דבש, תאנים ויין: קינוח לסוף הקיץ

לרבים מאיתנו יש עץ כזה ומי שמכירו שנים מספר יכול לדעת בדיוק מתי מתחילים הפרות הירוקים הקטנים והקשים להתרכך ולהפוך נפלאים של ממש. בענין הזה הסבלנות משתלמת, ולהניח לפרי להגיע לשיאו כשהוא עוד מחובר לעץ מייצר את המשובחים שבפירות.

הענין הוא שכל עץ כזה מוכר לא רק לאיש או אישה אחת אלא לכמה וכמה אנשים. כך יוצא שבדיוק כשאתה יוצא לבקר את העץ מקווה לטעום מפריו, אתה מגלה שמישהו היה כאן לפניך, התענג על הבשלים והשאיר רק את הקשים על העץ. בזמן הזה מתחילים לנסות ולהגיע גם אל הגבוהים שבפירות, כדי שיהיה אפשר לטעום לפחות פרי אחד נהדר ומושלם כזה כדי שלחזרה הביתה יהיה טעם מתוק באמת.

פיננסייר עם קציפת דבש ותאנים ביין

שרית אשכנזי מ"אגאדיר" משדכת תאנים ליין מלא גוף עם וניל, קצפת על טהרת הדבש ופיננסייר נימוח ועשיר בניחוחות של שקדים. מנה שתזכיר גם לאדישים שביננו את טעמי הקיץ שהולכים ונעלמים.

המרכיבים (10 מנות):

פיננסייר:

170 אבקת סוכר

100 גרם אבקת שקדים

50 גרם קמח

150 גרם חמאה מומסת לצבע חום אגוזי (הדגמה בווידאו)

5 חלבונים

קציפת דבש:

250 שמנת מתוקה קרה מאוד

שלוש כפות גדושות דבש

תאנים ביין:

10 תאנים טריות חצויות לשניים לאורך

חצי בקבוק יין אדום איכותי

100 גרם סוכר

2 מקלות וניל חצויים והגרעינים מגורדים החוצה – לא לזרוק אותם, רק לשמור בצד

אופן ההכנה:

1. הפיננסייר: מנפים את החומרים היבשים לתוך קערת מיקסר. מפעילים את המיקסר ומוסיפים את החלבונים בהדרגה  במהירות איטית למדי.
2. מוסיפים את החמאה החמה בזרימה איטית ומוודאים שהתערובת אחידה לגמרי - הימנעו מערבוב יתר.
3. שופכים לתוך תבניות מאפינס ואופים כ-20 דקות ב-180 מעלות עד להשחמה עדינה, מוציאים ומניחים להתקרר.
4. הקצפת: מקציפים את השמנת לקצפת יציבה. שופכים את הדבש בזרימה איטית בסוף.
5. תאנים ביין: מסדרים את התאנים בסיר, יוצקים מעל את שאר החומרים ומביאים לרתיחה. מבשלים 10 דקות ברתיחה עדינה עם מכסה פתוח.
6. מוציאים את התאנים וממשיכים לצמצמם את הרוטב עד שהוא סירופי למדי.
7. הרכבת המנה: חוצים את הפיננסייר לאורכו ובאמצע יוצקים את הקציפה. מפזרים מסביב תאנים ועליהן יוצקים את רוטב היין.

רון (שפאץ) כהן, הוא השף והבעלים של קייטרינג בסגנון אישי, ומעביר סדנאות בישול במסגרות שונות. רוצים לפנות אליו ישירות? לחצו כאן.