שדות תות לנצח
יש מקומות בארץ שבהם מגדלים ירקות, פירות ואפילו בעלי חיים בלי כימיקלים ובלי הנדסה גנטית. רונית סבירסקי חוזרת אל טעמי הילדות
זה משהו שמרגישים מהביס הראשון. אולי העגבנייה לא נראית הכי גדולה או הכי יפה, אבל הטעם מחזיר אותך אחורה, לימים שלפני ההנדסה הגנטית, לפני הירקות והפירות המנופחים מעבר למידתם.
יש כאלה שקוראים לזה "טעם של ילדות," או "טעם של פעם," אבל הכוונה היא לטעם הטבעי, האמיתי, זה שרבים מאיתנו נורא רוצים לחזור אליו.
החקלאות המודרנית מאפשרת לנו לאכול במשך כל השנה ירקות ופירות עונתיים. התוצאה: תפוח בטעם של מחית, מלפפון במרקם מימי, עגבנייה שאיבדה את מתיקו־ תה, תות נטול תות. אבל אנשים מתחילים להתגעגע ולא חסרים הורים שרוצים שילדיהם ילמדו את טעמו של הדבר האמיתי. כך מתפתחת לה בצנעה בשנים האחרונות החקלאות האורגנית, שמחזירה אותנו לאמא אדמה.
בתערוכת החקלאות הגדולה "אגרו משוב" שהתקיימה בתל אביב השתתפו מגדלים שעוסקים בחקלאות אורגנית ותעשיינים שמפתחים מוצרים נקיים מריסוס ומחומרים משמרים. אם כבר אותנטיות, למה לא לבקר אותם בשטח?
הרדוף: רפת וצמחי תבלין
הרדוף, קיבוץ אנתרופוסופי בגליל התחתון, פותח את שעריו למבקרים בכל הגילאים. המדריך ארז ארלין מסייר עם הצעירים ברפת האורגנית של הקיבוץ, מסביר על הקרניים של הפרות (תופעה שנחשבת לייחודית, שכן ברוב הרפתות נוהגים לצרוב את קרני הפרה כדי למנוע את צמיחתן) וסוחף את הילדים לחוויה של שובבות בערימות גרעיני הכותנה המשמשים מאכל לפרות.
הילדים יכולים להתנסות בהאכלת הפרות ובחליבתן, בהגמעת העגלים ברפת האורגנית ובהכנת פיתות דרוזיות בתוספת לבנה מתוצרת הקיבוץ. כשהקטנים עסוקים, המבוגרים יכולים לטעום ממבחר המוצרים האורגניים של הקיבוץ ולשמוע הסברים על פילוסופיית החיים האנתרופו־ סופית ודרך החיים של חברי הרדוף. מוצעים כאן גם קורסי בישול, בתיאום ובתשלום נפרד.
סיור וטעימות: 35 שקל למשתתף (מגיל (5 או 100 שקל לרכב. מותנה בהרשמה מוקדמת. טל' .052-2273732
חוות רום: גבינות מארחות
עמית וישא (ישראלה) רום מתגוררים על הר כמון בגליל התחתון, כשסביבם נוף הררי מרשים, שטחי מרעה פתוחים ועדרי צאן. ב-1999 הם החלו לייצר גבינות לעצמם בשיטות שלמדו משכניהם הבדואים. הגבינות יצאו טוב והם יצאו להשתלם בצרפת. כשחזרו, הקימו מחלבה לייצור גבינות אורגניות כמו פטה, לבנה, דניש בלו, גבינה למריחה, צפתית. בשטח העצום שעומד לרשותם נבנה אוהל רועים בדואי לאירוח.
