קינוח לסוף הקיץ: סלסלות קדאיף במילוי תפוח

ראש השנה ניצב בצומת דרכים בין סוף הקיץ הארוך ותחילת הסתיו הקצר. תפוחים עסיסיים מתחילים למצוא את דרכם אל השווקים היישר מהמטעים מבלי שהם עברו חודשים של המתנה במחסני הקרור מסוף החורף הקודם. מתיקותו של הדבש הישראלי המשובח מפרחי האביב האחרון מורגשת ביתר שאת ומרמזת על הקרירות החורפית שעוד תגיע.

שרית אשכנזי, הקונדיטורית של רשת אגאדיר, שבימים כתיקונם אחראית על חיסול מלאי הבקר המקומי-  רקחה עבורנו קינוח שעושה שימוש בחומרי הגלם של החג בתוספת גלידה קרירה שנותנת זכרון מהקיץ ואטריות קדאיף שהן ללא ספק הדרך הקלה ביותר ליצור אכסנייה לקינוח מרשים מבלי להזיע שעות במטבח.

לא חייבים לאכול את המנה בארוחת החג הלחוצה ומרובת המשתתפים - אפשר ליהנות ממנה מול אחת השקיעות של ימי החג שאחריה. כוס תה מהביל או כוס יין צונן, תלוי במזג האוויר שיפול עלינו, ילוו אותה בשלמות.

סלסלת קדאיף עם תפוחים מקורמלים ברוטב דבש וגלידת וניל

המרכיבים (ל-6-8 אנשים):

לקדאיף:

100 גרם אבקת סוכר

50 גרם חמאה

250 גרם שערות קדאיף טריות או מופשרות

לתפוחים מקורמלים:

2 תפוחים גדולים מסוג גרנד סמית (הזן הירוק בהיר) אפשר גם עם יונתן שהם מעט יותר מתקתקים

100 גרם סוכר

100 גרם דבש

1/4 כוס מים

2 מקלות קינמון

3 כוכבי אניס

1/6 כפית אגוז מוסקט טחון

750 מ"ל גלידת וניל איכותית לבניית המנה

כלים: תבניות (פורמות) מרובעות בגודל של 10X10 ס"מ או תבניות למאפינס

אופן ההכנה:

1. קדאיף: מפזרים על שערות הקדאיף את אבקת הסוכר והחמאה המומסת ומערבבים היטב. חשוב לצפות את כל האטריות בצורה אחידה.
2. מסדרים בפורמה ואופים כ-10 דקות עד להשחמה, בתנור שחומם ל-160 מעלות. חום גבוה מידי ישרוף את החלק החיצוני של האטריות לפני שהחלק הפנימי יספיק להיאפות.
3. תפוחים: קולפים, מגלענים וחותכים את התפוחים לקוביות גדולות. מניחים את הדבש, הסוכר והמים יחד עם כוכבי האניס והקינמון בסיר קטן ואיכותי, מביאים לרתיחה ומבשלים עד לקבלת קרמל בהיר. ללא ערבובים מיותרים, מכניסים לסיר הקרמל את התפוחים ואגוז המוסקט וממשיכים לבשל עד לריכוך חלקי של התפוחים והמשך בישול נוסף של הקרמל לגוון אגוזי, מסירים ומניחים להתקרר קלות - אך לא עד לחום החדר.
4. הרכבת המנה: מניחים על כל צלחת סלסלת קדאיף ומכבדים אותה בכדור גלידה מעל יוצקים את התפוחים החמימים עם רוטב הקרמל את הצלחת מקשטים בזילוף של דבש מקלות קינמון וכוכבי אניס.

רון (שפאץ) כהן, הוא השף והבעלים של קייטרינג בסגנון אישי, ומעביר סדנאות בישול במסגרות שונות. רוצים לפנות אליו ישירות? לחצו כאן.