"מהפך במטבח"
כנס מועדון השפים השנתי של "נסטלה פוד סרוויס" נערך השנה בסימן הבישול המולקולרי
כמידי שנה, כך גם השנה ערכה חברת נסטלה את כנס "מועדון השפים" במסגרתו נפגשים חברי המועדון, מאזינים להרצאות ומתעדכנים בחידושים בתחום. הפעם, עמד הכנס בסימן בישול מולקולרי. בישול מולקולרי הינה דרך בישול חדשנית, שעושה שימוש במדע ובטכניקות מתקדמות ליצירת חוויה גסטרונומית ומפתיעה.
המדע נכנס למטבח
במסגרת הכנס השנה נחשפו השפים לאב הרוחני של הבישול המולקולרי – פראן אדריאה, מי שמוביל את תחום הבישול המולקולרי בעולם ומגיש במסעדתו "אל בולי" מנות המתבססות על טכניקות בישול משמשלבות בין המדע למטבח. בנוסף, יחשפו השפים לחומרים מהם מכינים את הבישול המולקולרי, באמצעות הרצאתו והדגמותיו של ד"ר סרחיו ברוידו - מי שמוביל את תחום הביולוגיה המולקולרית והראשון שהביא לארץ את נושא הבישול המולקולרי.
בנוסף להדגמות נערכו בכנס סדנאות לימוד של בישול מולקולרי בהן התנסו השפים באופן אישי ברזי הבישול המולקולרי. באמצעות סדנא בת שעתיים בה הציג ד"ר ברוידו כמה מהחומרים הדומיננטים בבישול זה, הטכניקות המיוחדות והחומרים המפתיעים, איפשרו לשפים להרגיש וללמוד כיצד ניתן לשלב בישול זה במטבח.
"זיתים" מולקולריים
צילום: פביאן
מומלצים