המארחים מגישים ארוחות תוצרת בית ומציעים סדנאות להפקת תמציות מתבליני השדה, תיפוף, יוגה ודמיון מודרך. הארוחות מבוססות על מבחר גבינות, יין וסלטים תוצרת בית. בהזמנה מראש מכינים גם קדרות בשרים בטאבון. טל' .057-7295478
חוות רום (צילום: אסף רונן)
חוות מקורה: שמן זית
בחורש טבעי על מורדותיו המערביים של רכס הכרמל, ליד מושב כרם מהר"ל, שוכנת חוות "מקורה." זהו אחד השטחים החקלאיים הגדולים שמתקיימים בו תנאים אקולוגיים נטולי זיהום - והטבע חוגג. במקום הוקמה חווה פרטית שעוסקת במגוון גידולים ביו-אורגניים ובעיבוד תוצרת אורגנית. מגדלים בה מטעים סובטרופיים ומשתמשים בקו מפוסט אורגני במקום דשן כימי, כמו גם בשיטות אורגניות להגנה ממזיקים.
הגידול העיקרי בחווה הוא זיתים אורגניים מזנים שונים, חלקם מקומיים (כמו הסורי והנבאלי) וחלקם זנים איטלקיים שיובאו לארץ (לצינו וקורטינה.( בחווה פועל בית בד אורגני שבו מפיקים את השמן מזיתי החווה בלבד, בשיטת הכבישה הקרה. בכניסה ניצב מבנה אבן שבו בית הבד וחנות שבה נמכרים שמן זית ומוצרים אורגניים אחרים מייצור עצמי, כמו: ריבת תאנים, דבש, שמן־אבוקדו וזיתים. בעונות המתאימות אפשר לקנות גם ליצ'י, תאנים ואפרסמונים.
החנות פתוחה בעיקר בסופי שבוע, ביום שישי מ- 10:00 עד 13:30 ובשבת מ־10:00 עד .16:00 בשאר ימות השבוע בתיאום מראש. טל' .054-4330606
משק הר הפרחים: גן אורגני
מושב עופר נמצא בלב שטחי חורש ויער, במורדות הדרום-מערביים של הכרמל. בלב הנופים שופעי הירק הוקם משק "הר פרחים," ובו גן ירק אורגני עם ירקות עונתיים (כרוב, כרובית, ברוקולי ועוד) ועשבי תבלין. מבקרים זוכים להסברים על שיטות הגידול, צורת החיים ומתקני טיהור השפכים שתוכננו תוך שמירה על איכות הסביבה. הגן משקף את החשיבה האורגנית ואת עקרונות התפיסה האקו־ לוגית, שמקדמת ערכים של עזרה וקשר עם הסביבה.
בחנות הקטנה של המשק מוצע מבחר מוצרים מתוצרת החווה. בימים שני, חמישי ושישי (מ-08:00 עד (12:00 פועל שם שוק. סיורים לקבוצות ולבתי ספר - בתיאום מראש.
הכניסה חופשית. טל' .054-6306374
ביו-סנטר: ארוחות מוכנות
ביו-סנטר היא רשת דו-סניפית של חנויות אורגניות באזורים כפריים. אהרוני כהן פתח את החנות הראשונה לפני 25 שנה בגבעת חן, הסמוכה לרעננה. כשמגיעים אל המרחבים הפתוחים שמקיפים את המבנה מתגלות שורות ישרות וסדורות של גידולי ירקות וצמחי תבלין. בגן הירק גדלים בעונה זו של השנה חסה, כרוב, קולרבי וברוקולי. בבוסתנים האורגניים גדלים עצי פפאיה, מנגו, גויאבה, לימון, ופומלה.
חלק מהחוויה הוא האפשרות לנוח לאחר הקנייה או לפניה בצל הפרגולה או עצי הבוסתן ולתת לאווירה הכפרית השקטה לחלחל לתוך הגוף והנשמה. בחנות מוצעים מוצרים אורגניים ומוצרי בריאות ללא חומרים משמרים וצבעי מאכל: לחם, עוגיות, חלב וגבינות עיזים, מוצרים מחלב בפאלו, מיצים ונקטרים, זיתים, שמנים ומגוון גדול של ירקות ופירות אורגניים. מחלקה מיוחדת מוקדשת לקוסמטיקה טבעית וחומרי ניקוי אקולוגיים.
חנות נוספת נמצאת בכניסה לקיבוץ משמר השרון. החידוש האחרון ברשת: ארוחות אורגניות מוכנות ומוקפאות שמיובאות מארצות הברית, כולל סיידר אורגני מוגז בטעמי רימונים, תפוחים, תות שדה וחמוציות. כל יום שישי מתקיים שוק כפרי בשעות ,15:00-13:00 שבו נמכרים ירקות ופירות עונתיים בהנחה.
