לא רק בגליל: מסיק זיתים
מי אמר שצריך לנסוע לגליל כדי לחוות את מסיק הזיתים? יעל גרטי נסעה לבית בד במושב במרכז הארץ, ניערה עצים, דפקה זיתים וחזרה כדי לדווח
ביום שבת שמשי ויפה אני מוצאת את עצמי אוחזת במגרפה קטנה, מנסה לשכנע קומץ זיתים להיפרד מאביהם מולידם. סביבי מתרוצצים כעת עשרות ילדים, חובטים במלוא המרץ בעצי הזית, שמחים להשתולל ולשחרר אנרגיות באוויר הפתוח. לא, לא נסעתי לגליל, כי אם לבית הבד "שמנא" שבמושב חגור, השוכן מזרחית מכפר סבא, סמוך לראש העין.
לפני עשרים שנה נטעו בני משפחת אברמוב את עצי הזית במשק; לפני שלוש שנים, משהחליטו לחסל את הלוּלים נוכח הקשיים בהחזקתם, הקימו את "שמנא", שהוא, לדבריהם, בית הבד הבוטיקי הגדול מסוגו בעולם. ההתחלה היתה צנועה - ונוכח ההצלחה שודרג המיכון, וכעת שמן הזית מיוצר כאן בטכנולוגיה איטלקית מתקדמת, לפי שיטת "אוליו אוּנו" (Oglio Uno), לפיה השמן נפרד מהזיתים בסחיטה אחת בלבד. "בייצור תעשייתי של שמן זית מפרידים בין מוצקים ונוזלים ובהמשך מפרידים בין שמן ומים", מספר משה שפירא, אחד הבעלים של בית הבד (והמחותן של משפחת אברמוב), "אצלנו ההפרדה בין מוצקים ומים נעשית באחת. כיוון שהחימום והחיכוך של הזיתים בשיטה זו מצומצמים פי כמה, שמן הזית שלנו בריא יותר ועשיר פי 3-2 בחומרים נוגדי חימצון בהשוואה לשמן זית תעשייתי. בנוסף, כיוון שכמעט ואין שימוש במים בתהליך, ערכיו התזונתיים החיוביים של השמן נשמרים טוב יותר".
מנערים את העץ - והזיתים נופלים (צילום: יעל גרטי)
איך נולד זית דפוק?
לפני שלושה שבועות החל בית הבד "שמנא" לערוך פעילויות לילדים, בשבתות בלבד. הפעילוּת נפתחת במבנה מקוּרה, שבו מקבלים הילדים דפים, זיתים, עלי עץ זית ודבק – מהם הם מרכיבים יצירות. אחרי הליכה קצרה (כדאי לבוא בנעליים נוחות) מבית הבד למטע, מתיישבים הילדים ומאזינים להסבר מפיו של שפירא, שמציג את שמונת זני הזיתים הגדלים במטעי המשק (ליצ'ינו, פישוּלין, קורינייקי, ברנע, סורי, נבּאלי, פּיקוּאל, ארבּיקינא) ומשעשע את הילדים.
גורפים את הזיתים ומלקטים (צילום: יעל גרטי)
כעת מקבלים הילדים מגרפות, גורפים את הזיתים מטה, אל יריעות הבד שהניחו תחת העצים, מלקטים את הזיתים שגרפו ומביאים אותם אל מיכל איסוף גדול. התחנה הבאה כייפית במיוחד: דפיקת זיתים. כאן מתבקשים הילדים לדפוק את הזיתים בעזרת אבן כך שיתבקעו, ולמלא בצנצנות הזכוכית שקיבלו מבעוד מועד. המכונה לניעור עצים, המסוגלת לנער עד 300 עצים ביום, משלהבת מבוגרים וילדים כאחד. "מישהי רוצה לנער את בעלה?" שואל שפירא.
אחרי הליכה בחזרה לבית הבד מתכנסים כולם להסבר אודות המיכון שבו מיוצר שמן הזית, לאחריו ניתן לטעום שמנים ולרכוש זיתים כבושים ושלל סוגי שמן זית. עוד ניתן לרכוש במקום גֶפֶת (10 שקלים), שהיא הפסולת שנותרת אחרי הפקת שמן זית - אותה ניתן לנצל כחומר בעירה ארומטי, באח או במנגל, שמחזיק, לדברי שפירא, פי ארבעה מפחמים.
דופקים אחד-אחד (צילום: יעל גרטי)
ומה עם הזיתים הדפוקים שבצנצנת? אותם מתבקשים הילדים לכבוש בבית, בעזרת מתכון פשוט, שנכתב במיוחד לילדים, שיספק להם מעט תעסוקה בחודשים הקרובים.
"שמנא", משק 81, מושב חגור, טל' 03-9033380. כל שבת עד תום המסיק (מחצית דצמבר), בשעות 10:00-16:00. בשבתות גשומות הפעילויות יתקיימו במבנים סגורים. רצוי להירשם מראש. העלות: 30 שקלים לילד (מגיל 3), 20 שקלים למבוגר.
