבלת פס בצק באורך התבנית. מניחים אותו מעל העלה הראשון בתבנית ויוצקים 3 כפות של רוטב. חוזרים על אותה פעולה בתבנית השנייה.

מקפלים עלה פילו נוסף, מניחים בתבנית ויוצקים מעליו את מלית התרד והגבינה. חוזרים על אותה פעולה בתבנית השנייה.

מקפלים עוד עלה פילו, מניחים מעל המלית, סוגרים מעל בשולי הבצק שנותרו (מהעלה הראשון שהנחנו בתבנית) ויוצקים את שארית הרוטב. חוזרים על אותה פעולה גם בתבנית השנייה.

שמים את שתי התבניות במרכז התנור (שחומם מראש) ואופים למשך 35-45 דקות, עד שהמאפים משחימים. מתקבל מאפה עסיסי מאוד. מגישים חם. 

הערה: ניתן להגיש את המאפה יום למחרת מחומם קלות בתנור.

בחסות "השף הלבן". יש שאלות? זקוקים להבהרה? לחצו כאן.