רחוב שירתי 31 גבעת חן, טל' ;09-7446080 קי־ בוץ משמר השרון, טל' .09-8983456
מלוא הטנא: דבש וטחינה
"מלוא הטנא" הוא מרכז מבקרים בבניין אבן גדול מוקף בבוסתן פירות סמוך ליישוב כרמי-יוסף בשפלה. המשק מקיים פעילות קטיף עצמי בבוסתן ובמטעי הפירות. בעונה המתאימה ניתן להשתתף במסיק זיתים, לחזות בייצור שמן הזית ולדרוך ענבים כמו בימי קדם. פעילויות נוספות הן התנסות בתהליך ייצור טחינה, רדיית דבש וקליית קפה, כשריח הפולים נישא באוויר. יש גם סיורים מודרכים שכוללים מידע אודות הסגולות הבריאותיות של המוצרים וניתן לתאם ארוחות כפריות למבקרים פרטיים ולקבוצות מאורגנות.
משך הסיור 25 דקות. מחיר: 15 ש' לאדם. עלות הפעילויות השונות 50–15 ש' (תלוי בסוג ובעונה.( פתוח שני-חמישי ושבת ,17:00–10:30 שישי .15:00–10:30 טל' .050-7990097
ירקונה: קטניות ופעילויות בטבע
במשק ברזילי במושב ירקונה בשרון שותים מיצים סחוטים, אוכלים מנות בריאות וצופים בגידולי השדה העונתיים שצומחים סביב. תפריט המסעדה מבוסס על גידולים אורגניים שצומחים בשדות המשק. לילדים עורכים הפעלות הכוללות פיסול בבוץ, אמנות מחומרי הטבע, שתילה של ירקות ועידור בגינה. בימים החמים ניתן לשבת בחוץ מתחת לפרגולה מצלה ובימים קרים במבנה מקורה עם חלונות זכוכית גדולים. בתפריט: מאכלי קטניות, אורז מלא, עדשים, טחינה, ירקות מאודים, מרקים וכריכים עם ירקות הגן. טל' .09-7453935
נאות סמדר: פונדק אורגני
פונדק נאות סמדר הוקם בצומת שיזפון, כ-60 ק"מ מצפון לאילת, על הכביש המקשר בינה למצפה רמון. זוהי פינה אינטימית ומוצלת בתוך בוסתן קטן, שבחלל הפנימי שלה שולחנות עץ יפים ותנור עצים בחורף (בקיץ אפשר לשבת בצל עצי הגן לצד בריכת נוי.( מי שעוצר כאן מוזמן לתפוס שלווה ולא למהר הלאה (לא מתאים לקבוצות גדולות של מטיילים, אלא בתיאום מראש.(
בקיבוץ מגדלים ירקות ופירות אורגניים ובפונדק מציעים מנות המבוססות על ירקות עונתיים: מאפה בטטות, חצילים, כרובית, סלטים טריים, וכן לזניה, מרקים, גבינות עיזים ואפילו יין אורגני תוצרת בית. טל' .08-6358180
"מתנת מדבר:" חלב נאקות וזעפרן
לילך בר הקימה במסגרת פרויקט חוות הבודדים בנגב את "מתנת מדבר," על כביש באר שבע-מצפה רמון. היא מגדלת נאקות-חלב וגן ירק אורגני שמשמש אותה להכנת התבשילים המיוחדים במטבח הצמחוני שלה. בחורף פורח הזעפרן והמבקרים יכולים להתרשם מצבעו המרהיב.
המסעדה ממוקמת באוהל עם כסאות קש, מזרנים ונוף אל חוות הנאקות. בתפריט מנות בריאות בנוסח בורגול עם טופו, קציצות סויה, סלטים טריים מהגינה, פשטידת ברוקולי, עגבניות מיובשות, גבינות עיזים, חמין צמחוני, קוסקוס ומרקים. יש גם שייקים של פירות ותה צמחים. הלחמים נאפים במקום, כולל חלות של שבת. בתיאום מראש, טל' .054-4862311
